Für wählerische Esser da draußen, die noch nie eine leidenschaftliche Liebesaffäre mit dunklen Grüns hatten, "verstehen" Sie sich nicht die Grünkohl-Besessenheit und haben Sie noch nie einen Chopt-Salat getroffen stehen könnten, haben Forscher bei den wissenschaftlichen Sitzungen der American Heart Associations möglicherweise ein Gen gefunden, das erklärt, warum manche Menschen einfach nicht in der Lage sind ins Blattgemüse kommen. Es stellt sich heraus, dass du vielleicht nur ein „super taster“, wodurch dieses Gemüse zu bitter schmeckt für Sie zu genießen.
„Ihre Genetik beeinflusst, wie Sie schmecken, und Geschmack ist ein wichtiger Faktor bei der Lebensmittelauswahl. Sie müssen sich überlegen, wie die Dinge schmecken, wenn Sie wirklich möchten, dass Ihr Patient die Ernährungsrichtlinien befolgt“, sagt Jennifer L. Smith, Ph. D., R. N., Co-Autor der Studie und Postdoktorand in Herz-Kreislauf-Wissenschaft an der Medizinischen Fakultät der Universität von Kentucky in Lexington, sagte.
Laut Smith wird das Geschmacksgen TAS2R38 von jedem Menschen zweimal vererbt. Wenn beide Kopien des Gens einer Person eine Variante namens AVI enthalten, reagieren sie nicht so empfindlich auf den bitteren Geschmack. Menschen, die eine Kopie haben, die AVI und eine andere Variante namens PAV ist, können den bitteren Geschmack wahrnehmen. Und dann sind es Menschen mit zwei PAV-Varianten – den sogenannten „Supertastern“, die viel empfindlicher auf den Geschmack reagieren.
Dies wirkt sich nicht nur auf ihre Liebe zu Gemüse aus, es kann auch dazu führen, dass die Leute anderen intensiven Geschmacksrichtungen abgeneigt sind (einschließlich Kaffee): "Wir sprechen von einem bitteren Ruin-your-Day-Level, als sie die Testverbindung probierten", Smith genannt. „Diese Leute empfinden Brokkoli, Rosenkohl und Kohl als unangenehm bitter; und sie können auch negativ auf dunkle Schokolade, Kaffee und manchmal auch Bier reagieren.“
Also, okay, vielleicht dein Kind schiebt seinen Brokkoli um den Teller hat einen triftigen Grund (kann sein). In der Studie fanden sie heraus, dass von 175 befragten Personen Personen mit der doppelten PAV-Form des Gens signifikant häufiger angaben, am wenigsten Gemüse zu essen.
Für die Wissenschaftler, die offensichtlich investiert sind in Menschen helfen, herzgesunde Lebensmittel anzunehmen (und im Idealfall genießen), wird der nächste Schritt darin bestehen, Möglichkeiten zu untersuchen, diesen hypersensiblen Superverkostern zu helfen, das Gemüse anzunehmen, von dem sie genetisch veranlagt sind, abgestoßen zu werden.
„Wir hoffen, dass wir in Zukunft genetische Informationen nutzen können, um herauszufinden, welches Gemüse die Menschen möglicherweise besser akzeptieren können und herauszufinden, welche Gewürze „Superverkoster“ ansprechen, damit wir ihnen den Verzehr von mehr Gemüse erleichtern können“, sagte Smith sagt.
