Ich bin nicht nur ein Schokoholiker, sondern habe auch eine ernsthafte Sucht nach Espresso oder Kaffee im Allgemeinen. Während ich an meinem Mokka-Espresso nippte, begann ich mich zu fragen, warum ich nicht versucht habe, mit diesen beiden erstaunlichen Geschmacksrichtungen zu backen. Etwas an der süßen Schokolade mit dem bitteren Espresso hat mich wirklich zum Nachdenken gebracht.
Ich habe mir diesen einfachen, aber ach so leckeren Leckerbissen ausgedacht, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nahm. Und da ich nicht so gerne backe, habe ich mich für eine Kastenkuchen-Mischung entschieden und sie ein wenig abgespeckt. Wenn Sie gerne backen, dann machen Sie Ihren Kuchenteig auf jeden Fall von Grund auf neu.
Ich habe auch frische Himbeeren verwendet, um meine leckeren Cupcakes zu füllen. Anstelle der Himbeeren können Sie auch problemlos Erdbeeren verwenden; schneide sie einfach in kleine Stücke, damit sie beim Kochen zerfallen.
Schokoladen-Espresso-Cupcakes mit frischer Himbeerfüllung Rezept
Voller Schokoladengeschmack mit einem Hauch Espresso werden diese Cupcakes mit frischen Himbeeren für ein köstliches Dessert gefüllt.
Ergibt 12
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 20 Minuten | Inaktive Zeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
Für die Cupcakes
- 1 (18,25 Unzen) Packung Devil's Food Kuchenmischung
- 1 (3,4 Unzen) Packung Instant-Schokoladenpudding-Mix
- 3/4 Tasse griechischer Joghurt
- 1/2 Tasse Rapsöl
- 3 ganze Eier, geschlagen
- 4 Unzen gebrühter Espresso
- 1/4 Teelöffel Meersalz
Für die Himbeerfüllung
- 1 Pint frische Himbeeren
- 1/4 Tasse Rohrzucker
Für den Belag
- 2 Tassen vorbereitete geschlagene Schokoladenglasur (befindet sich im Backgang)
- Gemahlene Espressobohnen, zum Garnieren
- Frische Himbeeren zum Garnieren
Richtungen:
- Den Ofen auf 350 Grad F erhitzen und eine Muffinform mit Cupcake-Wrappern auslegen.
- In einer Schüssel alle Zutaten für die Cupcakes vermengen und verrühren, bis der Teig glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- In einen kleinen Topf die Himbeeren und den Zucker geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und abdecken. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Himbeerfüllung vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Füllen Sie jeden Cupcake-Becher mit 2 Esslöffeln Kuchenteig.
- Geben Sie 1 Esslöffel der frischen Himbeerfüllung in jede Cupcake-Tasse und dann 2 weitere Esslöffel des Kuchenteigs darauf, sodass die Himbeerfüllung vollständig bedeckt ist.
- 18 bis 20 Minuten backen oder bis die Cupcakes vollständig gebacken sind. Aus dem Ofen nehmen und 45 Minuten abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen jeden Cupcake mit einem Spatel oder mit einem Spritzbeutel einfrieren.
- Jeden Cupcake mit zerstoßenen Espressobohnen und einer frischen Himbeere garnieren.
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