Wie bekommen Grillrestaurants diesen schönen Geschmack, den Sie zu Hause einfach nicht reproduzieren können? Sie benutzen einen Raucher. Natürlich können Smoker-Umrüstgeräte für Ihren Gas- oder Holzkohlegrill teuer sein, und der Kauf (und die Aufbewahrung!) eines Smokers in voller Größe ist für die meisten Menschen unpraktisch. Aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht den reichen Geschmack von geräuchertem Fleisch (oder Nüssen, Gemüse oder sogar Salz) zu Hause haben können. Verwandeln Sie Ihren vorhandenen Grill einfach mit wenigen lächerlich einfachen Schritten in einen Smoker.
Beachten Sie, dass die genauen Schritte, die Sie ausführen, davon abhängen, ob Sie einen Holzkohlegrill oder einen Gasgrill haben, aber die Prinzipien sind dieselben. Zusätzlich zu Ihrem regulären Grill und seiner Brennstoffquelle benötigen Sie nur ein paar preiswerte Dinge, von denen Sie wahrscheinlich viele bereits zur Hand haben.
So verwandeln Sie Ihren Grill in einen DIY-Smoker
Lieferungen:
- Hackschnitzel
- Wasser (oder eine andere Flüssigkeit wie Bier oder Saft)
- Alufolie (je nach Grilltyp)
- 1-2 Alupfannen (je nach Grilltyp)
Schritt 1: Bereiten Sie die Hackschnitzel vor
Unabhängig davon, welche Art von Chips Sie verwenden, müssen Sie sie vor der Verwendung 15 bis 30 Minuten in Wasser einweichen. Wenn Sie neugierig sind, welche Art von Hackschnitzeln Sie verwenden sollten, haben wir diesen praktischen Leitfaden für Hackschnitzel erstellt, der ihr Geschmacksprofil und die Fleischsorten enthält, für die sie am besten geeignet sind.
Wenn die Holzspäne durchnässt sind, lassen Sie das Wasser gut ab. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, stapeln Sie sie auf ein paar Stücke Aluminiumfolie. Rollen Sie die Folie zusammen und drücken Sie sie zusammen, um Stämme zu bilden, und stechen Sie dann ein paar Löcher in jedes (achten Sie darauf, dass die Folie nicht so stark zerreißt, dass die Späne herausfallen).
Schritt 2: Starten Sie Ihren Raucher
Für einen Holzkohlegrill
Legen Sie etwa die Hälfte Ihrer Holzkohle auf eine Seite des Grills (zünden Sie ihn noch nicht an). Nehmen Sie eine gehäufte Handvoll (etwa eine Tasse) der eingeweichten Chips und werfen Sie sie darüber. Zünde die andere Hälfte der Holzkohle in einem Feuerzeug an und schütte sie darauf. Achte darauf, dass die Hälfte des Grills frei von Holzkohle bleibt (du musst auf der anderen Seite eine Fettpfanne hinzufügen). Werfen Sie eine weitere Handvoll der eingeweichten Chips darüber.
Stellen Sie eine leere Aluminiumpfanne, die etwas größer ist als das, mit dem Sie kochen, neben die Holzkohle, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Legen Sie den Grillrost über die Kohlen.
Füllen Sie eine Alu-Laibpfanne mit Wasser und stellen Sie sie direkt über die Kohlen. Dadurch wird eine niedrigere Rauchtemperatur aufrechterhalten.
Für einen Gasgrill
Legen Sie die Folienscheite direkt über die Flamme (oder so nah wie möglich, ohne sie zu ersticken). Einige Grills haben dafür möglicherweise einen geeigneten Bereich, während Sie bei anderen möglicherweise die Roste verwenden müssen. Zünden Sie den Grill wie gewohnt an.
Schritt 3: Rauchen
Für einen Holzkohlegrill
Setzen Sie den Deckel auf den Grill, legen Sie ein Thermometer in eine der Lüftungsöffnungen, damit Sie die Temperatur messen können, und lassen Sie es etwa 20 Minuten vorheizen oder bis die Temperatur etwa 200 bis 250 Grad F beträgt.
Legen Sie das Fleisch (oder was auch immer Sie rauchen) über die Fettpfanne (nicht über die Kohlen, da dort das Wasser ist). Stellen Sie sicher, dass Ihre Lüftungsöffnungen über dem liegen, was Sie kochen, damit der Rauch in diese Richtung gedrückt wird. Wenn sie über deiner Wasserpfanne sind (und damit über den Kohlen), geht der Rauch einfach aus.
Wenn die Temperatur zu hoch wird, müssen Sie möglicherweise Ihre Lüftungsöffnungen schließen, um den Sauerstoff einzuschränken (schließen Sie sie nur nicht ganz, sonst erlischt die Flamme).
Für einen Gasgrill
Heizen Sie den Grill auf 200 bis 250 Grad F vor. Wenn Sie einen oberen Rost haben, verwenden Sie diesen, um Ihr Fleisch oder andere Zutaten zu räuchern. Wenn nicht, versuchen Sie, es weg von den Chips und im kühlsten Teil Ihres Grills zu platzieren. Bei Bedarf können Sie eine Aluminiumpfanne auf den Kopf stellen und damit das Fleisch vom Herd nehmen (oder einfach ein Räuchergitter verwenden). Wenn Sie den zweiten Rost verwenden, stellen Sie die Aluminiumpfanne mit der rechten Seite nach oben unter Ihr Fleisch, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
Abschließende Kochnotizen
Sobald Sie es vorgewärmt und das Fleisch eingelegt haben, schließen Sie den Deckel und öffnen Sie ihn eine Weile nicht mehr. Sie möchten, dass sich dieser Rauch aufbaut. Wie lange hängt davon ab, was Sie machen. Fisch kocht in etwa 20 Minuten in einem Räucherofen, also solltest du ihn erst öffnen, wenn du bereit bist, ihn zu überprüfen. Bei längerem Fleisch (wie Rippchen) mindestens 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen. Und was auch immer Sie tun, stellen Sie sicher, dass die Temperatur zwischen 200 und 250 Grad F bleibt.
Danach können Sie es öffnen, um es zu begießen oder mit Saft zu bespritzen. Für ein lang gekochtes Fleisch müssen Sie möglicherweise auch mehr eingeweichte Holzspäne vorbereiten. Sobald das, was Sie haben, zu Asche wird, trägt es nicht viel zum Geschmack des Fleisches bei.
Und verwenden Sie diese Methode nicht nur für Fleisch. Du kannst so ziemlich alles rauchen.
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