3 schmackhafte vegetarische Gerichte zum Tag der Erde – SheKnows

Wer sagt, dass vegetarisches Essen nicht sättigt? Abgesehen davon, dass es gut für Sie ist, hilft der Verzehr von weniger Fleisch und raffinierten Lebensmitteln der Umwelt in hohem Maße. Und ein Teil des Abenteuers einer vegetarischen Ernährung besteht darin, leckere neue Lebensmittel zu finden, die man lieben kann. Versuchen Sie, diese drei Gerichte zuzubereiten, die gesund, würzig und lecker sind.

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Zu Ehren von Tag der Erde, feiere die Früchte von Mutter Erde von reduziere deine Fleischaufnahme und Vegetarier werden mit Vollkornprodukten, Gemüse und buntem Gemüse. Viel Spaß beim Entdecken dieser neuen Gemüserezepte, die Ihre Freunde und Familie mit Sicherheit lieben werden!

Gemüsesalat mit Kichererbsen und Quinoa

Ergibt 2-4 Portionen

Zutaten:

• 2 Tassen gekochter Quinoa
• 1 Dose Kichererbsen, gewaschen und abgetropft
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 1/2 Tasse gewürfelte Paprika in verschiedenen Farben
• 1/2 Tasse gehackte Petersilie
• 1/2 Tasse gehackter Grünkohl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Honig
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer oder nach Geschmack

Richtungen:

1. In einer großen Schüssel Quinoa, Kichererbsen, Karotten, Sellerie, Petersilie, Paprika und Grünkohl vermischen. Beiseite legen.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Senf, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Dressing in den Salat geben. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Pilz-Spinat-Auflauf mit braunem Reis

Ergibt 4-6 Portionen

Zutaten:

• Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1-2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 Esslöffel getrockneter Thymian
• 1 Tasse brauner Reis
• 1/4 Tasse Weißwein
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 10-12 Unzen Crimini-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 3 Tassen Spinat
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. In einen mittelgroßen Topf einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze geben. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Thymian unterrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. 8 bis 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
2. Den braunen Reis untermischen und ein bis zwei Minuten rühren. Mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abdecken. Etwa eine Stunde kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Champignons, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa fünf bis sechs Minuten kochen. Spinat einrühren und dann die Mischung zum Reis geben.

Vegetarischer Hirtenkuchen

Ergibt 8 Portionen

Zutaten:

• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 Pfund fester Tofu, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
• 2 Lauch, längs halbiert und in Ringe geschnitten
• 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Pfund Portobello-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 Pfund Champignons, geviertelt
• 4 Karotten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 4 Stangen Sellerie, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel getrockneter Thymian
• 1 Esslöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Flasche Rotwein
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 EL Butter, weich
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 1/4 Tasse Petersilie, gehackt
• 1/4 Tasse Grünkohl, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Kartoffel-Topping:

• 2 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, in große Würfel geschnitten
• 1/2 Stange Butter
• 1 Tasse Milch

Richtungen:

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel fünf bis sechs Minuten anbraten. Tofu dazugeben und etwa fünf Minuten braun rühren. Zwiebeln und Tofu auf einen Teller geben.
2. Fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu und kochen Sie den Lauch mit einer Prise Salz etwa sechs Minuten lang, bis er weich ist. Knoblauch einrühren und etwa zwei Minuten kochen lassen.
3. Die Champignons und eine weitere Prise Salz untermischen und fünf bis sechs Minuten kochen lassen. Karotten, Sellerie und getrocknete Kräuter hinzufügen. Den Topf abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse fast zart ist, 10 bis 12 Minuten. Übertragen Sie das Gemüse in eine große Schüssel. Den Rotwein in den Topf geben und etwa 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis er reduziert ist. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel weiche Butter und Mehl zu einer Paste verrühren.
4. Die Gemüsebrühe zum Wein geben und köcheln lassen. Die Paste vier bis fünf Minuten einrühren, bis sie leicht eingedickt ist. Zwiebeln, Tofu und Gemüse in den Topf geben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
5. Während das Gemüse köchelt, die Kartoffeln in einen mit Wasser bedeckten Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Butter, Milch und eine Prise Salz und Pfeffer einrühren und pürieren, bis alles gut vermischt ist. Kartoffelpüree vom Herd nehmen.
6. Topf mit Gemüse vom Herd nehmen und gehackte Petersilie und Grünkohl unterrühren, in eine Auflaufform geben. Grill vorheizen. Die Kartoffelpüree-Mischung über den Gemüseeintopf geben und gleichmäßig bedecken. Etwa fünf Minuten braten, bis die Oberseite goldbraun ist.

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