Japanische Hausmannskost: Wo sauberes Essen auf Hausmannskost trifft – SheKnows

Januar ist der Monat, in dem mir mein Appetit gemischte Botschaften sendet. Einerseits bin ich so fertig mit all dem reichhaltigen, zuckerhaltigen, dekadenten Festtagsessen, dass ich in einen buddhistischen Tempel fliehen und den Rest des Monats von schonend pochiertem Gemüse leben möchte. Auf der anderen Seite beginnt der Winter wirklich und ich möchte das Essensäquivalent einer großen, kuscheligen Daunendecke essen. Wissen Sie, das Gegenteil von schonend pochiertem Gemüse.

Verwandte Geschichte. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats ist ein komplettes Upgrade des Klassikers

Mehr:Herzhafte vegane Eintöpfe, die dich den ganzen Winter warm halten

Und deshalb wende ich mich der japanischen Hausmannskost zu. Denken Sie an weniger Sushi und mehr heiße, dampfende Schüsseln mit Udon-Nudeln und duftende Hühnchen-Hot Pots. Klingt befriedigend? Schauen Sie sich diese beiden Rezepte aus dem neuen Kochbuch von Starkoch Masaharu Morimoto an. Die Kunst der japanischen Hausmannskost meistern.

Nabeyaki Udon („Tontopf“ Udon Nudelsuppe) Rezept

Morimoto: Wenn ich den ersten eisigen Wind im November spüre, ist mein erster Gedanke: „Vielleicht ist es an der Zeit, nach meinem Restaurant auf Hawaii zu sehen.“ Wenn ich nicht kann, weiß ich, dass es mir gut geht – schließlich gibt es immer Nabeyaki Udon. Die Suppe wird traditionell in einem irdenen heißen Topf namens Donabe serviert, der die Wärme sehr gut speichert, und ist das ultimative Komfortessen bei kaltem Wetter. Jede Portion ist eine Mahlzeit, dank glatter, federnder Udon-Nudeln, Hühnchen, Gemüse und dem seltsamen, aber wunderbaren, rosa umrandeten Fischkuchen namens Kamaboko. Ein weiterer Klassiker ist Garnelen-Tempura, das direkt in die Suppe getropft wird, um die köstliche, mit Eiern angereicherte Brühe aufzusaugen. Für einen echten Leckerbissen verwenden Sie hausgemachte Udon-Nudeln, die gekocht, in Eiswasser geschockt und gut abgetropft wurden.

Für 4

Zutaten:

• 6 Tassen Dashi (getrockneter Fisch und Seetangfond) oder Kombu Dashi (Seetangfond)*
• 1/2 Tasse Mirin (süßer Reiswein)*
• 1/2 Tasse Usukuchi (japanische helle Sojasauce)*
• 2 Pfund hausgemachte Udon-Nudeln oder frische oder gefrorene vorgekochte Udon-Nudeln
• 1/4 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen, in dünne mundgerechte Stücke geschnitten
• 8 (1/4-Zoll-dicke) halbmondförmige Scheiben Kamaboko (japanischer Fischkuchen)
• 4 mittelgroße frische oder rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilzkappen
• 4 Tassen sehr locker verpackter Babyspinat, in kochendes Wasser getaucht und dann gut ausgepresst
• 4 Tassen sehr locker gepacktes Shungiku (Chrysanthemengrün) oder mehr Babyspinat
• 2 Schalotten, weiße und hellgrüne Teile, in 2 × 1/2-Zoll-Streifen geschnitten
• 4 große Eier
• 4 Stück Garnelen-Tempura*
• Shichimi Togarashi (japanisches Sieben-Gewürze-Pulver) nach Geschmack

*Editor: Rezepte für Dashi sind im Kochbuch, aber du könntest es mit einer gleichen Menge Hühner- oder Gemüsebrühe tauschen. Statt Mirin kannst du auch süßen Weißwein, statt Usukuchi normale Sojasauce und statt Garnelentempura gekochte Garnelen verwenden. Es wird nicht genau das gleiche sein, aber es wird trotzdem wunderbar schmecken.

