Woche 13 von Meisterkoch In Staffel 4 wurden die letzten sechs Anwärter mit dem Abendessen im WP 24 beauftragt, dem 3-Sterne-Restaurant von Wolfgang Puck, das für seine preisgekrönte moderne chinesische Küche bekannt ist. Im heutigen Blog, Chef Graham Elliot verrät, wer der Hitze standgehalten hat und wer den Wokboden erreicht hat.
SheKnows: Das war ein ziemlich großer Auftritt, den ihr alle per Helikopter gemacht habt.
Graham Elliot: Ja, im James-Bond-Stil!
SK: Alle schienen ziemlich aufgeregt zu sein, außer Krissi, die zu Recht verängstigt aussah. Wusste jemand, dass sie vor der Herausforderung Höhenangst hatte?
GE: Nein, aber es hat ewig gedauert, sie dort hochzubekommen, und – als sie es nicht wollte – sagten wir: „Okay, vergiss es.“
SK: Die Hausköche mussten das Abendessen in Wolfgang Pucks ultra-high-end Chinese Cuisine Restaurant in Los Angeles, WP 24, umhauen. Wer würde Ihrer Meinung nach in dieser Umgebung glänzen?
GE: Ich dachte, James und Natasha wären wahrscheinlich die Starken.
SK: Ich dachte, Luca würde es töten, da er so viel Restauranterfahrung hat, aber lass uns über den Dampfer-Snafu sprechen. Was machte er falsch?
GE: Dem Dampfgarer ging das Wasser aus und er füllte kaltes Wasser hinein, was offensichtlich 10 Mal länger dauert, um heiß zu werden. Und weißt du, ich denke, es hat sein Timing durcheinander gebracht, was die Jakobsmuscheln früh genug angeht. Normalerweise setzt man einen ein und testet ihn und sieht, wie lange es dauert, und arbeitet dann entsprechend, aber ich denke, er hat sie eingebaut und versucht, sie zu schnell wieder herauszunehmen.
SK: In der Vorrunde schien er sich aber gut zu erholen. Was taten er und Jessie, um ihre Woks zu rocken, die Krissi im blauen Team nicht herausbekommen konnte?
GE: Weißt du, die asiatische Küche ist sehr schwierig, und das ist eine Sache, mit der ich denke, dass jeder davongekommen ist – Gordon, Joe und ich eingeschlossen. Es gibt so viele verschiedene Schichten. Sie fügen dies hinzu, Sie beenden damit, dann fügen Sie das Protein hinzu, dann nehmen Sie es aus der Pfanne, werfen Sie es zurück... es sind nur Schritte und Schritte. So schichten Sie diese Aromen, aber Sie kontrollieren auch die Hitze des Woks mit Ihren Knien – es gibt diese kleinen Riegel, die können Erhöhen Sie die Temperatur der Flamme, was wie ein Düsentriebwerk ist, da es 100-mal stärker ist als ein normaler Brenner auf einem Herd. Also, ich denke, es ist für jeden schwer. Aber Krissi hatte offensichtlich keine Ahnung, was los war. Sie war völlig verloren und starrte nur auf die Woks.
SK: Sie sind eingesprungen, um zu helfen. Was hat Sie letztendlich dazu gebracht, sie in die richtige Richtung zu weisen?
GE: Was passierte war, dass das rote Team alle seine Entrées serviert hatte, aber es dauerte ungefähr 20 zusätzliche Minuten, bis das blaue Team etwas verschickt hatte, also saßen die armen Gäste einfach nur da. Da wurde es so schlimm, dass ich einsprang und anfing, beim Essen zu helfen und Krissi auf den neuesten Stand zu bringen und ihr genau zu zeigen, wie man diese Schritte macht.
SK: Was hat die Gäste noch wütender gemacht: die rohe Vorspeise des roten Teams oder die späten Entrées des blauen Teams?
GE: Wahrscheinlich die späten Vorspeisen. Wenn du eine Weile dort warst und immer länger wartest und es immer noch nicht herauskommt… die Leute sind einfach wirklich frustriert und dann fangen sie an, da rauszukommen.
SK: Natasha und James äußerten sich beide dazu, dass ihnen diese Herausforderung einen neuen Respekt vor den Menschen verschaffte, die in professionellen Küchen arbeiten. Wie wichtig ist es Ihrer Meinung nach für einen angehenden Koch, Zeit in einer solchen Umgebung zu verbringen?
