Es ist Rosinenpicking-Saison, und wie immer kaufte ich ungefähr das Doppelte, was ich wirklich brauchte – oder jeder einzelne Mensch könnte essen, bevor er schlecht wird, ohne scheinbar dauerhafte rosa Zähne zu entwickeln. Die gute Nachricht ist, ich kann immer Maraschino-Kirschen machen.
Spoiler-Alarm: Das habe ich getan, und jetzt sage ich Ihnen auch, wie es geht.
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Maraschino-Kirschen haben ihren Namen von Maraschino-Likör, das aus Kirschen hergestellt wird. Und wenn du deine Kirschen (natürlich entkernt) einfach darin einweichen willst das, es gibt keinen Europäer, der Ihnen die Schuld geben würde. Weichen Sie einfach frische Kirschen ein, die mit Maraschino-Likör bedeckt sind, wenn sie für diese geheimen nächtlichen Drei-Eisbecher gedacht sind mit Schokoladensauce und Schlagsahne alle Kinder wissen, dass ihre Eltern nachts heimlich essen, nachdem sie sie grausam ins Bett gezwungen haben früh.
Aber wenn Sie Ihre Maraschino-Kirschen mit Menschen jeden Alters teilen möchten, haben wir das Rezept nach amerikanischer Art für Sie.
Amerikanische Maraschinos bestehen aus Kirschen, die in einfachem Sirup mit Kirschgeschmack getränkt sind, mit Gewürzen und einer geheimen (und unerwarteten) Zutat: einem Schuss Mandelextrakt. Erwarten Sie nicht, dass Ihre Maraschino-Kirschen diese seltsame Neonfarbe haben, die für das, was Sie im Laden kaufen, charakteristisch ist. Diese Farbe ist auf künstliche Farben zurückzuführen (ein weiterer guter Grund für DIY). Hausgemachte Maraschinos werden tatsächlich dunkler. Und je nachdem, wie lange Sie sie einweichen lassen, können sie auch fester sein, als Sie es gewohnt sind. Kurz gesagt, sie sind so viel besser als die gefälschten Dinge, die Sie in Gang 2 bekommen.
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Rezept für hausgemachte Maraschino-Kirschen
Wenn Sie keinen Entsafter haben, drücken Sie entkernte Kirschen durch eine Knoblauchpresse über ein feinmaschiges Sieb mit einer Schüssel darunter, um den Saft aufzufangen.
Ergibt 1 Pint
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Inaktive Zeit: 3 Tage plus | Kochzeit: 5 – 10 Minuten | Gesamtzeit: 3 Tage, 25 – 30 Minuten (oder mehr)
Zutaten:
- 3/4 Tasse gefiltertes oder abgefülltes Wasser
- 1/4 Tasse frischer Kirschsaft (8 – 10 Kirschen, entsaftet)
- 1/4 Tasse Honig
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
- 2 Tassen frische Kirschen, gewaschen und entkernt, Stiele auf Wunsch
- 1 kleines Stück Zimtstange
- 4 Pimentbeeren
Richtungen:
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Wasser, Kirschsaft und Honig vermischen und dabei häufig umrühren, bis der Honig vollständig aufgelöst und die Mischung kocht fast (die Flüssigkeit dampft, ist aber noch nicht ganz zum Kochen gekommen), ca. 5 – 10 Protokoll. Nehmen Sie es von der Hitze und lassen Sie es abkühlen. Wenn der einfache Sirup abgekühlt ist ganz und gar, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mandelextrakt einrühren.
- Geben Sie das Stück Zimtstange und Pimentbeeren in ein sterilisiertes 1-Pint-Einmachglas.
- Füllen Sie das Einmachglas mit den entkernten Kirschen (Stiele ein- oder ausgeschaltet) und lassen Sie oben im Glas knapp einen Zentimeter Platz. Packen Sie sie so gut wie möglich ein, ohne die Kirschen zu zerquetschen oder Stiele abzureißen. Gießen Sie den aromatisierten einfachen Sirup hinein und bedecken Sie die Kirschen (oben sollte mindestens 1/2 Zoll Luft sein; es ist in Ordnung, wenn Sie nicht den ganzen Sirup verwenden). Wenn nicht genug einfacher Sirup vorhanden ist, um ihn zu bedecken, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Stecke einen Spieß oder ein Essstäbchen an den Rändern in das Glas, damit Luftblasen entweichen können.
- Wische alles vom Rand des Glases ab (dadurch klebt der Deckel beim Trocknen des Zuckers) und setze den Deckel auf das Glas.
- Wenn Sie die Kirschen länger als 6 Wochen aufbewahren möchten, sollten Sie die Kirschen jetzt 25 – 30 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
- Bewahren Sie die Kirschen vor der Verkostung mindestens 3 Tage im Kühlschrank auf.
