Süßkartoffel-Quinoa-Auflauf – eine gesündere Interpretation eines Thanksgiving-Standards – SheKnows

Süßkartoffel-Auflauf ist normalerweise voller Zucker und Marshmallows, aber dieses Jahr nicht. Geben Sie an diesem Thanksgiving der alten Standby-Beilage eine gesündere Verjüngungskur.

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Dieses sättigende, feiertagstaugliche Gericht ist voll von gekochtem Quinoa, im Ofen gerösteten Süßkartoffeln, Zwiebeln, frischen Tomaten und Zwiebelsuppenmischung. Die Suppenmischung mag wie eine seltsame Zutat klingen, aber sie fügt so viel Geschmack hinzu. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst – Sie werden begeistert sein.

Ich habe Blauschimmelkäse in diesem Auflauf verwendet, um einen salzigen und herzhaften Geschmack hinzuzufügen, aber Gorgonzola ist auch ein großartiger Ersatz, da die beiden in Aussehen und Geschmack sehr ähnlich sind.

Süßkartoffel-Quinoa-Auflauf mit Blauschimmelkäse-Rezept

Um Zeit zu sparen, kochen Sie Quinoa, Kartoffeln und Zwiebeln im Voraus. Zusammenbauen und backen, wenn sie servierfertig sind.

Portionen 8

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 50 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten:

• 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1/2 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 große süße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Tassen ungekochter Quinoa
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 4 große Tomaten, gewürfelt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Umschlag Zwiebelsuppe Mix
• 3/4 Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse, geteilt
• Frisch gehackte Petersilie zum Servieren

Richtungen:

1. Den Ofen auf 400 Grad F erhitzen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Sprühen Sie eine große Auflaufform mit Antihaft-Kochspray ein und stellen Sie sie beiseite.
2. Die gewürfelten Süßkartoffeln und Zwiebeln in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen und dann mit dem Olivenöl beträufeln. 30 Minuten rösten oder bis die Kartoffeln weich sind.
3. Quinoa und Gemüsebrühe in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze schnell zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
4. Quinoa 15 Minuten kochen lassen oder bis die gesamte Gemüsebrühe aufgesogen ist.
5. Fügen Sie der Quinoa das geröstete Gemüse, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln, die Suppenmischung und 1/2 Tasse des zerbröckelten Blauschimmelkäses hinzu. Gut mischen und in die Auflaufform geben.
6. Die restlichen 1/4 Tasse Blauschimmelkäse darüber streuen und 20 Minuten backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

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