GE: Ich denke, dass sich das Wort „Koch“ ständig ändert. Es gibt Leute, die wollen einfach nur im Fernsehen sein, die Catering betreiben wollen, die an Büchern arbeiten wollen… solche Sachen. Daher finde ich es nicht mehr so wichtig wie früher. Beim Kochen können Sie zu Hause bleiben und eine tolle Zeit haben und ein Amateur bleiben. Weißt du, nicht jeder auf Meisterkoch hat das Ziel, der größte Restaurantkoch der Welt zu sein und einen eigenen Platz zu besitzen. In einem Restaurant zu sein, ist heutzutage eine völlig andere Dynamik als in vielen anderen gastronomischen Einrichtungen.
SK: Chefkoch Ramsay war beängstigend bei der Beschleunigung, aber ich habe die Theorie, dass er eigentlich ein supersüßer, supersensibler Typ ist. Also, gib uns die Schaufel: Ist er nur ein normaler Typ außerhalb der Küche?
GE: Ja, er ist supernett. Er ist unglaublich witzig und auch höflich, wenn jemand hereinkommt, springt er auf, bietet seinen Stuhl an und schnappt sich ein Wasser und all diese Dinge. Er ist einfach ein richtig guter Mensch.
Es ist wie bei Jekyll und Hyde. Sobald er in einer Küche ankommt, ist er sofort wieder als Koch auf dem Spiel – er weiß, wie man alles macht Stationen und er kann besser kochen als jeder andere, der bereits in den Restaurants ist, also verlangt er, dass die Dinge auf einem bestimmten Niveau sind Niveau. Ich habe 1999 bei einer Veranstaltung mit ihm gekocht und konnte hautnah miterleben, wie er in der Küche ist… er ist jetzt nicht anders, egal ob Fernsehen oder sonst was.
SK: Ich hatte einige wirklich gute Calamari und einige wirklich schlechte Calamari. Was macht es leicht zu vermasseln?
GE: Eine zu hohe Öltemperatur, bei der es außen dunkel wird, aber die Calamari nicht gart. Die Calamari auf einmal hineinwerfen, was die Temperatur des Öls senkt und nur eine gummiartige Textur erhält. Es gibt so viele Dinge, die dabei schief gehen können, und ich denke, das macht es so lustig. Es scheint ein so unglaublich einfaches Gericht zu sein, denn jeder in diesem Land hat es schon einmal gegessen.
SK: Bri musste also gehen... wieder.
GE: Bri ist sozusagen jedermanns Liebling, was die Zuschauer zu Hause angeht. Was ich gestern Abend getwittert habe, war, dass Menschen, die bleiben oder gehen, vollständig auf dem Gericht basieren, das sie aufstellen, und nicht auf ihrer Einstellung. Wenn man diese Gerichte zusammenstellte, gab es zwei gute und eine, die in Ordnung war… aber die Soße war wirklich schlecht. Es war wie eine Zitronentomate – es war so extrem säuerlich, dass es schwer war, es überhaupt zu essen, und man konnte es nicht mit den Calamari genießen. Als komplettes Gericht war es das schlechteste der drei.
Aber nachdem ich das getwittert habe, habe ich ungefähr 500 Leute bekommen, die geantwortet haben, wie sehr sie Krissi hassen und wie wir das Falsche gemacht haben Wahl und sie würden ihr nie ein Kochbuch abkaufen und sie ist ein Tyrann und wir geben ein schlechtes Beispiel und einfach alles, was man denken kann von. Es gibt so viel Wut auf Krissi … es ist sehr greifbar.
SK: So deprimiert ich auch bin, Bri gehen zu sehen, ich freue mich riesig auf nächste Woche, weil du, die Jungs von Joe und Gordon in der Folge mitspielen werden. Kannst du uns einen kleinen Hinweis geben, wie sich die Dinge mit solch anspruchsvollen Gaumen am Set entwickeln könnten?
GE: Es ist großartig, weil du es mit verschiedenen Altersgruppen zu tun hast. Es ist einfach lustig zu sehen, was sie wollen, basierend auf dem, was sie mögen... nicht nur, was eine zusammenhängende Mystery-Box ausmachen würde. Also geht Gordons Sohn, der älter wird, rein und sagt nur: „Was sieht cool aus? Die Kokosnuss sieht cool aus … das werden wir versuchen.“ Mein Sohn Conrad, der bald 3 wird, rennt direkt in die Süßwarenabteilung und einfach, wie, schnappt sich eine Flasche Streusel und fängt an, die Schokolade um sie herum zu essen und wirft dann Orangen an die Wand für eine Bit. Es ist also ziemlich lustig, wenn wir anfangen, die Zutaten herauszuziehen und sie zu benennen – Sie können es einfach mit sehen die Teilnehmer, dass sie es an einem Teil irgendwie lustig finden, am anderen Teil merkt man, dass sie es sind besoffen. Mögen, Ja, das ist süß, aber wie soll ich mit diesem Zeug kochen?
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