Warme, herzhafte Suppen machen Lust auf Vorfreude, wenn die Sommerhitze nachlässt und die Herbst- und Winterkälte einsetzt. Sicher, Sie können eine Dose öffnen oder eine Schüssel aus dem örtlichen Feinkostgeschäft holen oder die Geheimnisse der Zubereitung Ihrer eigenen herzhaften und sättigenden Suppe kennenlernen. Chefkoch Percy Whatley, Küchenchef im The Ahwahnee im Yosemite-Nationalpark in Kalifornien, verrät seine besten Tipps für verlockende, seelenerwärmende Suppen.
Die Liebe zum Essen
In den letzten 20 Jahren ist Chefkoch Whatley ein kulinarischer Profi, aber seine Liebe zum Essen begann schon Jahre zuvor.
Er erinnert sich: „Meine Liebe zum Essen reicht bis in die Kindheit zurück. Ich pflückte Tomaten aus unserem Garten und aß sie direkt von der Rebe. Wir hatten immer einen Garten, alle Jahreszeiten. Ich bin im Süden von New Mexico aufgewachsen, also hatten wir 350 Sonnentage im Jahr – da wächst viel!“
Chefkoch Whatley ist seit drei Jahren Küchenchef des preisgekrönten Ahwahnee und sagt, dass seine lebenslange Verbindung zum Essen ihm klar gemacht hat, dass lokal angebaute Lebensmittel einfach besser schmecken. Die Gerichte, die er den Gästen der Lodge köstlich serviert, werden aus Zutaten zubereitet, die im landwirtschaftlich reichen Central Valley in Kalifornien lokal angebaut oder produziert werden.
„Wir tun unser Bestes, um sowohl bei den Kochmethoden als auch bei der Beschaffung der Zutaten saisonal zu bleiben. Wenn wir innerhalb dieses konzentrischen Kreises von Lokalen bleiben, sind die Produkte, die in die Tür kommen, im Allgemeinen besser. Besser für Sie, besser schmeckend und wenig getan, um all ihre Güte hervorzuheben. Wir halten die Vorbereitungen ziemlich einfach“, fügt er hinzu.
Suppen sind Soulfood – das ganze Jahr
Obwohl dampfig 
heiße Suppenschüsseln scheinen für die kälteren Jahreszeiten passend zu sein, Küchenchef Whatley nutzt die sommerliche Fülle an saftigem Obst und frisch geerntetem Gemüse auch für warme Wettersuppen.
„Die Beliebtheit unserer Suppen oder Eintöpfe ändert sich mit den Jahreszeiten. Warme, herzhafte Suppen verkaufen sich viel besser, wenn es draußen kalt ist, während leichtere, sprudelnde Suppen in der wärmeren Zeit im Allgemeinen willkommener sind. Auch kalte Suppen schmecken im Sommer sehr gut“, erklärt er.
Und was steht auf der Suppenkarte im The Ahwahnee, jetzt, wo die Saison in den Herbst übergeht? Küchenchef Whatley sagt: „Jetzt, wo es Herbst ist, servieren wir großartige Kürbispürees mit etwas Crème Fraiche. Auf unserer Herbst-/Winterkarte finden Sie Butternut-Kürbis-Püree mit einer kleinen Hummer-Frühlingsrolle, Chiliöl und Erbsensprossen. Sollte lustig sein!"
Die Geheimnisse des Chefkochs für die besten Suppen
Chefkoch Whatley verrät seine Geheimnisse der Suppenzubereitung – das vorletzte Hausmannskost im Herbst und Winter.
1. Beginnen Sie mit einer würzigen Suppenbasis
„Haben Sie einige würzige Brühen, um eine Basis zu verwenden – es gibt keine bessere geschmacksverstärkende Flüssigkeit für Suppen“, empfiehlt Chefkoch Whatley. Er sagt auch, dass die beste Brühe für Suppen Hühnchen ist, aber Sie können auf Wunsch auch eine vegetarische Brühe verwenden.
„Außerdem ist ein Schinkenknöchel in der Suppe eine unglaubliche Ergänzung, fügt ein wenig Rauch hinzu und die Gelatine in der Hüfte verleiht der Flüssigkeit ein tolles Mundgefühl“, fügt er hinzu.
2. Verwenden Sie hochwertige Zutaten
Nutzen Sie Ihre lokal angebauten Produkte und andere Lebensmittel – sie verleihen Ihrer Suppe den frischesten – und umweltfreundlichsten – Geschmack.
Wenn Sie alle Ihre Zutaten optimal nutzen, werden auch hervorragende Ergebnisse erzielt. Chefkoch Whatley schlägt vor: „Gehen Sie zum Bauernmarkt und holen Sie sich gutes Gemüse für die Suppe. Bewahre die Knochen von deinem übrig gebliebenen Brathähnchen auf und mache eine Brühe mit ein paar Karotten, Zwiebeln und etwas Sellerie.“
3. Schmecken Sie nach Belieben
Eine Suppe der Superlative zuzubereiten ist ein Prozess – man kann nicht einfach ein paar Zutaten in einen Topf werfen und auf das Beste hoffen. Chefkoch Whatley empfiehlt, Ihre Suppe während Ihrer Schritte zu würzen.
Er sagt: „Würzen Sie Ihr Essen, während Sie gehen, schichten Sie die Aromen und lassen Sie die Aromen auf Ihrer Palette Tiefe haben. Probieren Sie drei oder vier Minuten nach dem Würzen und lassen Sie [die Suppe] weitere 10 Minuten köcheln. Immer wieder würzen, bis es so gut schmeckt, dass man essbar ist!“
4. Experimentiere mit Rezepten
Köstliche Suppen zu meistern ist wie alles andere – üben, üben, üben und auf jeden Fall genießen.
„Wenn Sie ein Anfänger sind und nach Rezepten kochen, probieren Sie eine andere Version aus einem anderen Buch für – was gleich zu sein scheint – Butternusskürbissuppenrezept oder Chowder-Rezept. Leichte Variationen lassen einen über die Unterschiede bei den Zutaten nachdenken“, sagt Küchenchef Whatley.
Er fügt hinzu, dass ein bisschen davon und ein bisschen davon alles sind, was Food-Kreationen sind und wie man es am Ende selbst mag.
5. Genießen Sie Ihre Kreationen
Je mehr Suppen – oder auch Mahlzeiten – für das Kochen Sie sich die Zeit nehmen, desto mehr lernen Sie über das Kochen und desto mehr lernen Sie zu genießen.
„Diese Erfahrungen lehren Sie über das Kochen und letztendlich, wie Sie Ihr eigenes Kochen am Tisch genießen. Von dort aus werden Sie ohne Bücher kochen und mit viel Erfahrung Ihre eigenen Rezepte entwickeln“, schließt Küchenchef Whatley.
Sind Sie bereit, einige der hervorragenden Suppen von Chefkoch Whatley zu genießen? Schauen Sie sich diese warmen und wunderbaren Suppenrezepte an.
Hier sind einige andere Expertenquellen, die Ihnen helfen, Ihre Küchenkenntnisse zu verbessern
- Buchbesprechung: Ducasse Made Simple von Sophie
- Buchbesprechung: Je schärfer dein Messer, desto weniger weinst du
- Tipps für die Zubereitung von Signature-Cocktails
- Gesunde Kochtipps von Canyon Ranch Health Resorts und SpaClubs
- Expertentipps für Hobbyköche
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