„Zeig mir einen Mexikaner, der keine Hot Dogs liebt!“ Autorin Pati Jinich erklärte bei der Vorstellung ihres neuen Kochbuchs, Mexikanisch heute.
Als Jinich ihr erstes Buch schrieb, war die mit dem Emmy und James Beard Award ausgezeichnete Moderatorin von Patis mexikanischer Tisch hielt an den Klassikern fest und entfernte sich nicht weit von dem, was als traditionell gilt. Aber beim mexikanischen Essen ging es immer darum, es zu vermischen. Es ist eine hybride Kultur, die eine hybride Küche hervorgebracht hat. Also in ihrem zweiten Kochbuch Mexikanisch heute, erkundet Jinich die spannenden Möglichkeiten.
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„Diese Rezepte brechen mit Vorurteilen darüber, was mexikanisches Essen ist“, sagte Jinich Sie weiß. „Und wissen Sie, wir lieben Tacos genauso wie Hot Dogs. Du gehst in jede kleine Stadt in Mexiko und direkt neben dem Taco-Stand gibt es einen Hot-Dog-Stand. Und wenn Sie einmal einen Hamburger oder einen Hot Dog oder eine Pizza auf mexikanische Art gegessen haben, werden Sie nicht mehr zurückkehren wollen. Ich meine, wir haben unsere Art, diesen Gerichten einen mexikanischen Stempel aufzudrücken.“
Es war schwer, ein Rezept aus diesem Kochbuch auszuwählen. Es gibt eine Pizza im mexikanischen Stil, die Jinich sagt, ist die Lieblingspizza ihrer Kinder, und Sie müssen sich unbedingt den Granatapfelcocktail mit mexikanischen Schokolade ansehen. Aber es ist dieser mexikanische Dreamboat Hot Dog, der am besten zu verkörpern scheint, was in Jinichs Kochbuch passiert – und in mexikanischem Essen überall.
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Mexikanische Dreamboat Hot Dogs / Hot Dogs del Galán
Textauszug aus Mexikanisch heute, © 2016 von Pati Jinich. Reproduziert mit freundlicher Genehmigung von Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.
Für 6 bis 8 Hot Dogs
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Make Ahead: Diese sollten sofort serviert werden.
Einige Liebhaber beschweren sich über die Amerikanisierung mexikanischer Speisen in den Vereinigten Staaten, aber es funktioniert auch umgekehrt, und ich habe mich nie darüber beschwert. Vor allem, wenn es um die unglaublichen Hot Dogs geht, die meine drei älteren Schwestern und ich früher am Hot-Dog-Stand El Galán in Mexiko-Stadt gegessen haben. Sobald meine älteste Schwester Auto fahren konnte, machten wir auf dem Rückweg von der Schule jeden Tag an diesem Stand halt, um einen oder warum nicht zwei oder sogar drei Hot Dogs con todo („mit allem Drum und Dran“) zu essen.
El Galán, ein Traumboot (el galán bedeutet „ein sehr gutaussehender Mann“ – ein Adliger), träufelte etwas Öl auf seine heiße plancha (Grillplatte) und werfen Sie auf einige gehackte weiße Zwiebeln, im Laden gekaufte eingelegte Jalapeños und Tomaten. Dann, während sie brutzelten, spritzte er etwas gelben Senf und Ketchup mit einer geheimen süßen Zutat (wir fanden später heraus, dass es Orangenlimonade war!) und mischte alles. Auf dieses köstliche Durcheinander warf er eine Scheibe Cheddar und sobald sie geschmolzen war, häufte er alles auf ein weiches Brötchen und belegte es mit einem dampfenden Hot Dog. Wenn Sie Ihren Hot Dog ganz besonders haben möchten, würden auch ein paar knusprige Speckscheiben auf der Party auftauchen.
Zutaten:
- 6 bis 8 Speckscheiben
- 6 bis 8 Puten-Hotdogs
- 2 Esslöffel Raps- oder Distelöl
- 1 weiße Zwiebel, gehackt
- 1 Tomate, entkernt und gehackt
- 1/4 Tasse gehackte eingelegte Jalapeños oder nach Geschmack
- 1 Tasse Ketchup
- 1/4 Tasse gelber Senf
- 6 bis 8 Hot-Dog-Brötchen
- 6 bis 8 dicke Scheiben Cheddar-Käse
Richtungen:
- Auf einem Schneidebrett eine Scheibe Speck um jeden Hot Dog rollen. Legen Sie die Spitze des Hot Dogs über ein Ende der Speckscheibe, dann rollen Sie die Wurst diagonal herum, so dass der Speck sie umhüllt und vollständig bedeckt. Wenn Sie das Ende des Hot Dogs erreicht haben und noch etwas Speck übrig ist, rollen Sie in die andere Richtung zurück, bis der gesamte Speckstreifen um den Hot Dog gerollt ist.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die mit Speck umwickelten Hot Dogs hinzu und kochen Sie sie alle 2 bis 3 Minuten, bis sie von allen Seiten knusprig und gebräunt sind. Von der Hitze nehmen.
- Um die Salsa besonders zu machen, erhitzen Sie das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich ist und die Ränder beginnen, braun zu werden, 5 bis 6 Minuten. Die Tomate einrühren und etwa eine weitere Minute kochen, bis die Tomate etwas weicher ist. Jalapeños, Ketchup und Senf einrühren und etwa 1 Minute kochen lassen, bis sie durchgewärmt sind. Von der Hitze nehmen.
- Backofen oder Toaster auf 350 Grad vorheizen.
- Öffnen Sie die Brötchen, aber versuchen Sie, die Oberseiten nicht von den Unterseiten zu trennen. Die untere oder beide Hälften (nach Geschmack) mit Käse belegen (nach Belieben den Käse zerbrechen) und auf ein Backblech legen. 2 bis 3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Brötchen leicht geröstet sind.
- Legen Sie einen mit Speck umwickelten Hot Dog auf die untere Hälfte jedes Brötchens und bedecken Sie es mit einer großzügigen Menge Salsa. Mit den oberen Hälften bedecken und sofort servieren.
