Vielleicht hast du gesehen, wie sie bei Food Network eine harte Liebe ausgeteilt hat Gehackt, feuerte sie an, als sie beim Abnehmen hilft Bobby Flay in Besiege Bobby Flay oder ein exquisites Essen in ihrem Restaurant Butter in New York. So oder so, wenn man den Namen Alex Guarnaschelli hört, denkt man sofort: hervorragendes Essen.
Guarnaschelli ist ein in New York ansässiger Koch und eine Fernsehpersönlichkeit, die in Shows wie Iron Chef Amerika, All Star Family Cook-off, Guys Lebensmittelspiele, Das Beste, was ich je gegessen habe, Supermarkt-Absteckung und mehr. Sie ist auch die Mutter ihrer 12-jährigen Tochter Ava und ist zufällig auch Vorsitzende des Kulinarischen Rates des Museums für Essen und Trinken. Wir hatten das Glück, mit diesem kulinarischen Genie zu plaudern und sie hat nicht nur ihr Lieblingsrezept von Ina Garten mit uns geteilt, sondern uns auch einen Blick in ihren Kühlschrank werfen lassen.
SheKnows: Erzählen Sie uns etwas über Ihren Kühl- und Gefrierschrank.
Alex Guarnaschelli: Mein Gefrierschrank ist gerade vollgepackt und ich werde nicht lügen. Ich habe immer Speck in meinem Gefrierschrank. Wir haben vielleicht eine Woche, in der wir fünf Tage hintereinander Speck kochen, und darauf müssen Sie vorbereitet sein. Wir haben auch immer Schweinswürstchen, eine Tiefkühlpizza, Tiefkühlgemüse wie Tiefkühlerbsen – einfach aufgetaut in einen Salat oder in eine Suppe verarbeitet, ist sehr vielseitig. Und natürlich Eis. In meinem Gefrierschrank befindet sich eine ganze Eisabteilung. Und Schokolade – ich halte alle meine Schokolade eingefroren.
SK: Was ist die seltsamste Zutat, die wir in Ihren Schränken oder Speisekammern finden würden?
AG: Verschiedene Arten von eingelegtem Fisch. Das wird kein großes Publikum haben. Sagen wir einfach, die Leute rennen nicht in die Speisekammer, um meinen eingelegten Fisch zu holen. Ich lege sie auf Cracker oder mache kleine Sandwiches mit mildem Brot und Gurkenscheiben, weil sie wirklich würzig sind, aber lass mich dir sagen, dass ich damit allein bin!
SK: Was ist dein liebster Girl Scout Keksgeschmack?
AG: Ich liebe Samoas. Ich liebe die Kombi aus Nuss und Karamell. Es ist im Grunde ein Schokoriegel, der in einem Keks verpackt ist.
SK: Wie sieht für Sie ein typisches Frühstück aus?
AG: Wir haben oft Joghurt oder Smoothies, aber ich bin kürzlich auf dem Smoothie-Trail ausgebrannt und habe mich wirklich mit dem Hood Cottage Cheese beschäftigt mit Blaubeere — es ist so fruchtig und erinnert mich an Joghurt, aber es ist nicht so süß, hat mehr Textur und Blaubeeren sind einer meiner absoluten Geschmacksrichtungen Frucht. Dieser Heidelbeer-Hüttenkäse ist also eine wirklich schnelle Möglichkeit, um überhaupt nicht an den Herd zu müssen, was mir gefällt.
SK: Was war Ihr denkwürdigstes Essen?
AG: Ich habe viele Jahre in Frankreich gelebt. Ich arbeitete in einem sehr schicken Restaurant in Paris und unternahm gelegentlich wirtschaftliche Roadtrips, um in verschiedenen Teilen Frankreichs zu essen. Ich ging in ein kleines Bistro mit Gemeinschaftstischen und Hockern. Das Restaurant hatte kein Telefon, nahm keine Reservierungen entgegen und war jeden Tag irgendwie bis auf die Kiemen voll. Der Mann machte Mittag- und Abendessen und die Frau nahm Bestellungen auf und servierte das Essen. Alain Ducasse war an diesem Tag auch zum Mittagessen da. Ich setzte mich und sah zu, wie der Ehemann einen Topf mit hausgemachten Nudeln hob und ihn mit einem leuchtend grünen Pesto übergoss. Die Pasta war so heiß, dass kleine, mit Basilikum gefüllte Luftwellen durch den winzigen Raum strömten. Die Frau stellte einen Teller dieser Pasta vor mich und ich nahm einen Bissen. Es hat mir Tränen in die Augen getrieben, weil der Geschmack so lecker war. Es war einer der Teller mit Essen, der mich dazu brachte, Koch zu werden. Es war zweifellos auch eines der besten Dinge, die ich je in meinem Leben gegessen habe.
