Suppe im Sommer? Auf jeden Fall, besonders wenn es gekühlt ist!
Dieses Meatless Monday-Rezept für gekühlte, geröstete Spargelsuppe mit knusprigen Croutons wird Sie definitiv zufriedenstellen! Wir haben Tofu hinzugefügt, um diese Suppe herzhafter und cremiger zu machen, und das Gemüse geröstet, um einen verbesserten Geschmack zu erzielen. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend zum Servieren in den warmen Sommermonaten.
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Gekühlte, geröstete Spargelsuppe mit knusprigen Croutons Rezept
Für 4
Zutaten:
- 1 großer Bund Spargel (etwa ein Pfund), Enden etwa 2,5 cm abgeschnitten und in drei Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, Haut an
- 1 Schalotte, mit Haut
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Scheiben handwerkliches Brot, Kruste entfernt und in Würfel geschnitten
- Antihaft-Kochspray
- 1/8 Teelöffel getrockneter Thymian
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
- 8 Unzen Seidentofu
Richtungen:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 Grad F vor.
- Die Spargelstücke zusammen mit dem Knoblauch und der Schalotte (mit Haut) auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen etwa 15 Minuten rösten, dabei ein- oder zweimal wenden.
- In der Zwischenzeit die Brotwürfel auf ein weiteres Backblech legen, leicht mit dem Antihaft-Kochspray einsprühen und mit 1/8 TL getrocknetem Thymian würzen. Beiseite legen.
- Wenn das Gemüse fertig geröstet ist, die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Knoblauch und Schalotten von der Schale nehmen und zusammen mit den Spargelstücken, 1/4 TL Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian in die Brühe geben. Den Topf abdecken und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
- Gemüse und Brühe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Geben Sie den Tofu in den Topf und verwenden Sie einen Stabmixer, um die Mischung in der Pfanne vorsichtig zu pürieren, bis sie glatt ist.
- Legen Sie die Brotwürfel nur wenige Minuten lang in den Ofen und beobachten Sie sie genau, damit sie nicht anbrennen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn sie leicht golden werden.
- Die Suppenmischung in einen Behälter mit Deckel geben und 30-45 Minuten kühl stellen.
- Wenn Sie bereit sind, die Suppe zu servieren, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, rühren Sie sie etwas um und servieren Sie sie in einzelnen Tassen, die mit den Croutons garniert sind.
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