Einige klassische Pastagerichte, die wir nicht loslassen können – wie Carbonara. Mit den gerösteten Pancetta-Stückchen zwischen den Nudeln, cremigen Eiern kombiniert mit Parmigiano-Reggiano- und Pecorino-Käse und einer reichlichen Prise schwarzem Pfeffer… Seufz. Es ist eine ganze Welt voller Köstlichkeiten.
Klar, kalorienschonend ist es nicht, aber wenn du wenigstens die Kohlenhydrate reduzieren möchtest, dann ersetze die Nudeln durch Zoodles oder Zucchininudeln und behalte die restlichen Zutaten bei. Das Ergebnis ist immer noch ein erstaunliches, cremiges Gericht.
Carbonara ist ein römisches Gericht aus dem 20. Jahrhundert. Es erlangte weltweite Popularität wegen seiner Einfachheit und ausgezeichneten Aromen von Pancetta, Eiern, Käse und Pfeffer. Vergiss nur nicht, ihn mit so viel frisch geknacktem schwarzem Pfeffer zu bestreuen, wie du verkraften kannst, denn wie der Name schon sagt, soll der schwarze Pfeffer an Holzkohle erinnern. „Carbonara“ kommt vom Wort „Carbonaro“, was „Kohlenbrenner“ bedeutet, und in einer der Theorien über seine Geschichte heißt es, dass das Gericht eine Hommage an die italienischen Kohlenarbeiter ist.
Carbonara mit Zucchini-Nudeln Rezept
Da Pancetta und Zucchini köstliche Partner sind, ersetzen Zucchini-Nudeln die Nudeln und behalten dennoch die echte Carbonara-Sauce bei.
Für 2
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten:
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1/8 Tasse Parmigiano-Reggiano (Parmesan), gerieben
- 1/8 Tasse Pecorino Romano, gerieben (Wenn Sie diesen nicht finden, einfach durch mehr Parmigiano-Reggiano ersetzen)
- 4 Unzen Pancetta (kann durch Speck ersetzt werden), gewürfelt
- Natives Olivenöl extra
- 3-4 große Zucchini, Enden entfernt, mit Spiralgemüsehobel oder Juliennehobel in Nudeln geschnitten
- Frisch geknackter schwarzer Pfeffer
Richtungen:
- In einer kleinen Schüssel Ei, Eigelb, Parmigiano und Pecorino cremig schlagen. Beiseite legen.
- In einem kleinen, trockenen Topf bei mittlerer Hitze die Pancetta rösten. Wenn es knusprig ist, legen Sie es beiseite.
- Gleichzeitig die Zucchini in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gar sind und an den Rändern anfangen, bräunlich zu werden.
- Die Zucchini in eine große Schüssel geben und dann die cremige Eimischung und den Pancetta einfüllen. Mit reichlich Pfeffer bestreuen. Gut mischen und sofort servieren.
Notiz: Die Eiermischung sollte von der Hitze entfernt gemischt werden, um ein Kochen der Eier zu vermeiden. Die Eier sollten mit der Hitze der Zucchini langsam kochen und cremig bleiben.
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