Auberginen-Kürbis-Erdnuss-Curry – SheKnows

In diesem thailändisch inspirierten Rezept vereinen sich kräftige Aromen zu einem absolut köstlichen Gericht, das sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage eignet! Machen Sie es einen Tag im Voraus und erhitzen Sie es einfach und servieren Sie es mit einer Seite von kochend heißem Jasminreis!

Verwandte Geschichte. Die Aubergine Milanese von Jamie Oliver ist eine knusprige, käsige Alternative zu Auberginen-Parm

Lassen Sie sich von der Zutatenliste in diesem Rezept nicht davon abhalten, dieses süchtig machende Gericht zuzubereiten! Es ist eigentlich ganz einfach und strotzt vor Geschmack! Die knackigen Erdnüsse, frischen Kräuter und Limettensaft am Ende bringen dieses Gericht zu neuen Höhen! Füllen Sie dieses Rezept auf, indem Sie es mit sautierten Hühnchenstücken oder perfekt gekochten Garnelen servieren.

Auberginen-Kürbis-Erdnuss-Curry

Dient 6-8

Zutaten:

• 1 mittelgroße Aubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten (Nur Haut entfernen, wenn gewünscht)
• 2 Esslöffel Erdnussöl (Olivenöl oder Pflanzenöl ist auch gut)
• 1 große Zwiebel, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
• 3 große Knoblauchzehen, gewürfelt
• 2 Esslöffel gewürfelter frischer Ingwer (ungefähr 2,5 cm Ingwer)
• 1 (14 Unzen) Dose gehackte Tomaten
• 1 (15 Unzen) Pfanne reiner Kürbis (wie Libby's)
• 1 (15 Unzen) Dose ungesüßte Kokosmilch
• 2 Esslöffel rote Thai-Currypaste
• 2 Teelöffel Fischsauce
• 2 Tassen natriumarme Gemüsebrühe (Hühnerbrühe kann ersetzt werden)
• 1/2 Tasse natürliche cremige Erdnussbutter
• 1/4 Tasse hellbrauner Zucker
• Saft einer halben reifen Limette
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Teelöffel Sriracha-Sauce (optional)
• 1/2 Tasse gehackter Koriander zum Garnieren (thailändisches Basilikum oder normales Basilikum kann ersetzt werden)
• 1/2 Tasse gehackte ungesalzene Erdnüsse zum Garnieren
• 2 Tassen Jasminreis, nach Packungsanleitung zubereitet

Richtungen:

1. Öl in einem großen, schweren Topf etwa zwei Minuten erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie weich sind, ungefähr vier oder fünf Minuten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere drei Minuten anbraten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
2. Fügen Sie Auberginen hinzu und rühren Sie gut um, um Auberginen mit dem Öl, den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer zu bedecken, ungefähr drei Minuten.
3. Tomaten, Kürbis, Kokosmilch, Currypaste und Fischsauce dazugeben, sehr gut verrühren, um alle Zutaten einzuarbeiten, ca. vier Minuten.
4. Brühe, Erdnussbutter und braunen Zucker hinzufügen. Zutaten gut einrühren und den ganzen Topf zum Köcheln bringen. (Sie sollten kleine Sprünge oder Blasen sehen, kein schnelles Kochen.)
5. Den Topf etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren.
6. Limettensaft und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
7. Fügen Sie Sriracha-Sauce hinzu, um die Hitze nach Ihren Wünschen anzupassen, etwa zwei Teelöffel sind gut.
8. Auberginen-Erdnuss-Kürbis-Curry mit Jasminreis servieren und mit frisch gehacktem Koriander und knackigen Erdnüssen garnieren. Limettenscheiben sind auch eine schöne Garnitur.

Noch mehr leckere vegetarische Rezepte

Grüner Curry-Tofu
Shitake-Pilze mit wenig Natrium und Gemüsepfanne
Kürbiscremesuppe