Knusprige Waffeltüten werden mit einer Ziegenkäse-Lachs-Mousse gefüllt und mit einem Dillzweig belegt, wodurch eine Platte mit schönen „Karotten“ entsteht, die Ihren Ostergästen serviert wird.
Diese süßen Karotten sind eigentlich knusprige Zapfen, die mit einer cremigen Ziegenkäse-Lachs-Mousse gefüllt sind. Obwohl dieses Rezept viele Schritte umfasst, können Sie durch die Zubereitung von Mousse und Cones am Vortag Vorbereitungszeit sparen und einen stressfreien, eleganten Osterbrunch veranstalten.
Der erste Schritt besteht darin, Ihre Lachsmousse zu schlagen. Diese Mousse verwendet Ziegenkäse anstelle von Frischkäse für einen würzigen, erwachsenen Geschmack. Nach der Zubereitung mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern, damit er schön fest wird.
Die Karottenkegel sind Tuiles, eine Gourmet-Waffel, die Sie in Ihrer eigenen Küche herstellen können. Beginnen Sie mit der Herstellung einer Schablone. Es muss ein hartes, dünnes Stück Plastik sein, wie der Deckel eines Salatbehälters. Suchen Sie eine Schüssel oder Schüssel mit einem Durchmesser von 10 cm, um sie auf Ihre Schablone zu zeichnen, und schneiden Sie dann den Kreis aus.
Verwenden Sie einen flexiblen Spatel, um den Teig in Ihrer Schablone zu verteilen, und stellen Sie sicher, dass Sie ein Silpat- oder Pergamentpapier verwenden. Ich empfehle, mit einer Tuile zu beginnen, um den Dreh raus zu bekommen.
Die Tuiles vier Minuten backen, dann das Backblech auf die Ofentür stellen. Dadurch bleiben die Tücher warm und flexibel, sodass sie nicht brechen.
Drehen Sie Ihre erste Tuile mit einem versetzten Spatel um.
Legen Sie nun Ihre Kornettform (auch Cremehornform genannt) entlang einer Kante der Tuile und rollen Sie die Tuile vorsichtig herum. Die Tuiles sind SEHR heiß, berühren Sie sie also leicht und achten Sie darauf, die heiße Pfanne nicht zu berühren. Sie können sie mit der Nahtseite nach oben oder unten haben, aber ich finde, dass mir das Aussehen der Naht nach oben gefällt, weil sie die Mousse besser aus dem Konus herausschauen lässt.
Die Tuiles weitere drei oder vier Minuten in ihren Formen backen.
Entfernen Sie das Backblech und verwenden Sie ein heißes Pad, um die Zapfen (noch in ihren Formen) vorsichtig auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller zu legen.
Eine Minute ruhen lassen, dann aus der Form nehmen. Sie können jetzt einen weiteren Stapel von Tuiles starten.
Lassen Sie die Zapfen vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit der Mousse füllen. Sie können sie ungefüllt bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Für knusprige Zapfen die Karotten 30 Minuten oder weniger vor dem Servieren zusammenbauen. Verwenden Sie einfach einen Beutel mit einer Teigspitze, um die Mousse in jeden Kegel zu spritzen (möglicherweise ist noch etwas Mousse übrig). Stecken Sie einen Dillzweig in die Mitte des Kegels und Sie haben eine komplette Karotte.
Lachsmousse Karottenzapfen
Design inspiriert von Hungrige Ereignisse; Tuile-Rezept angepasst von Das französische Wäsche-Kochbuch
Macht 8
Zutaten und Zubehör:
Für die Lachsmousse
- 4 Unzen geräucherter Lachs
- 10 Zweige frischer Dill, geteilt
- 8 Unzen cremiger Ziegenkäse (Chevre)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Für die Tuile-Kegel
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter, weich, aber noch kühl
- 2 große Eiweiße, kalt
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Zucker
- 1/4 Tasse plus 3 Esslöffel Allzweckmehl
- Orange (oder gelb und rot) Lebensmittelfarbpaste
- Schablone
- Cremehornformen
- Silpat oder Pergamentpapier
- Spritzbeutel und Sterntip
Richtungen:
- Lachs und zwei Zweige Dill in einer Küchenmaschine fein hacken.
- Ziegenkäse, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen. Puls bis kombiniert. Die Lachsmousse in einen Beutel mit Teigspitze füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Ofen auf 400 Grad F vorheizen, dann die Küchenmaschine reinigen und gut trocknen.
- Verarbeite die Butter in deiner Küchenmaschine, bis sie sehr cremig ist, wie Mayonnaise. Eiweiß, Salz, Zucker und Mehl hinzufügen. Pulsieren, bis es in einen klumpenfreien Teig eingearbeitet ist, und bei Bedarf mit einem Spatel die Seiten nach unten kratzen.
- Fügen Sie dem Teig Lebensmittelfarbe hinzu und pulsieren Sie erneut, bis Sie ein schönes helles Orange erhalten. Ich habe 2 Zahnstocher in roter Farbe und zwei in gelb getaucht und sie dann durch den Teig gewirbelt.
- Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einem Silpat auslegen.
- Legen Sie Ihre Schablone auf das Blatt und verwenden Sie einen flexiblen Spatel, um den Teig gleichmäßig auf der Schablone zu verteilen. Entfernen Sie die Schablone, und Sie sollten einen Kreis übrig haben. Wiederholen Sie den Vorgang, wenn es der Raum zulässt, und machen Sie nur so viele Kreise, wie Sie cremefarbene Hornformen haben.
- 4 Minuten im Ofen backen.
- Sofort herausnehmen und das Blech auf die offene Backofentür legen.
- Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um Ihren ersten Kreis umzudrehen. Legen Sie eine Form auf den Kreis, wobei die Spitze der Form den Rand des Kreises berührt. Rollen Sie die Tuile vorsichtig (sie sind heiß!) um die Form. Wiederholen Sie mit den restlichen Kreisen und Formen. Legen Sie sie mit der Naht nach oben, wenn Sie dies für eine schickere Präsentation tun können, aber (wenn Sie Probleme haben, sie zu halten), wird die Naht nach unten funktionieren.
- Weitere 3-4 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen zu bräunen.
- Aus dem Ofen nehmen und mit einem heißen Pad die Zapfen (noch in ihren Formen) auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller entfernen. 1 Minute ruhen lassen, dann die Formen entfernen und die Tuile-Kegel abkühlen lassen.
- Um die Karotten zusammenzusetzen, spritze dein Lachsmousse in jeden Kegel. Legen Sie die Zapfen auf Ihre Platte und geben Sie jeweils einen Dillzweig hinein. Für beste Ergebnisse innerhalb von 30 Minuten servieren.
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