Gehäufte Schüsseln mit dampfendem Risotto sind im Winter als veganes Abendessen genau das Richtige, aber dieses köstliche Hausmannskost in kleineren Abmessungen mit Gemüse gefüllte Portionen ergeben eine leckere Beilage, die Ihren frisch gepflückten Garten und Bauernmarkt zur Geltung bringt findet.

Gehäufte Schüsseln mit dampfendem Risotto sind genau das Richtige für Sie vegan Abendessen im Winter, aber dieses köstliche Hausmannskost in kleineren Portionen mit Gemüse ist eine leckere Beilage, die Ihre frisch gepflückten Garten- und Bauernmarktfunde zur Geltung bringt. Noch besser, denn dieses vegane Risotto ist milchfrei, hat es viel weniger Fett und Kalorien als traditionelles Risotto.

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Gehäufte Schüsseln mit dampfendem Risotto sind im Winter als veganes Abendessen genau das Richtige, aber dieses köstliche Hausmannskost in kleineren Abmessungen mit Gemüse gefüllte Portionen ergeben eine leckere Beilage, die Ihren frisch gepflückten Garten und Bauernmarkt zur Geltung bringt findet. Noch besser, weil dieses vegane Risotto milchfrei ist, hat es weit weniger Fett und Kalorien als herkömmliches Risotto.

Sommerrisotto

Für 6

Zutaten:

• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
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• 2 Karotten, gehackt
• 1/2 Tasse gehackte rote Paprika
• 2 Schalotten, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse Arborio-Reis
• 1 Tasse geschälte frische Erbsen
• Großzügige Handvoll gehackte frische Kräuter
• 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
• Veganer Parmesankäse, falls gewünscht

Richtungen:

1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze die Brühe zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und heiß halten.
2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Karotten und Paprika hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Karotten weich werden.
3. Schalotten hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie glasig sind. Knoblauch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Reis hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Reis zu platzen beginnt und leicht geröstet wird.
5. 1 Tasse Brühe vorsichtig einrühren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe absorbiert ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, wenn die Flüssigkeit kocht.
6. Fügen Sie nach und nach etwa eine halbe Tasse Brühe hinzu und rühren Sie oft um, bis die Flüssigkeit wieder köchelt und absorbiert wird.
7. Erbsen einrühren und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, um sie zu erhitzen.
8. Kräuter, Pinienkerne und Käse unterrühren, falls verwendet. Vom Herd nehmen und sofort servieren.

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