Rezept für Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln – SheKnows

Möchten Sie mexikanisches Essen ohne Schuldgefühle essen? Diese Enchiladas aus schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln sind super gesund und eine schnelle Mahlzeit zum Zusammenwerfen. Genießen Sie eine herzhafte, gesunde, mexikanisch inspirierte Mahlzeit ohne zusätzliche Kalorien.

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Wenn man an mexikanisches Essen denkt, denkt man vielleicht zuerst an eine kalorienreiche Mahlzeit mit Käse und Fett. Hier haben wir einen mexikanischen Favoriten in etwas Gesundes und Nahrhaftes verwandelt. Beladen mit Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und Gewürzen wird diese Mahlzeit Sie glücklich und alles andere als schuldig fühlen.

Rezept für Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln

Ergibt 4 Portionen (2 Enchiladas pro Person)

Zutaten:

•  8 Tortillas in Fajita-Größe (Mehl, Mais oder Vollkorn)
• 2 Tassen geröstete Süßkartoffeln, gewürfelt
• 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, gespült und leicht zerdrückt (Sie können auch durchgebratene schwarze Bohnen ersetzen)
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• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Chilipulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 kleines Glas Salsa (wir haben eine Mango-Salsa verwendet)
• 1 kleines Glas grüne Salsa Verde
• 1 Tasse geriebener Käse wie Cheddar oder Monterey Jack
• Sauerrahm, geschnittene Avocado und Koriander zum Garnieren (optional)

Richtungen:

1. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
2. In einer Schüssel die pürierten schwarzen Bohnen, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, das Chilipulver, Salz und Pfeffer vermischen.
3. In einer großen Auflaufform den Boden mit der Hälfte der grünen Salsa Verde bedecken. Auf einer Tortilla eine großzügige Menge der pürierten Schwarzbohnenmischung verteilen und einige der Süßkartoffeln hinzufügen. Fügen Sie einen gehäuften Löffel Salsa hinzu, eine kleine Menge des geriebenen Käses. Die Tortilla umklappen und in die Auflaufform legen und mit den restlichen Tortillas wiederholen.
4. Sobald alle Enchiladas zusammengebaut sind, die restliche grüne Salsa Verde darüber gießen und 15-20 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist und die Tortillas leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und mit Sauerrahm, Avocado und frischem Koriander belegen.

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