Fleischloser Montag: Avocado und schwarze Bohnen-Enchiladas – SheKnows

Nur ein paar einfache Zutaten verwandeln diese Enchiladas in eine besondere Mahlzeit. Sie sind so frisch und sättigend, dass Sie sie sofort zubereiten möchten.

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Enchiladas sind ein Lieblingsessen in meinem Haus und kein Wunder: Die Füllmöglichkeiten sind endlos. Dieses Meatless Monday-Rezept für Avocado- und schwarze Bohnen-Enchiladas enthält einfache Zutaten, die sich in eine köstliche Mahlzeit verwandeln.

Es braucht nur wenige Zutaten, um diese köstlichen Enchiladas zuzubereiten. Frischer Koriander, der der Mischung hinzugefügt wird, hilft, die Aromen aufzuhellen, und die Beilagen mit Sauerrahm und Cotija-Käse sind eine festliche Note.

Rezept für Enchiladas mit Avocado und schwarzen Bohnen

Für 4-6

Zutaten:

• 8 Unzen grüne Enchilada-Sauce
• 2 große Avocados, geschält und entkernt, in Würfel geschnitten
• 1-1/2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
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• 3 Esslöffel gehackte Zwiebel
• 1 Esslöffel frischer Koriander, zerrissen
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 (8 Zoll) Mehltortillas
• 2 Unzen Cotija-Käse zum darüberstreuen
• Sauerrahm zum Garnieren

Richtungen:

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad F vor.
2. Auf dem Boden einer 8 x 8-Zoll-Auflaufform 2 Esslöffel der Enchilada-Sauce verteilen.
3. Gib die Avocadowürfel und den Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel. Zum Kombinieren werfen.
4. Schwarze Bohnen, Zwiebel und Koriander zu den Avocados geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und vermengen.
5. Gib die restliche Enchilada-Sauce in eine flache Schüssel und stelle sie neben deine Auflaufform und die Füllmasse.
6. Tauchen Sie jede Tortilla nacheinander leicht in die Enchilada-Sauce und lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen.
7. Legen Sie die Tortilla auf eine ebene Fläche. Fügen Sie ungefähr 2 gehäufte Esslöffel der Avocado-Bohnen-Mischung senkrecht an einer Kante der Tortilla hinzu.
8. Beginnen Sie mit der Seite mit den Zutaten und rollen Sie die Tortilla bis zum anderen Ende fest.
9. Die gerollten Tortillas mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
10. Gießen Sie die restliche Enchilada-Sauce über die gerollten Tortillas.
11. Mit Folie abdecken und 30 Minuten backen.
12. Aus dem Ofen nehmen. Warm auf einzelnen Tellern servieren, mit saurer Sahne beträufelt und mit Cotija-Käse bestreut.

Genießen Sie die Aromen dieses einfachen Enchilada-Rezepts.

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