Bei großen Familienessen, die mehr Beilagen enthalten, als Sie sich vorstellen können, endlosen Haufen von Keksen und essbaren Geschenken in Hülle und Fülle, kann es schwierig sein, sich während der Feiertage gesund zu ernähren. Wenn Sie dieses Jahr ein Abendessen veranstalten, bieten Sie Ihrer Familie eine gesunde Option statt einer Kalorienüberladung. Küchenchef Alain Braux gibt seine Tipps für ein leckeres und gesundes Urlaubsessen mit kleinem Budget.
Küchenchef Alain Braux ist ein renommierter französischer Koch, Ernährungstherapeut und Autor von Gluten- und milchfrei leben mit französischem Gourmet-Essen und Gesunde französische Küche für weniger als 10 $/Tag. Er konzentriert sich darauf, Rezepte zu entwickeln, die glutenfrei, milchfrei und zuckerarm sind, um Menschen zu helfen, ihre Gesundheit und ihr Leben wiederzuerlangen. Seine preisgekrönten Rezepte und Ratschläge werden Sie überzeugen, dass es möglich ist, gut zu essen, ohne auf Geschmack zu verzichten – auch in den Ferien.
SheKnows Canada: Welche einfachen Möglichkeiten gibt es, traditionelle Feiertagsgerichte gesünder zu machen?
Chefkoch Alain Braux: Sag nein zu GVO. Vermeiden Sie alle wichtigen gentechnisch veränderten Pflanzen (GE oder GMO – gentechnisch veränderte Organismen): Mais (frisch, Stärke und viele weitere Verwendungen), Soja (Bohnen, Öl und viele mehr), Raps (Öl), Baumwolle (Öl), alle Milchprodukte (beladen mit Rinderwachstumshormonen und Antibiotika), Aspartam (künstlicher Süßstoff, der durch Gentechnik hergestellt wurde), Rüben (Zucker), Papaya, Zucchini und Gelb quetschen.
Bio kaufen: Wie und was in diesem Fall kaufen? Bleiben Sie bei zertifiziertem Bio- oder zertifiziertem Nicht-GMO-Produkte. Kaufen Sie auch bei Ihrem örtlichen Bauern, wenn Sie darauf vertrauen, dass er oder sie Ihr Essen auf die altmodische Weise anbaut.
SKCA: Wie können Gastgeber Gäste mit diätetischen Einschränkungen problemlos unterbringen, ohne drastische Änderungen an ihrer Speisekarte vornehmen zu müssen?
AB: Wenn Sie die Zeit haben und die Antwort noch nicht kennen, fragen Sie Ihre Gäste ein paar Tage im Voraus, ob sie diätetische Einschränkungen oder absolute No-Gos haben. Möglicherweise haben sie eine Liste, die ihr Arzt ihnen gegeben hat. Fragen Sie sie, ob sie es mit Ihnen teilen können. Es wird ihnen zeigen, dass Sie sich genug interessieren, um zu fragen.
Wenn Sie keine Ahnung haben, was Sie tun sollen und denken, dass es die Essensvorlieben Ihrer anderen Gäste nicht beeinträchtigt, fragen Sie Ihren besonderen Gast, ob er Ihnen eines seiner Lieblingsrezepte (oder eine Auswahl) geben kann. Es kann so lecker sein, dass Sie den anderen Gästen nicht einmal sagen müssen, dass es glutenfrei ist. Wenn ich einen meiner glutenfreien Kuchen zu einer Party mitbringe, erzähle ich es den anderen Gästen erst, wenn sie ein Stück gegessen haben. Meistens höre ich: „Wow! Es ist so gut. Ich hätte nie gedacht, dass es glutenfrei ist.“
Sie müssen nicht auf jeden einzelnen Gast eingehen, aber nachdem Sie einige gefragt haben, sollten Sie eine ziemlich klare Vorstellung davon haben, welches Menü Sie zubereiten sollen. Sie können klassisch bleiben, aber gluten- und milchfreie Optionen anbieten. Der Rest Ihrer Gäste wird es wahrscheinlich nicht bemerken.
SKCA: Was sind Ihre Lieblingsgerichte zu Weihnachten?
AB: Beeindruckend! Das ist eine harte Sache. Da ich den ganzen Tag auf der Arbeit koche, hilft mir meine Freundin beim Kochen zu Hause. Von der Arbeit brachte ich entweder einen GF-Apfelkuchen (mein persönlicher Favorit) oder einen GF-Kürbis-Käsekuchen (der Liebling aller anderen) oder einen GF-Pekannuss-Schokoladenkuchen mit.
