Diese Meyer-Zitronenkekse sind perfekt in Tee getaucht oder allein!
Diese Kekse sind leicht und butterartig mit einem perfekten Zitronengeschmack. Wenn Meyer-Zitronen nicht verfügbar sind, können normale Zitronen ersetzt werden.
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Meyer Zitronen-Shortbread-Keksrezept
Ergibt 12-20 Kekse, je nach Größe des Ausstechers
Zutaten:
- 3/4 Tasse ungesalzene Butter, gewürfelt und bei Raumtemperatur
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 Teelöffel Meyer Zitronenschale
- 1-3/4 Tassen Allzweckmehl
- 1-1/2 Esslöffel Meyer Zitronensaft
- 3/4 Tasse Puderzucker
Richtungen:
- Butter, Zucker und Salz in einem Standmixer auf mittlerer Stufe cremig schlagen, bis sie leicht und schaumig sind.
- Vanille und Zitronenschale hinzufügen, dann die Geschwindigkeit reduzieren und langsam das Mehl hinzufügen, bis der Teig verbunden ist.
- Rollen Sie den Teig fest in Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank oder bis die Butter fest wird. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie den Gefrierschrank verwenden.
- Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Pergamentpapier etwa 1/2 Zoll dick aus. Mit einem 1-1/2 bis 2-Zoll-Ausstecher den Teig in Runden schneiden und dann auf ein mit Pergament bedecktes Blech legen. Rollen Sie die überschüssigen Reste zu einer Kugel und wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Backen Sie für 25-30 Minuten bei 350 Grad F oder bis sie oben leicht golden sind. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die Glasur auf die Kekse geben und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten fest werden lassen.
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