Dieses kleine Juwel eines Kekses ist voller Geschmack, von der Irish Cream im Shortbread bis zur Limettenschale, die an den Seiten heruntertropft. Backen Sie an diesem St. Patrick's Day eine Portion für die Gang oder verdoppeln Sie das Rezept, um es an Ihre Lieben zu senden.
Wenn Kekse Persönlichkeiten hätten, wären diese Nuggets mit Limettenspitze sicher zum „größten Flirt“ gewählt worden.
Es gibt einige Geschmacksrichtungen, die einem einfach ein Lächeln ins Gesicht zaubern, und Limette steht ganz oben auf der Liste. Es ist ein glücklicher Geschmack. Wer kann einem Kichern widerstehen, wenn die spritzige Geschmacksexplosion Ihren Mund trifft? Der unwiderstehliche Duft von Limette lässt einem sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen. Eigentlich läuft mir das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur darüber schreibe.
Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich wirklich alles mit der Limette gemacht. Warum zurückhalten? Wussten Sie, dass Limette eines der gesündesten Lebensmittel ist, die Sie essen können? Ich drücke es auf meine Tacos, in mein Wasser, füge es zu Smoothies und Saft hinzu und träufle es auf meine Salate.
Früher beluden Seeleute ihre Schiffe mit Limetten, um sich vor Skorbut zu schützen, einer damals lebensgefährlichen Krankheit, die durch Vitamin-C-Mangel verursacht wurde. Soldaten erhielten auf dem Schlachtfeld Limetten als gesundheitlichen Vorteil. Limette ist sogar dafür bekannt, die Verdauung zu unterstützen. Entschuldigen Sie mich kurz, während ich mir noch einen Keks schnappe…
Aber im Ernst, diese Winterfrucht passt perfekt zum einfachen Geschmack von Shortbread, obwohl ich den Keks nicht ohne eigenen Geschmack belassen habe. Ein kleiner Schluck Irish Cream gibt ihm einen kleinen Geschmacksschub, und unterschätzen Sie nicht die Kraft und gesunde Güte der guten alten irischen Grasbutter.
Kokosmehl hat meinen Keksen ein wenig eine braune Farbe gegeben, aber wenn du deines ein blasses Weiß bevorzugst, kannst du das Kokosmehl einfach durch Reismehl ersetzen.
Wenn Sie an diesem St. Paddy's Day nach einem grünen Leckerbissen suchen, suchen Sie nicht weiter. Diese sollten perfekt auf die Rechnung passen.
Irish Shortbread Cookies mit Limettenglasur
Ergibt 30
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 30 Minuten (2 Chargen) | Gesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten:
Für die Kekse
- 1 Tasse weiche Butter
- 1/2 Tasse verpackter brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Irish Cream
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Kokosmehl
Für die Limettenglasur
- 1 Tasse Puderzucker
- 1/2 Teelöffel Limettenschale
- 1 Teelöffel Limettensaft
- 1 – 2 Esslöffel Milch oder Wasser
Richtungen:
- Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor. Die Butter glatt rühren, dann Zucker, Salz und Irish Cream unterrühren, bis sie glatt und cremig sind. Mischen Sie das Allzweckmehl und das Kokosmehl unter, bis die Mischung zusammenhält.
- Rollen Sie kleine Teigstücke zu Kugeln und legen Sie sie auf ein Backblech. Drücken Sie den Boden eines Schnapsglases in jede Kugel, um eine Vertiefung für die Glasur zu bilden. 15 Minuten backen oder bis die Ränder braun geröstet sind.
- Für die Glasur in einer kleinen Schüssel Puderzucker, Limettenschale, Limettensaft und 1 Esslöffel Milch verrühren. Schneebesen bis glatt und dick.
- Wenn die Kekse abgekühlt sind, einen Klecks Glasur in die Mitte jedes Kekses geben und in die Spalten tropfen lassen.
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