Sie werden nie erraten, wie schnell Sie diese Kürbissuppe auf den Tisch bekommen. Mit dem erstaunlichen Geschmack von Gruyère-Käse, Speck und knusprig gebratenen Schalotten schmeckt es, als hätte es den ganzen Tag gedauert.
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Zu dieser Jahreszeit dreht sich alles um Kürbis – Kürbiskuchen, Kürbislattes, Kürbisgewürz – alles! Wenn Sie genug von all den süßen Kürbisgerichten haben, probieren Sie stattdessen ein herzhaftes. Kürbissuppe ist der perfekte saisonale Start für Ihre Mahlzeit, besonders wenn sie in Mini-Kürbissen serviert wird. Und wenn Sie eine Abkürzung mit Kürbiskonserven nehmen, ist diese Suppe im Handumdrehen fertig!
Käsige Kürbissuppe mit Speck und knusprigen Schalotten
Macht etwa 24 Unzen
Zutaten:
- 3 Streifen Speck
- 1/3 Tasse gehackte Schalotten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 1 (15 Unzen) Dose Kürbispüree
- 8 Unzen natriumarme Hühnerbrühe (oder mehr nach Bedarf)
- 1/2 Tasse Sahne
- Prise Cayennepfeffer
- 1/2 Tasse geriebener Greyerzerkäse
- Salz
- Pfeffer
- Knusprig frittierte Schalotten (siehe Rezept unten)
- Miniaturkürbisse zum Servieren, optional
Richtungen:
- Speck in einem mittelgroßen Topf knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, Fett im Topf lassen. Zerbröckeln und reservieren.
- Gießen Sie alles bis auf einen halben Esslöffel des Speckfetts ab. Schalotten in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weich kochen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie etwa 30 Sekunden lang, dann fügen Sie Weißwein hinzu, um den Boden des Topfes abzulöschen, und kratzen Sie alle Teile mit einem Holzlöffel ab. Wein reduzieren lassen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
- Kürbis, Hühnerbrühe und Sahne hinzufügen. Zum Kombinieren verquirlen. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Geriebenen Käse, Cayennepfeffer unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie zusätzliche Hühnerbrühe bis zur gewünschten Konsistenz hinzu.
- Mit Speckstreuseln und knusprig gebratenen Schalotten belegen.
- Wenn gewünscht, schneiden Sie die Oberseite von Miniaturkürbissen ab und kratzen Sie das Innere aus. Suppe in Kürbisschalen servieren.
Knusprig frittierte Schalotten
Zutaten:
- Gehackte Schalotten
- Mehl
- Pflanzenöl
Richtungen:
- Schalotten mit etwas Mehl bestäuben.
- Etwa einen Zentimeter Öl in einem kleinen Topf bei starker Hitze erhitzen. Schalotten zugeben und anbraten, bis sie leicht braun und knusprig sind.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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