SK: Haben Sie kontroverse Meinungen zu Lebensmitteln (zum Beispiel: Avocados sind Müll, Koriander schmeckt nach Seife)?
AG: Umstrittene Meinung Nummer eins: Ein Cheeseburger ist das beste Sandwich, das man jemals machen oder essen kann. Umstrittene Meinung Nummer zwei: Ein Hotdog ist das zweitbeste Sandwich und ein Hotdog ist auch ein Sandwich! Drittens ist Hüttenkäse nicht mehr nur ein Diät-Frühstück aus den 1970er Jahren – er ist einzigartig lecker. Es bietet erstaunliche Proteine und Textur in italienisch-amerikanischen Klassikern wie Lasagne und gebackenem Ziti Brot ohne Hefe, lässt sich wunderbar mit Eiern überbacken als Abwechslung zum üblichen Brunch-Repertoire. Es fügt Ernährung, großartige Lebensmittelchemie hinzu und schmeckt herzhaft oder süß, je nachdem, was Sie brauchen!
SK: Was ist die eine Zutat, mit der Sie nicht arbeiten oder die Sie in fremden Gerichten finden?
AG: Risotto kann ich nicht vertragen. Ich habe es in zu vielen Restaurants gekocht! Muscheln sind für mich ein weiterer steiniger Weg. Kann den Geruch beim Kochen nicht wirklich ertragen.
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Einfache Methode zum Anbraten von Jakobsmuscheln und Fisch 📸 von @chefmike808
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SK: Was ist Ihr Lieblingsgerät in der Küche?
AG: Ich könnte ohne meine industriell starke Mischung nicht lebenäh. Ich weiß, es ist die erste Wahl für Smoothies, aber für mich ist es so viel mehr. Ich mache Suppen, Pürees. Ich mache sogar Brotteig ohne Kneten im Mixer! Es hat einen Platz auf meiner Theke und das sagt etwas aus, denn die Theke ist eine erstklassige Immobilie in meiner Küche…
SK: Was isst du am liebsten, wenn du nur zwanzig Minuten zum Kochen hast?
AG: Ich habe immer gekochte Linsen oder Dosenbohnen zur Hand. Die Linsen können mit etwas gekochtem Gemüse und Brühe (und sogar zerbröckelten Speckresten?) zu einer herzhaften Suppe verarbeitet werden. Die Bohnen, eine großartige Proteinquelle, können zu einem Püree für gebratenes Gemüse, einer Bohnensuppe, einem Salat oder einem Aufstrich für Sandwiches mit Aufschnitt aus dem Kühlschrank werden. Ich liebe es auch, Wasser zu kochen, Nudeln zu kochen und gleichzeitig eine Sauce aus dem, was sich im Kühlschrank befindet, zuzubereiten. Wenn die Nudeln gekocht sind, ist es auch die Sauce. Eine Pfanne, ein Topf und das Abendessen ist fertig!
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Das ist der MINESTRONE, den ich letzten Samstag auf #thekitchen gemacht habe. Verwenden Sie eine Mischung aus gefrorenem Gemüse. Einfach die gefrorenen Zutaten vollständig auftauen und vollständig abtropfen lassen! Für: 6-8 4 Esslöffel natives Olivenöl extra 1/2 Beutel (7-8 Unzen) gefrorene Perlzwiebeln, aufgetaut 3 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 1 große Idaho-Kartoffel, mit Haut, gewürfelt ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken Koscheres Salz 1 Dose (28 Unzen) ganze, geschälte Tomaten 1 (15 Unzen) Dose gekochte große Nord- oder Cannelloni-Bohnen, abgetropft 1/2 Beutel Mais (5-6 Unzen) aufgetaut 1/2 Beutel (5-6 Unzen) gefrorene Erbsen, aufgetaut 2 große Stangen Sellerie, geschält, in dünne Scheiben geschnitten ½ Tasse fein geriebener Parmesan Käse 1. Einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffel- und Paprikaflocken mit einer großzügigen Prise Salz hinzu. Unter Rühren mit einem Holzlöffel bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich wird, 3-5 Minuten. Fügen Sie die Tomaten und 2 Tassen Wasser hinzu und kochen Sie 15-18 Minuten weiter, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und weich zu werden. 2. Fügen Sie die gekochten Bohnen, den Mais und die grünen Erbsen hinzu. 1-2 Minuten köcheln lassen, nur um es wieder heiß zu machen. Schalten Sie die Hitze aus. Sellerie und Parmesan unterrühren. Zum Würzen abschmecken. Basilikumpesto und Knoblauchbrot an der Seite.
