Cornish Wildhenne ist einer der saftigsten Vögel zum Essen, besonders wenn Sie mit den Fingern das zarte, würzige Fleisch vom Knochen lösen. Da es klein ist, ist Cornish Wildhenne auch sehr elegant für einen besonderen Anlass, kann aber auch schnell auf dem Grill für ein zwangloses Wochenendessen zubereitet werden. Hier sind nur ein paar köstliche Möglichkeiten, diesen kleinen, aber köstlichen Vogel zuzubereiten.
Gegrilltes kornisches Wildhenne
Für 4 Personen Bei wärmerem Wetter ist diese kornische Wildhenne auf dem Grill ein Muss. Sie erhalten nicht nur den pikanten Geschmack der Marinade im Fleisch, die leicht vom Grill verkohlte Haut sorgt auch für einen rauchigen Geschmack und eine knackige Textur. Geben Sie den Hühnern genügend Zeit zum Marinieren, damit sich alle Aromen entwickeln können.Zutaten:
1/4 Tasse Olivenöl
1 Esslöffel Dijon-Senf
4 Teelöffel getrockneter Zitronenthymian
Prise zerdrückter roter Pfeffer oder mehr nach Geschmack
4 kleine Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
Schale (gehackt) und Saft von einer Orange
Schale (gehackt) und Saft einer Zitrone
1 Esslöffel Agave oder Honig
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Cornish Wildhennen, längs halbiertRichtungen:
1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Senf, Thymian, Paprika, Knoblauch, Schale und Saft von Orange und Zitrone, Agave oder Honig sowie Salz und Pfeffer vermischen. Legen Sie die Hühnerhälften mit der Knochenseite nach unten auf ein Schneidebrett, bedecken Sie sie mit einer Plastikfolie und klopfen Sie sie vorsichtig mit der flachen Seite eines Hammers, um sie leicht zu glätten.2. Hähnchenhälften mit Marinade einreiben und mit den Fingern unter die Haut direkt auf das Fleisch reiben (dadurch wird die fertige Henne mit Geschmack). Hühner in eine Auflaufform legen und 1 Stunde zum Marinieren beiseite stellen. Sie können sie auch über Nacht im Kühlschrank marinieren.3. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und den Rost mit Öl einreiben. Hühner 10 Minuten grillen, umdrehen und weitere 10 bis 15 Minuten grillen oder bis sie gar sind und die Haut leicht verkohlt ist. Auf einen Teller und ein Zelt mit Folie für 5 bis 10 Minuten geben, damit sich die Säfte neu verteilen können. Warm servieren mit Ihrer Lieblingsgemüsebeilage im Frühling oder Sommer und gegrilltem Knoblauchbrot.
Sesam-Ingwer Cornish Wildhennen
Für 4 Personen Eine asiatisch inspirierte Marinade, die geröstetes Sesamöl, Sojasauce, Ingwer und etwas Melasse vereint, ergibt eine saftige Henne, die gut zu gebratenem Gemüse und Reis passt.Zutaten:
Schale (gehackt) und Saft einer Orange
2 EL geröstetes Sesamöl
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisweinessig
1 Esslöffel gehackte frische Ingwerwurzel
1 Teelöffel Melasse
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 kleine Cornish WildhennenRichtungen:
1. In einer kleinen Schüssel Orangenschale und -saft, Sesamöl, Sojasauce, Essig, Ingwer, Melasse, Koriander und schwarzen Pfeffer verquirlen. Legen Sie die Hühner in einen kleinen Bräter. Gießen Sie Marinade über die Hühner und reiben Sie die Marinade mit den Fingern unter die Haut und in die Höhle der Hühner. Beiseite stellen, um 1 Stunde lang zu marinieren, Hennen alle 20 Minuten wenden und neu beschichten.2. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Bräter mit Alufolie abdecken und in den Ofen stellen. 30 Minuten rösten, mit Pfannensaft beträufeln und wieder offen in den Ofen stellen. Weitere 15 Minuten rösten. Durchbohren Sie einen Oberschenkel, um zu sehen, ob der Saft klar ist. Wenn ja, sind die Hühner fertig. Wenn nicht, erneut begießen und für weitere 15 Minuten oder bis sie gar sind, in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie nach dem Anrichten unbedingt Pfannensäfte über die Henne.
Cornish Wildhennen nach italienischer Art
Für 4 Personen Servieren Sie diese würzigen Vögel mit einem leichten Salat, beträufelt mit einer Balsamico-Vinaigrette und einer Beilage von Polenta oder Risotto.Zutaten:
4 kleine Cornish Wildhennen
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zitronen, geviertelt
4 frische Rosmarinzweige
4 Esslöffel Olivenöl
4 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse trockener Weißwein
1/4 Tasse HühnerbrüheRichtungen:
1. Backofen auf 450 Grad F vorheizen. Würzen Sie die Außenseite und den Hohlraum der Hühner mit Salz und Pfeffer. Legen Sie 2 Zitronenspalten und 1 Rosmarinzweig in die Höhle jedes Huhns. Beiseite legen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Oregano und Knoblauch verrühren. Reiben Sie die Olivenölmischung außen und unter der Haut jeder Henne ein.2. Die Hühner mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen und mit Alufolie abdecken. 25 Minuten rösten. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 Grad F. und Folie entfernen. Gießen Sie Wein und Brühe über die Hühner und braten Sie sie weitere 25 bis 30 Minuten oder bis sie gar sind, die Haut knusprig ist und der Saft klar wird, wenn eine Keule durchbohrt wird. Übertragen Sie die Hühner auf eine Servierplatte, zelten Sie sie mit Folie und lassen Sie sie sitzen, während Sie die Sauce zubereiten.3. Pfannensäfte bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Aufkochen und reduzieren lassen, bis der Saft eindickt, etwa 5 Minuten. Hühner nach Belieben halbieren und vor dem Servieren die Sauce darüberlöffeln.
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