Diese herzhafte Mahlzeit wärmt Ihre Knochen und füllt Ihren Bauch köstlich. Mit geröstetem Kürbis und Babyrüben, Kichererbsen, Tomaten und Rucola ist es das perfekte vegane Abendessen für den Übergang vom Winter in den Frühling.
Diese herzhafte Mahlzeit wärmt Ihre Knochen und füllt Ihren Bauch köstlich. Mit geröstetem Kürbis und Babyrüben, Kichererbsen, Tomaten und Rucola ist es das perfekte vegane Abendessen für den Übergang vom Winter in den Frühling.
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Gebratenes Gemüse und Kichererbsen mit Rucola
Für 6
Zutaten:
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- 1 Eichelkürbis
- 1 Bund Babyrüben
- Olivenöl
- 1/2 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, in Scheiben geschnitten
- 1 Pint Cherrytomaten, jeweils halbiert
- 1 (15-Unzen) Dose Kichererbsen, abgetropft, gespült
- 3 Tassen Rucola
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Granatapfelmelasse
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Richtungen:
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- Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
- Eichelkürbis mehrmals mit einem Messer einstechen. Mikrowelle auf HIGH für 5 Minuten stellen oder bis der Kürbis beim Drücken ein wenig nachgibt (er soll nicht matschig werden).
- Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren. Die Kerne herauskratzen und den Kürbis schälen. In große Würfel schneiden.
- Legen Sie die Rote Bete in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit ein paar Esslöffeln Wasser. Mikrowelle auf HIGH für 5 Minuten oder bis die Rüben anfangen weich zu werden.
- Rote Bete und Kürbis auf ein Bratblech legen und mit Olivenöl beträufeln. 20 Minuten rösten, bis Kürbis und Rüben weich sind.
- In der Zwischenzeit Oliven, Tomaten, Kichererbsen und Rucola in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Granatapfelmelasse und reichlich Olivenöl beträufeln.
- Kürbis und Rüben hinzufügen und mit Melasse und Olivenöl bestreichen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sofort servieren.
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