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SK: Was ist das Seltsamste, was Sie je gegessen haben?
AG: Es gibt diese 2-Zoll-Babyaale, die in Spanien eine Delikatesse sind. Sie werden abends geerntet, in Süßwasser am Leben erhalten und schnell, lebend, in Knoblauch und Öl sautiert. Kein Gehackt Korbzutat, aber etwas, das ich vor Jahren in Spanien gegessen habe. Interessant. Frisch. Lecker. Außerdem: seltsam.
SK: Würden Sie es wieder essen?
AG: Ich muss die Aale nicht mehr essen? Ich bin dankbar für die Erfahrung. Ich fand die Textur einzigartig und der Geschmack von Knoblauch und Öl erweckte die Aale zum Leben. Es ist auch ein Gericht, das ich nur einmal essen muss.
SK: Sie arbeiten viel mit Bobby Flay zusammen. Haben Sie schon einmal eines seiner Gerichte probiert, von dem Sie dachten, dass es irgendwie schrecklich war?
AG: Niemals.
SK: Hast du ein Lieblingsrezept von Ina Garten?
AG: Ich habe so viele Ina-Klassiker. Ich will nur mit diesem Brathähnchen, diesen Tulpen, ihrer riesigen Flasche Vanilleextrakt und Jeffrey zu ihr nach Hause und nie wieder weg! Es ist ein Transporterlebnis. Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte von ihr ist The Espresso Icebox Cake. Sie können mit Meyer Lemon auch eine leckere Variation machen. So einfach: geschichtete Mokka-Schlagsahne und Schokoladenkekse. Lassen Sie es im Kühlschrank sitzen, werden Sie richtig gekühlt und leicht besoffen. Die Aromen sind so einfach und es ist ein großartiges Dessert zum Vorbereiten.
SK: Wir leben in wirklich seltsamen Zeiten und die Leute ändern ihre Ess- und Kochgewohnheiten zu Hause. Hat die Pandemie Ihre Kochgewohnheiten überhaupt verändert?
AG: Ja, hat es. Lebensmitteleinkauf ist jetzt anders. Ich bin definitiv besser organisiert, wenn ich diesen Ausflug in den Laden mache. Ich kann nicht mehr nur zur Erholung oder zum Spaß einkaufen. Ich habe auch meine Speisekammer- und Heftklammerliste neu gestaltet. Ich interessiere mich viel mehr für eine Speisekammer und einen Kühlschrank, die verschiedene Proteinquellen bieten. Dieses Umdenken versetzt mich in eine bessere Position, um mit dem, was zur Hand ist, herzhafte Mahlzeiten zuzubereiten. Linsen, Kichererbsen, Bohnen und verschiedene Milchprodukte wie Eier und Hüttenkäse sind Zutaten, auf die ich häufiger angewiesen bin.
SK: Machen Sie in den wärmeren Monaten Gartenarbeit? Wenn ja, was pflanzt ihr am liebsten?
AG: Ich mache ein bisschen Garten, aber ich habe dir nie versprochen, dass ich einen grünen Daumen habe!! Jedes Frühjahr pflanze ich ein paar Tomatensorten, ein paar frische Chilis und Kräuter. Ich pflanze nie Minze, weil sie den ganzen Garten einnimmt. Mint ist der Tyrann der Kräuterwelt. Ich liebe Blumen, habe aber keinen Blumengarten. Im letzten Frühjahr haben wir einige Rüben und Gurken gepflanzt, die lecker waren. Dieses Jahr konzentrieren wir uns auf alte Tomaten. Die Suche nach der perfekten Tomate beginnt!
SK: Hast du irgendwelche Gartenhacks oder Tipps, die du mit uns schwarzen Daumen teilen kannst?
AG: Ha! Ich bin kein Verde wir, aber Folgendes habe ich bisher über das Handwerk gelernt: Pflanzen Sie nur ein paar Dinge und pflanzen Sie Dinge, die Sie essen möchten. Wir haben Spaß mit ein paar Kirschtomatenpflanzen. So spannend, einen Tomatensalat aus dem eigenen Garten zu essen. Auch toll um Tomatenmarmelade und Soße zuzubereiten. Überspringen Sie die harten Sachen wie Mais und Melonen. Halte es einfach.
