In letzter Zeit wurde viel über den hohen Quecksilbergehalt in Meeresfrüchten, einschließlich Sushi, gesprochen. Kinder sind besonders anfällig für erhöhte Schadstoffkonzentrationen in Fisch, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie davon abhalten sollten, Fisch zu verzehren. Meeresfrüchte sind eine gute Proteinquelle und fetter Fisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Wenn Ihre Kinder Sushi mögen, gibt es Möglichkeiten, es zu genießen, ohne sich um das Quecksilber sorgen zu müssen.
Sushi ist zu einem beliebten Fingerfood für Kinder geworden (und Erwachsene). Wenn sie jedoch zu viel von bestimmten Fischarten essen, besteht die Gefahr einer Quecksilbervergiftung. Schwangeren wurde immer geraten, sich von Fisch und anderen Meeresfrüchten fernzuhalten, da der Quecksilbergehalt und die Schadstoffe hoch sind, die sich nachteilig auf das ungeborene Baby auswirken können. Aufgrund der geringeren Größe ihrer Organe sind auch Kinder besonders gefährdet.
WIE QUECKSILBER IN FISCHE KOMMT
Quecksilber ist ein hochgiftiges Metall, das sowohl natürlich in der Umwelt vorkommt als auch durch industrielle Prozesse hergestellt wird. Nachdem Quecksilber produziert wurde, gelangt es in die Atmosphäre, wo es dann zu Boden oder in Gewässer fällt. Aufgrund der großen Anzahl von Industrieunternehmen sind die Quecksilberwerte deutlich angestiegen und steigen weiter an. Wenn Quecksilber in unsere Ozeane und Seen fällt, nehmen Fische es auf. Es sammelt sich weiterhin in ihren Systemen an, was – zusätzlich zum Verzehr kleinerer Fische, die auch Quecksilber aufgenommen haben – dazu führt, dass größere Fische mehr Quecksilber enthalten.
WIE MAN QUECKSILBERVERGIFTUNG VERHINDERT
Sie fragen sich vielleicht, ob der Verzicht auf Fisch die einzige Möglichkeit für Sie und Ihre Kinder ist, eine Quecksilbervergiftung zu vermeiden. Die gute Nachricht ist, dass es eine Auswahl an quecksilberarmen Fischen gibt. Wenn Sie außerdem die empfohlenen zwei bis drei Portionen pro Woche verzehren und eine Vielzahl von quecksilberarmen Fischen essen, können Sie dieses gesunde Lebensmittel bedenkenlos genießen.
BESSERE FISCHWAHL
Die beste Art von Meeresfrüchten für Kinder und schwangere Frau zu essen sind kleine Fische, die in der Nahrungskette am unteren Ende stehen. Sardellen, Saiblinge, Atlantische Makrelen, wilder Alaska-Lachs (einschließlich Dosen), Wels, gezüchtete Schalentiere, Sardinen und gezüchtete Forellen sind eine gute Wahl. Diese Fische sind auch reich an Omega-3-Fettsäuren. KidSafe Seafood schlägt vor, dass der gesündeste Fisch für Kinder wilder Alaska-Lachs, frischer Tilapia, gezüchtete Miesmuscheln, Garnelen aus den nördlichen Vereinigten Staaten (USA) und Kanada, in den USA gezüchtete Krebse und gezüchtete Bucht Jakobsmuscheln. Darüber hinaus enthalten Wildrosenlachs in Dosen und heller Thunfisch in Dosen fast kein Quecksilber.
BEGRENZEN SIE DIESE FISCHE
Lassen Sie Ihre Kinder keine großen Mengen größerer Fische wie Schwertfisch, Hai und Thunfisch essen. Diese Fische können in sehr kleinen Mengen gegessen werden – nicht mehr als zweimal im Monat für Erwachsene und einmal im Monat für Kinder – wenn sie überhaupt gegessen werden.
ESSEN SIE LOKALES ODER MINDESTENS AUS EINER REPUBLIKUMSQUELLE
Eine andere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass der Fischkonsum Ihrer Kinder sicher ist, besteht darin, sicherzustellen, dass sie eine Vielzahl von Meeresfrüchten essen und dass die Meeresfrüchte aus einer seriösen Quelle stammen. Essen Sie nach Möglichkeit wilde Meeresfrüchte – oder Zuchtfische – die aus den USA stammen. Es gibt auch praktische Anleitungen, die Sie mit sich herumtragen können, um eine Liste mit gesunden Meeresfrüchten zu erstellen, damit Sie wissen, was Sie kaufen müssen, wenn Sie einen Kauf tätigen.
MACHEN SIE IHR EIGENES SICHERES SUSHI
Wenn Sie sich unwohl fühlen, wenn Sie Ihre Kinder zum Sushi-Essen in Restaurants mitnehmen, kaufen Sie quecksilberarmen Fisch von einer seriösen Quelle und machen Sie Ihr eigenes Sushi zu Hause. Es ist eine großartige Möglichkeit für Sie und Ihre Kinder, gemeinsam ein köstliches Essen zuzubereiten. Hier ist ein köstliches und unterhaltsames Rezept mit freundlicher Genehmigung von KidSafe Seafood, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
REZEPT
Wilde Sushi-Rolle mit geräuchertem Lachs aus Alaska
Zutaten:
2 Tassen japanischer Sushi-Reis
6 Esslöffel Reisweinessig
6 Blätter Nori (trockene Algen)
1 Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
1 Gurke, geschält und in Scheiben geschnitten
8 Unzen geräucherter Lachs, in lange Streifen geschnitten
2 Esslöffel Wasabipaste
Richtungen:
1. Reis 4 Stunden einweichen. Reis abgießen und in einem Reiskocher mit 2 Tassen Wasser kochen. Reis muss leicht trocken sein, da später Essig hinzugefügt wird.
2. Unmittelbar nach dem Kochen des Reis 6 Esslöffel Reisessig unter den heißen Reis mischen. Reis auf einem Teller verteilen, bis er vollständig abgekühlt ist.
3. 1 Blatt Seetang auf Bambusmatte legen, eine dünne Schicht kühlen Reis auf den Seetang drücken. Lassen Sie mindestens 1/2 Zoll Ober- und Unterkante der Algen unbedeckt. Dies dient der späteren Versiegelung. Tupfen Sie etwas Wasabi auf den Reis. Gurke, Avocado und Räucherlachs zum Reis anrichten. Positionieren Sie sie etwa 1 Zoll von der Unterkante der Algen entfernt.
4. Befeuchten Sie den oberen Rand der Algen leicht. Von unten nach oben mit Hilfe der Bambusmatte fest aufrollen. Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden und servieren. Wiederholen Sie dies für andere Rollen.
TASCHENFÜHRER FÜR SICHERE MEERESFRÜCHTE
Seafood Selector des Environmental Defense Fund
KidSafe Seafood Beste Auswahl
Leitfaden des Natural Resource Defense Council zu Quecksilber in Sushi
SUSHI-TUTORIALS UND REZEPTE
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KidSafe Meeresfrüchte-Rezepte und -Tipps