Richtungen:

1. Dashi, Mirin und Sojasauce in einem weiten, flachen Topf mischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Udon-Nudeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich die Nudelklumpen lösen, etwa 2 Minuten für frische Nudeln und 4 Minuten für gefrorene Nudeln.
2. Fügen Sie das Huhn, die Fischkuchen und die Pilze zu den Nudeln hinzu, jede Zutat in ihrer eigenen Gruppe. Reduzieren Sie die Hitze, um bei Bedarf stark zu köcheln. Kochen Sie ohne Rühren, aber wenden Sie die Hähnchenteile einmal, bis das Hühnchen durchgegart ist, etwa 3 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze etwas. Fügen Sie den Spinat, das Chrysanthemengrün und die Frühlingszwiebeln zu den Nudeln hinzu, jede in ihrer eigenen Gruppe. Kochen Sie, bis das Grün zu welken beginnt und die Nudeln vollständig gekocht, aber nicht matschig sind, etwa 1 Minute. Geben Sie jedes Ei in einen anderen Bereich des Topfes und achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie, bis das Eiweiß gerade fest geworden ist und die Nudeln vollständig gekocht, aber nicht matschig sind, ca. 3 Minuten. Fügen Sie das Garnelen-Tempura hinzu, damit es auf der Oberfläche schwimmt.
3. Bringen Sie den Topf zusammen mit 4 großen Schüsseln und einer kleinen Schüssel mit dem Shichimi-Togarashi zum Bestreuen auf den Tisch.

Mehr:15 Zutaten, die du in deiner Speisekammer brauchst, um die japanische Küche zu meistern

Chikuzenni (mit Lotuswurzel und Bambussprossen geschmortes Hühnchen) Rezept

Morimoto: Einst ein Gericht, das hauptsächlich in den ersten Tagen des neuen Jahres zubereitet wurde, ist Chikuzenni so lecker, dass es zu einem alltäglichen Lebensmittel geworden ist. Ich weiß, dass ich nicht bis Januar warten kann, um mich mit diesem gemüselastigen, soßenlosen Hühnereintopf zu beschäftigen. Wie üblich vereinen sich wenig mehr als Dashi-Brühe und ein paar Zutaten aus der Vorratskammer, um eine bescheidene, gesunde Sammlung von Zutaten zu einem besonderen Geschmack zu machen. In den festlichsten Versionen sind Karotten und Lotuswurzeln in niedlichen Formen geschnitzt, aber Ihre Gäste werden Ihre lieben, egal ob Ihre Karotten kleinen Blumen ähneln oder nicht.

Für 4 bis 6

Zutaten:

• 1/4 Pfund vakuumverpackte vorgekochte Bambussprossen (Takenoko) 
• 1/4 Pfund vakuumverpackte vorgekochte Lotuswurzel (Renkon)*
• 1/2 Tasse grüne Bohnen, getrimmt, geschnitten (ca. 1-Zoll-Länge) 
• 1/2 Tasse Zuckerschoten, getrimmt, halbiert
• 8 (3 Zoll lang, 1/4 Zoll dick) Scheiben abgetropft grauer Konnyaku (japanischer Yamskuchen)*
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 3/4 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 1-1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1-1/2 Tassen grob gehackte (in unregelmäßige 1-Zoll-Stücke) geschälte Karotten
• 6 mittelgroße getrocknete Shiitake-Pilzkappen, rehydriert und geviertelt
• 2 Tassen Dashi (getrockneter Fisch und Seetangfond) oder Kombu Dashi* 
• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel japanische Sojasauce
• 1/4 Tasse Mirin (süßer Reiswein)*
• 2 Esslöffel Kristallzucker

*Editor: Rezepte für Dashi sind im Kochbuch, aber du könntest es mit Hühner- oder Gemüsebrühe tauschen. Statt Mirin können Sie auch einen süßen Weißwein verwenden. Wenn Sie Lotuswurzel oder Yamskuchen nicht finden können, lassen Sie es einfach weg. Es wird nicht genau das gleiche sein, aber es wird trotzdem wunderbar schmecken.

Richtungen:

1. Bambussprossen und Lotuswurzel abtropfen lassen. Schneiden Sie das holprige Äußere von der Basis des Bambussprossens ab. Schneiden Sie jedes in 1/4-Zoll-Stücke.
2. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die grünen Bohnen und die Zuckerschoten hinzu und kochen Sie für 2 Minuten. Schöpfe sie aus und spüle sie gut unter kaltem Wasser ab. Gut abtropfen lassen und in eine Schüssel umfüllen.
3. Lotuswurzel, Bambussprossen und Konnyaku in das kochende Wasser geben, 1 Minute kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Kombinieren Sie das Sesamöl und das Hühnchen in einer großen Pfanne und stellen Sie es bei mittlerer Hitze. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Huhn außen nicht mehr rosa ist, etwa 3 Minuten.
5. Lotuswurzel, Bambussprossen, Konnyaku, Karotten und Pilze hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Dashi dazugeben, aufkochen lassen und 3 Minuten kochen lassen. Sojasauce, Mirin und Zucker einrühren und aufkochen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, etwa 20 Minuten.
6. Fügen Sie die grünen Bohnen und die Zuckerschoten hinzu, werfen Sie sie gut und geben Sie sie in Schüsseln. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren etwas abkühlen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage.

Bevor du gehst, schau mal vorbei unsere Diashow unter.