Wie man gedämpfte Schweinebrötchen (Siopao) zu Hause macht – SheKnows

Ich bin mit dieser Art von Essen aufgewachsen, aber da es überall erhältlich war, habe ich mich nie mit dem Thema auseinandergesetzt, es tatsächlich von Grund auf neu zuzubereiten. Nachdem ich nach Italien gezogen war, hatte ich keine andere Wahl, als langsam die Lücke zwischen Träumen und Verwirklichung zu schließen.

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Ich fing an, meine eigenen asiatischen Köstlichkeiten zu Hause zu machen, und diese gedämpften Schweinebrötchen gehörten zu den Snacks, die ich lernen musste. Das Lesen vieler Rezepte sowie das Üben und Versagen ergaben diese schönen, kissenartigen Schweinebrötchen. Durch Fehler können Sie besser verstehen, wie Rezepte funktionieren, und Sie vermeiden, was Sie in früheren Versuchen falsch gemacht haben.

Diese Brötchen sind mein Sieg nach ein paar Versuchen, sie zu perfektionieren. Ich habe die Hefeart von trocken auf frisch geändert, die Mehlsorte und die Methode, den Teig aufgehen zu lassen (ich bevorzuge es, ihn bei sehr niedriger Temperatur im Ofen aufgehen zu lassen). Was bei mir nicht funktioniert hat, kann bei anderen tatsächlich funktionieren, aber aus meiner Erfahrung ist dieses Rezept ein Bewahrer.

Also warte nicht – mach dein eigenes Siopao zu Hause. Ein Bissen von diesen weichen, kissenartigen Dampfbrötchen gefüllt mit köstlichem Schweinefleisch, und Sie werden völlig begeistert sein.

In einem mittelgroßen Topf mit Rapsöl bei mittlerer Hitze den Knoblauch und die Zwiebel anbraten, bis sie duften, dann das Schweinefleisch hinzufügen. Kochen, bis das Schweinefleisch seine Farbe ändert, etwa drei Minuten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce austrocknet, etwas Wasser hinzufügen. Fügen Sie die Maisstärke-Mischung hinzu und schalten Sie die Hitze aus, wenn die Sauce leicht dick ist. Passen Sie den Geschmack an.

Mit zwei Gabeln das Fleisch zerkleinern und abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel oder einem Glas das lauwarme Wasser mit der Hefe vermischen und dann den Zucker hinzufügen. Lassen Sie es mindestens fünf Minuten einwirken. In einen Mixer oder eine mittelgroße Schüssel geben Sie die 3-1/2 Tassen Mehl, Salz, Öl und die Hefemischung. Mischen, bis eine Kugel aus elastischem Teig entsteht.

Den Teig auf ein bemehltes Holzbrett geben und kurz durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie nach und nach die restliche 1/2 Tasse Mehl hinzu, bis Sie ihn verarbeiten können, ohne dass er an Ihren Händen klebt. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und geben Sie ihn in eine Schüssel (Sie können dieselbe Schüssel verwenden, in der Sie ihn gemischt haben). Mit Plastikfolie abdecken.

Lassen Sie es für ein paar Stunden an einem warmen Ort oder in einem auf 95 bis 100 Grad F erhitzten Ofen 30 Minuten lang aufgehen. Der Teig sollte aufgehen.

Übertragen Sie den Teig auf das bemehlte Holzbrett und kneten Sie ihn erneut. Teilen Sie den Teig in gleich große Hälften.

Dann teilen Sie es in vier, dann in acht und dann in 16 gleiche Teile.

Arbeiten Sie an jedem Teigstück, indem Sie es zu einer Kugel formen und dann mit einem kleinen Nudelholz flach drücken.

In die Mitte etwa einen Esslöffel Füllung geben und dann die Ränder zusammenfassen, um sie zu schließen.

Drehen Sie das Oberteil fest, um es gut zu befestigen. Legen Sie das Brötchen auf ein kleines, quadratisches Stück Pergamentpapier und dämpfen Sie es 15 Minuten lang in einem heißen Dampfgarer. Lassen Sie zwischen den Brötchen Platz, da sie beim Kochen größer werden sollten. Arbeiten Sie in Chargen. Sie werden am besten gegessen, wenn sie warm sind.

