Servieren Sie diesen Dreifachbohnensalat mit einem cremigen Zitronen-Tahini-Dressing für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche oder für eine einfache Unterhaltung.
Bohnensalate sind meine erste Wahl für eine Vielzahl von Küchenszenarien. Da sie in wenigen Minuten zusammenkommen, sind sie ideal für schnelle Mittagessen oder Abendessen unter der Woche – und weil sie Publikumsmagneten sind, sind sie perfekte Partygerichte. Fügen Sie endlose Anpassungsfähigkeit in Form von Dressings, Kräutern und anderen Add-Ins hinzu, und Sie haben auch ein Gericht, das alles andere als langweilig ist.
Dieser Salat aus grünen Bohnen, Kidneybohnen und Kichererbsen kombiniert eine Vielzahl von Texturen und Farbtönen – knackig bis cremig, lila bis grün. Die Erdigkeit der Bohnen wird mit frischer Petersilie und einem nussigen, aber hellen Zitronen-Tahini-Dressing ergänzt.
Dressings, die anstelle von Öl Tahini verwenden, eignen sich gut für Bohnensalate, nicht nur wegen ihrer cremigen Textur und ihres Röstgeschmacks, sondern auch, weil sie ernährungsphysiologisch vorteilhaft sind. In diesem Salat verbinden sich Bohnen und Samen zu einem kompletten Protein.
Bohnen-Medley-Salat und Zitronen-Tahini-Dressing
Für 4–6
Dieser bunte und herzhafte Salat ist eine sättigende und dennoch leichte Mahlzeit oder Beilage. Für eine vegane Variante den Honig durch Ahornsirup ersetzen.
Zutaten:
- 1-1/2 Tassen grüne Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1-1 / 2 Tassen gekochte Kidneybohnen (oder 1 15-Unzen-Dose, abgetropft und gespült)
- 1-1/2 Tassen gekochte Kichererbsen (oder 1 15-Unzen-Dose, abgetropft und gespült)
- 1/2 Tasse lose verpackte Petersilie, grob gehackt
- 1-1/2 Zitronen, entsaftet
- 1/2 Esslöffel Honig
- 1/4 Tasse Tahin
- Große Prise Salz
Richtungen:
- Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib 1 Tasse Eis und 1 Tasse Wasser in eine mittelgroße Schüssel. Kochen Sie die grünen Bohnen für 2 bis 5 Minuten, bis sie hellgrün und knusprig sind. Die grünen Bohnen abseihen und sofort ins Eiswasserbad geben. Sobald die Bohnen vollständig abgekühlt sind, das Wasser abseihen und das restliche Eis herausziehen.
- Zitronensaft, Honig, Tahini und Salz in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren. Die passierten grünen Bohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen und Petersilie in eine große Schüssel geben. Das Zitronen-Tahini-Dressing darüber gießen und gleichmäßig verteilen. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
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