Das letzte Mal, als ich versucht habe, gebratenen Reis zuzubereiten, habe ich stattdessen einen traurigen Durcheinander aus Milchreis gemacht. Ich habe einen klassischen Anfängerfehler gemacht, nassen, gerade gekochten Reis direkt aus dem Topf in eine heiße Pfanne zu schöpfen. Es hat nicht gebraten, es dampfte... und es blieb hängen. Der Sieg war in dieser Nacht nicht unser, meine Freunde.
Aber ich habe gerade das Geheimnis von gebratenem Reis im neuen Kochbuch entdeckt, The Adventures of Fat Rice: Rezepte aus dem Chicago Restaurant, inspiriert von Macau. (Wenn Sie es noch nicht kennen, Macau ist eine Halbinsel an der Südküste Chinas. Hier ist diese Casino-Szene aus dem Film Himmelssturz stattfinden. Amerikaner kennen es als das Las Vegas Asiens, aber ich habe gerade ganz Asien erschreckt, als ich das geschrieben habe.)
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Fetter Reis ist ein beliebtes Restaurant in Chicago, und es ist auch der Name eines wahnsinnig komplizierten Macanese-Rezepts aus dem Kochbuch. Ich werde nicht lügen – viele der Rezepte sehen für ein Familienessen unter der Woche viel zu kompliziert aus. Aber was ich daran liebe, sind die Anweisungen im Comic-Stil (mehr davon bitte, Kochbuchverlage!)
Aber zurück zu gebratenem Reis, richtig gemacht: Für den Anfang brauchst du die Grundbausteine. Also beginnen wir mit einem der einfachsten Rezepte im Kochbuch, Kokosreis.
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Rezept für Kokosreis
Die Verbindung von Reis und Kokos macht Magie: Beide wachsen in den gleichen Klimazonen/Gebieten (Indien, Südostasien und Sri Lanka, um nur einige zu nennen), von denen viele Einflüsse auf die makanesische Küche haben. Allerdings ist Kokosreis in Macau nicht weit verbreitet, aber er wird in süßem Baji (Milchreis aus Klebreis und Kokosmilch) gefunden, der makanischen Antwort auf Milchreis. Lassen Sie sich nicht von der Einfachheit von Reis täuschen. Gedämpfter Reis ist ein wesentlicher Bestandteil so vieler Kulturen und scheint so mühelos zu kochen. Aber es richtig zu kochen – was zu leichten, flauschigen, separaten Körnern führt – kann extrem schwierig sein. Gehen Sie vorsichtig mit dem Reis um, damit er nicht bricht und mehr Stärke freisetzt, als Sie möchten, und ein gummiartiges Endprodukt entsteht. Und messen Sie sorgfältig – das richtige Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis ist entscheidend.
Zutaten:
- 24 Unzen (ca. 3 Tassen) Jasminreis
- 1 (13,5 Unzen) Dose vollfette Kokosmilch, gut geschüttelt
- 13,5 Unzen Wasser (zum Abmessen Kokosmilchdose verwenden)
- 1/2 Teelöffel Salz
Richtungen:
- Reis abspülen: Den Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und in eine große Schüssel geben. Unter kaltes fließendes Wasser stellen. Mit einer leicht hohlen Hand vorsichtig im Uhrzeigersinn umrühren und darauf achten, dass der Reis nicht zerbricht. Entsorgen Sie das Wasser, wenn es trüb wird, und wiederholen Sie den Vorgang einige Male, bis das Wasser klar ist. Vor dem Garen mindestens 10 Minuten im feinmaschigen Sieb abtropfen lassen.
- Um den Reis mit einem Reiskocher zu kochen, Reis, Kokosmilch, Wasser und Salz in einen Reiskocher geben und leicht verrühren. Fahren Sie mit dem Kochen fort, indem Sie den Anweisungen Ihres Reiskochers folgen. Lassen Sie den Reis nach dem Garen vor dem Servieren mindestens 10 Minuten in Ruhe, damit er die Restfeuchtigkeit im Kocher aufnehmen kann. Um den Reis auf dem Herd zu kochen, Reis, Kokosmilch, Wasser und Salz in einen schweren 3-Liter-Topf geben und vorsichtig umrühren. Bei starker Hitze zum Köcheln bringen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren, um ein niedriges Köcheln beizubehalten. 9 Minuten kochen lassen, ohne sie aufzudecken. Öffne den Topf nicht! Rühren Sie es nicht um! Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis vor dem Servieren mindestens 10 Minuten in Ruhe, damit er die Restfeuchtigkeit im Topf aufnehmen kann.
So das ist Fetter Reis Rezept für Kokosreis, der der erste Schritt zum Ruhm des gebratenen Reis ist. Aber du bist noch nicht fertig. Als nächstes müssen Sie den Reis trocknen. Wir haben ihre Anweisungen hier paraphrasiert.
So bereiten Sie Ihren Reis zum Braten vor
- Den Reis auf einem Backblech verteilen und abkühlen lassen.
- Stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es 12 bis 24 Stunden offen.
- Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und trennen Sie die Reiskörner vorsichtig, wobei Sie darauf achten, die Körner nicht zu zerschlagen oder zu brechen.
- Sofort mit Ihrem Favoriten verwenden Rezept für gebratenen Reis oder abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Fetter Reis hat einen Mörder Rezept für gebratenen Reis, aber diese Anweisungen werden Sie für fast jedes Rezept einrichten, das Sie verwenden möchten. Jetzt wissen Sie es also. Machen Sie den besten gebratenen Reis Ihres Lebens.
Bevor du gehst, schau mal vorbei unsere Diashow unter.