Bild: Rowena Dumlao-Giardina/SheKnows

Rezept für gedämpfte Schweinefleischbrötchen (Siopao)

Ergibt 16

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Inaktive Zeit: 2 Stunden | Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten | Gesamtzeit: 3 Stunden 45 Minuten

Zutaten:

Für die Füllung

• Rapsöl (oder ein mild schmeckendes Öl)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 14 Unzen Schweineschulter, in große Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1 Esslöffel Hoisinsauce
• 1 Esslöffel Austernsauce
• 1-1/2 Esslöffel Zucker
• Gemahlener Pfeffer
• 2 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel Maisstärke gemischt mit ein paar Esslöffeln Wasser

Für den Teig

• 1 (0,9 Unzen oder 25 Gramm) Block frische Hefe
• 1 Tasse lauwarmes Wasser (nicht zu heiß oder zu kalt)
• 1 Esslöffel Zucker
• 4 Tassen Allzweckmehl oder Mehl 00
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Rapsöl oder ein mild schmeckendes Öl

Richtungen:

Für die Füllung

1. In einem mittelgroßen Topf mit Rapsöl bei mittlerer Hitze den Knoblauch und die Zwiebel anbraten, bis sie duften, und dann das Schweinefleisch hinzufügen. Kochen, bis das Schweinefleisch die Farbe ändert, etwa 3 Minuten.
2. Die restlichen Zutaten dazugeben und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Sauce austrocknet, etwas Wasser hinzufügen.
3. Fügen Sie die Maisstärke-Mischung hinzu und schalten Sie die Hitze aus, wenn die Sauce leicht dick ist. Passen Sie den Geschmack an.
4. Das Fleisch mit 2 Gabeln zerkleinern und abkühlen lassen.

Für den Teig

1. In einer kleinen Schüssel oder einem Glas das lauwarme Wasser mit der Hefe vermischen und dann den Zucker hinzufügen. Lassen Sie es mindestens 5 Minuten einwirken.
2. In einen Mixer oder eine mittelgroße Schüssel geben Sie die 3-1/2 Tassen Mehl, Salz, Öl und die Hefemischung. Mischen, bis eine Kugel aus elastischem Teig entsteht.
3. Den Teig auf ein bemehltes Holzbrett geben und kurz durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie nach und nach die restliche 1/2 Tasse Mehl hinzu, bis Sie ihn verarbeiten können, ohne dass er an Ihren Händen klebt.
4. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und geben Sie ihn in eine Schüssel (Sie können dieselbe Schüssel verwenden, in der Sie ihn gemischt haben). Mit Plastikfolie abdecken.
5. Lassen Sie es für ein paar Stunden an einem warmen Ort oder in einem auf 95 – 100 Grad F erhitzten Ofen 30 Minuten lang aufgehen. Der Teig sollte aufgehen.
6. Übertragen Sie den Teig auf das bemehlte Holzbrett und kneten Sie ihn erneut. Teilen Sie den Teig gleichmäßig in 2, dann 4, dann 8 und dann 16 Teile.
7. Arbeiten Sie an jedem Teigstück, indem Sie es zu einer Kugel formen und dann mit einem kleinen Nudelholz flach drücken.
8. In die Mitte etwa einen Esslöffel Füllung geben und dann die Ränder zusammenfassen, um sie zu schließen. Drehen Sie das Oberteil fest, um es gut zu befestigen.
9. Legen Sie das Brötchen auf ein kleines, quadratisches Stück Pergamentpapier und dämpfen Sie es 15 Minuten lang in einem heißen Dampfgarer. Lassen Sie zwischen den Brötchen Platz, da sie beim Kochen größer werden sollten. Arbeiten Sie in Chargen. Sie werden am besten gegessen, wenn sie warm sind.
10. Die Brötchen sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank mindestens 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in einem Dampfgarer erwärmen.

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