Da wir in Frankreich kein Thanksgiving feiern, servieren wir zu Weihnachten gefüllten Truthahn. Traditionell wird er mit Maronen (Kastanien) gefüllt und mit eigener Soße serviert. Es wird mit einer Auswahl an geröstetem frischem Gemüse serviert (Haricots verts, Karotten usw.). Mein persönlicher Favorit sind kleine rote Kartoffeln, die in Olivenöl, frischem Rosmarin und grobem Meersalz geworfen und etwa 20 Minuten bei 400 Grad F geröstet werden. Und als Krönung servieren wir a Buche de Noel — ein mit Buttercreme gefüllter klotzförmiger Kuchen (Schokolade, Kaffee, Vanille oder sogar dunkle Schokolade) Ganache) und belegt mit Baiserpilzen, grünen Marzipan-Stechpalmenblättern, roten Beeren und Pulver Zucker Schnee.
SKCA: Was sind Ihre besten Spartipps für Urlaubsessen?
AB: Vermeiden Sie abgepackte Lebensmittel: Kaufen Sie sie stattdessen in großen Mengen. Sie vermeiden es, für zusätzliche Verpackungen zu bezahlen, und Ihr Produkt wird höchstwahrscheinlich frischer sein. Wenn möglich (nicht alle Geschäfte erlauben dies), fragen Sie, ob Sie Ihren eigenen Behälter mitbringen können. Es spart Ihnen nicht unbedingt Geld, aber es erspart Ihnen das Wegwerfen zusätzlicher Verpackungen (auch wenn Sie recyceln). Ein weiterer Grund ist, dass Sie nur das kaufen können, was Sie brauchen, nicht die Größe, die der Hersteller für die richtige Größe hält, selbst wenn Sie Single sind. Auf diese Weise verschwenden Sie weniger Lebensmittel und Geld.
Saisonal kaufen: Es macht Sinn, wenn Sie darüber nachdenken. Das ist, wenn lokales Obst und Gemüse im Überfluss wächst und somit weniger kostet. Außerdem schmecken sie viel besser.
Lokal kaufen: Lokale Lebensmittel sind die frischesten, weil sie in der Nacht oder am frühen Morgen kurz vor der Fahrt zum Markt gepflückt wurden. Es wird auch billiger sein als Lebensmittel, die von weit her transportiert wurden. Denken Sie daran, dass Kleinbauern weder das Geld noch die Arbeitskraft haben, um sich biologisch zertifizieren zu lassen. Es bedeutet nicht, dass ihr Essen ungesund ist. Frag sie. Ich bin sicher, sie werden stolz sein, mit Ihnen zu teilen, wie sie Ihr Essen anbauen.
Planen Sie ein Menü: Idealerweise haben Sie Ihr Menü im Voraus geplant und eine genaue Einkaufsliste erstellt. Verwenden Sie es und [versuchen Sie nicht,] davon abzuweichen. Kaufen ohne Liste ist ein Budget-Knacker, und Impulskäufe sind seine hässliche Schwester. Nutzen Sie die Leistungsfähigkeit Ihres Rechners, um den Preis nach Unzen zu berechnen. Sie werden überrascht sein, dass größere Pakete nicht um die Unze billiger sind. Versuche es. Du wirst sehen.
Backe es von Grund auf: Natürlich ist das gesunder Menschenverstand, aber in dieser Gesellschaft scheint es vergessen worden zu sein. Vorbereiten, kochen und backen von Grund auf. Ich weiß, es klingt unmöglich in der heutigen Zeit von zwei Karrieren pro Familie plus den Kindern. Aber mit ein wenig Planung ist es möglich. Versuchen Sie zumindest, einen Teil Ihres Essens von Grund auf neu zuzubereiten. Ihr Budget wird es Ihnen danken. Schließlich müssen diese Geschäfte, Bäckereien und Restaurants Gewinne erwirtschaften, um ihre Mitarbeiter und ihre Gemeinkosten zu bezahlen. Dafür musst du nicht bezahlen, wenn du dein Essen selbst kochst. Sehen Sie, was Sie tun können. Jedes bisschen hilft. Wenn die Feiertage überwältigend erscheinen – und ich weiß, dass sie es sein können – kaufen Sie das Hauptgericht mit Fleisch bei Ihrem Metzger oder Lebensmittelgeschäft, aber bereiten Sie den Rest zu Hause zu. Ich bin sicher, Ihre Familie wird Ihre Bemühungen zu schätzen wissen. Niemand kann Mamas Küche schlagen.
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