In den USA erinnert uns nichts mehr an den St. Patrick’s Day und die Iren als Corned Beef.
Aber die Wahrheit hinter diesem herrlich rosa Pökelfleisch, das gerade eine Renaissance erlebt, wird Sie vielleicht überraschen.
1. Das hat nichts mit Mais zu tun
Als ich klein war, dachte ich, dass Corned Beef Mais enthalten muss, aber das ist nicht so. Mais, was Getreide bedeutet auf Altenglisch, bezieht sich auf die großen Steinsalzkörner, die zum Pökeln des Fleisches verwendet werden (und ist auch der Ursprung unseres Namens für Mais, das gelbe Gemüse).
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2. Es ist nicht von Natur aus rosa
Wenn Sie Corned Beef kochen, ohne es zuerst in einer Lösung einzulegen mit Natriumnitrit (rosa Steinsalz), es wird grau sein (und es fehlt etwas von dem unverwechselbaren Geschmack, den wir mit Corned Beef verbinden). Graues Corned Beef, das in normalem koscheren oder Steinsalz eingelegt wird, reicht zur Not aus (oder wenn Sie bei Nitriten misstrauisch sind), aber wenn Sie sich nach dem echten Ding sehnen, ist Natriumnitrit der richtige Weg.
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3. In Irland ist es nicht so beliebt
Corned Beef wird in Irland seit Hunderten von Jahren hergestellt, aber es wurde nicht regelmäßig von den Iren selbst gegessen. In Irland wurden Kühe hauptsächlich zur Milchproduktion und zur Feldarbeit verwendet. Die Briten hatten jedoch eine Vorliebe für Rindfleisch, und als die Nachfrage nach Rindfleisch wuchs, verlagerten sie die Rinderzucht nach Irland. Die Iren haben das Rindfleisch aufgezogen, verwandelte es in Corned Beef (das aufgrund des Salzes nicht verderblich war), exportierte es dann in die Briten und später nach Amerika.
In Irland war und ist Schweinefleisch das beliebteste Fleisch. Rindfleisch war eine Delikatesse und zu teuer, um regelmäßig gegessen zu werden. Aber als irische Einwanderer in die USA kamen, war das Gegenteil der Fall. Hier waren die Schweinebraten, die die Iren gewohnt waren, viel teurer oder nicht in den gleichen Schnitten erhältlich. Jüdisches Corned Beef Brisket war viel günstiger und hatte einen ähnlichen fleischigen, salzigen Geschmack wie das Schweinefleisch zu Hause. Es wurde bald zu einem irisch-amerikanischen Favoriten, der noch heute in unserem Land genossen wird.
In Irland wäre eine traditionellere Mahlzeit am St. Patrick's Day Lamm oder Speck.
4. Es hat eine präsidentielle Vergangenheit
Abe Lincoln hatte Corned Beef, Kohl und Kartoffeln bei seiner Eröffnungsmahlzeit serviert, die im März stattfand. Damals wurde konserviertes Fleisch wie Corned Beef über den Winter gesalzen und gepökelt und dann im Frühjahr gegessen. Honest Abe wusste nicht, dass sein Lieblingsgericht in den nächsten etwa 150 Jahren so beliebt werden würde!
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