Dieser vegetarische Dip kombiniert süße, erdige Rüben und würzigen Joghurt sowie herzhaften Knoblauch für einen Geschmack, der so lebendig ist wie seine Farbe.
Geröstete und pürierte Rote Bete ergeben nicht nur wegen ihrer Farbe schöne Suppen, Aufstriche und Dips, sondern auch wegen ihrer herrlich samtigen Textur. Auf diese Weise sind sie bei den gleichen Gerichten mit Bohnen konkurrenzfähig. Wenn Sie eine Abwechslung zum Hummus suchen, ist ein Rüben-Joghurt-Dip eine brillante Option. Servieren Sie es mit Rohkost, verwenden Sie es anstelle von Mayo in einem Hühnchen- oder Eiersalat, fügen Sie es zu einem beladenen Veggie-Sandwich hinzu oder probieren Sie die unten aufgeführten Crostini- oder Pasta-Rezepte.
Bio-Rüben-Joghurt-Dip
Zutaten:
- 3 mittelgroße Bio-Rüben, geputzt und gewaschen
- 1 Esslöffel Olivenöl plus 1 Teelöffel Olivenöl, geteilte Verwendung
- 1 Tasse griechischer Naturjoghurt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse frischer Dill, grob gehackt
- Rohes Gemüse und Fladenbrot zum Servieren
Richtungen:
- Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Legen Sie die Rote Bete auf ein großes Stück Alufolie und beträufeln Sie sie mit einem Teelöffel Öl. Reiben Sie die Rüben gleichmäßig mit dem Öl ein, wickeln Sie sie in die Folie und legen Sie sie auf ein Backblech. Schieben Sie das Backblech in den Ofen und kochen Sie die Rüben, bis sie weich sind, etwa 45 Minuten. Öffnen Sie die Folienverpackung und reiben Sie unter fließendem kaltem Wasser die Haut von den Rüben. Stellen Sie die Rüben in den Kühlschrank, bis sie kalt sind.
- Geben Sie die Rüben in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers und verarbeiten Sie sie, bis sie glatt sind. Gib den griechischen Joghurt, Knoblauch, Salz und den restlichen Esslöffel Olivenöl in den Mixer oder die Küchenmaschine und verarbeite die Mischung, bis sie glatt ist.
- Gießen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel, rühren Sie den Dill ein und stellen Sie ihn zum Kühlen in den Kühlschrank. Kalt mit rohem Gemüse und Fladenbrot servieren.
Crostini mit Rübenaufstrich
Zutaten:
- 1 französisches Baguette, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
- 1/2 Bio-Rüben-Joghurt-Dip-Rezept (oben)
- 6 mittel- oder hartgekochte Eier, geschält und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- Meer- oder koscheres Salz
- Handvoll grob gehackter Dill zum Garnieren
Richtungen:
- Den Grill vorheizen. Legen Sie die Brotscheiben unter den Grill, bis sie goldbraun sind; drehe sie um. Entfernen Sie sie, wenn die gegenüberliegende Seite ebenfalls goldbraun ist.
- Verteilen Sie ein paar Esslöffel Rüben-Joghurt-Dip auf jeder getoasteten Brotscheibe.
- Mit ein paar gekochten Eierscheiben belegen und mit Dill garnieren.
Kalte Rübennudeln
Zutaten:
- 1/2 Pfund trockene Spaghetti
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse Bio-Rüben-Joghurt-Dip (Rezept oben)
- 3 Unzen Ziegenkäse oder Feta
- Handvoll grob gehackter Dill und/oder Minze
Richtungen:
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti einrühren. Bissfest kochen, ca. 8 Minuten (oder folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung).
- Die Nudeln abgießen und in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl vermengen, um ein Verklumpen zu vermeiden, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Rüben-Joghurt-Dip unterrühren und mit zerbröckeltem Ziegenkäse oder Feta und Dill und/oder Minze belegen.
- Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
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