Es gibt einige Lebensmittel, wie Krabbenkuchen, die beim Ausgehen fantastisch schmecken, aber zu Hause unmöglich zu machen scheinen. Ich schaue dich an, Mozzarellasticks, Macarons und Paella.
Bis jetzt schien das Backen von Krabbenkuchen zu Hause eine sinnlose Übung zu sein. Ist es wirklich möglich, Krabbenkuchen zuzubereiten, die gut schmecken und tatsächlich in der Pfanne zusammenbleiben, anstatt in einen Haufen trockener, leicht nach Krabben duftender Streusel zu explodieren?
Zum Glück lautet die Antwort ja. Diese professionellen Köche geben uns die Anleitung, wie man perfekte Krabbenkuchen zu Hause zubereitet. Der Heilige Gral des Meeresfrüchte-Liebhabers ist jetzt viel einfacher zu erreichen.
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1. Gehen Sie einfach mit den Extras um
Einer der größten Fehler, die Menschen beim Kochen von Krabbenkuchen zu Hause machen? Laut Michael Nelson, Küchenchef bei
GW Flossen In New Orleans wird Mayonnaise verwendet, weil heiße Mayo ekelhaft ist. Auch wenn Sie zu viel Paniermehl verwenden, weil Sie die Krabbe verlieren.“ Er verwendet nur eine kleine Menge Panko-Semmelbrösel, um seine Kuchen zu binden.Und fügen Sie bei Ihrer Suche nach Krabbenkuchen, die nicht auseinanderfallen, nicht zu viele Eier hinzu. „Das Verhältnis für perfekte Krabbenkuchen ist ein Ei pro Pfund Krabben“, sagt Juan Muñoz, Küchenchef bei Pacific Beach Fischladen.
2. Sei sanft
Krabben sind empfindlich. Sie möchten das Fleisch so intakt wie möglich halten, deshalb sollten Sie das Krabbenfleisch mit den anderen Zutaten werfen, nicht umrühren, bevor Sie es leicht zu Patties drücken.
Seien Sie auch sanft zum Grill. Legen Sie Ihre Krabbenkuchen auf die Pfanne und lassen Sie sie ohne Bewegung kochen, bis der Boden schön gebräunt und knusprig ist.
Ein weiterer Trick, um zu verhindern, dass empfindliche Krabbenkuchen in der Pfanne auseinanderfallen?
„Die Krabbenkuchen außen leicht mit Panko und fein geriebenem Parmesan bestreichen, dann friere sie ein und koche sie aus gefrorenem“, schlägt Chefkoch Brian Lippert von Jig and Lure Fish Company vor Restaurant und Bed and Breakfast Domaine Madeleine.
3. Nach Belieben würzen
Ein Schlüssel zu großartigen Krabbenkuchen ist das Würzen. Sie möchten, dass die Mischung selbst mit Gewürzen aromatisiert ist. Dann sollten Sie nach Bedarf zusätzliches Salz hinzufügen, sobald der Kuchen aus der Form kommt.
Nelsons Tipp für seine Krabbenkuchen funktioniert sowohl als Bindemittel als auch als Aromastoff.
„Ich reduziere die Sahne, bis sie dick ist, wie Mayo. Sie können der Creme Aromen hinzufügen, während sie reduziert wird, um Geschmack zu injizieren. Ich füge meiner Cremereduktion Ingwer und Zitronengras hinzu“, erzählte er uns.
Davon abgesehen, gehen Sie nicht auf die Krabbe. Sie können starke Zutaten wie Dijon-Senf, Cholula und Worcestershire-Sauce verwenden, aber Sie brauchen nur ein bisschen von jedem. „Respektiere die Krabbe. Halten Sie es leicht, einfach und lassen Sie die Krabbe leuchten“, ermutigt Muñoz.
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4. Wähle die richtige Krabbe
Jeder Koch, mit dem wir gesprochen haben, hatte eine andere Vorliebe, wenn es darum ging, welche Art von Krabben für Krabbenkuchen verwendet werden sollte. Grundsätzlich sollten Sie wählen, was Ihnen gefällt – etwas mit etwas Süße funktioniert am besten.
Zu den Vorschlägen der Profis gehörten Blaukrabbe, Dungeness-Krabbe, Steinkrabbe, Jumbo-Klumpenkrabbe und Jonah-Krabbe.
Allerdings bevorzugen einige Köche bestimmte Teile der Krabbe für ihre Kuchen.
„Das Klauenfleisch ist etwas süßer und hat eine viel bessere Textur und hält sehr gut, um einen schönen Kuchen zu backen“, Hunt Club Steakhouse in Lake Geneva, Wisconsin, erzählte Sie weiß.
Und wenn möglich, „verwenden Sie keine pasteurisierten Krabben in Dosen“, beschwor Nelson.
5. Nicht zu lange kochen
Denken Sie daran, dass das meiste Krabbenfleisch, das Sie als Hausmann verwenden werden, bereits durchgegart ist. Das bedeutet, dass Sie die Hitze nicht erhöhen müssen – Sie müssen nur vor dem Servieren ein schönes, knuspriges Äußeres auf dem Krabbenkuchen bekommen.
„Beginnen Sie mit einer heißen Pfanne und senken Sie die Temperatur, damit der Kuchen auf der ersten Seite sanft dunkelbraun wird, ohne zu kleben. Das sorgt für einen gut aussehenden und knusprigen Krabbenkuchen“, erklärt Hardwick.
Mit diesen Tipps sind Sie auf dem besten Weg, perfekte Krabbenkuchen zu Hause zuzubereiten.
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