Pad Thai mit Zucchini-Nudeln – SheKnows

Wie sehr liebst du Pad Thai? Wenn Ihre Antwort „viel“ lautet, sind wir bei Ihnen! Dieses exotische Gericht ist unglaublich lecker. Leider ist es jedoch nicht unbedingt das gesündeste. Aber keine Sorge. Dank dieser nahrhaften Version können Sie Pad Thai so genießen, wie Sie möchten.

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Pad Thai mit Zucchini-Nudeln

Portionsgröße 2

Rezept inspiriert von Gesundes Streben

So lecker Pad Thai auch ist, die meisten Variationen bestehen aus Nudeln, Hühnchen/Garnelen/Tofu, Sauce und vielleicht einer kleinen Prise Gemüse. Das ist alles schön und gut für zwischendurch, aber wenn Sie regelmäßig die nussige Güte von Pad Thai genießen möchten, dann ist eine gesündere Variante in Ordnung. Wenn Sie auf Zucchininudeln umsteigen, viel Gemüse dazugeben und das Ganze mit einer hausgemachten Sauce abrunden, können Sie diesen traditionellen Favoriten auf eine leichte und nahrhafte neue Art genießen.

Wenn Sie keine Zeit für ein Mittagessen im Sitzen haben, genießen Sie einen dieser Salate unterwegs >>

Zutaten:

Für das Dressing:

• 2 Esslöffel natürliche Erdnussbutter
• 1 Esslöffel Tahin
• 1/2 Esslöffel Sojasauce (oder bevorzugte Sojasaucen-Alternative)
• Saft von 1 Limette
• 3 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel Koriander
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Erdnüsse, gehackt

Für den Salat:

• 1 grüne Zucchini, mit a. geschnitten Spiralschneider
• 1 gelbe Zucchini, mit a. geschnitten Spiralschneider
• 1/2 Paprika, julienned
• 1 mittelgroße Karotte, zerkleinert
• 1-1/2 Tassen Rotkohl, zerkleinert
• 1/4 Tasse Koriander, gehackt
• 2 Esslöffel Erdnüsse, gehackt

Richtungen:

1. Alle Zutaten für das Dressing bis auf die gehackten Erdnüsse in eine kleine Küchenmaschine geben und alles gut vermischen. Gib die Mischung in eine kleine Schüssel und rühre die gehackten Erdnüsse unter.
2. In einer großen Schüssel alle Salatzutaten bis auf die gehackten Erdnüsse vermischen.
3. Fügen Sie das Salatdressing hinzu und mischen Sie es. In Schüsseln umfüllen. Die gehackten Erdnüsse zum Garnieren gleichmäßig über jede Schüssel streuen und servieren.

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