Einfache glutenfreie Muffins haben direkt gebackenen Apfelwein und dünn geschnittene Äpfel darauf. Sie sind kinderleicht!
Jeder liebt Apfelkuchen. Zumindest kenne ich niemanden, der das nicht tut! Weiche, warme Äpfel mit Zimt und Zucker, vielleicht ein Hauch Muskatnuss, umgeben von einer flockigen Butterkruste. Aber manchmal bleibt einfach keine Zeit für all das Rollen und Kühlen und Verstauen und Werfen, ganz zu schweigen vom Backen von Apfelkuchen. Diese Apfelwein-Muffins lassen Ihr Haus riechen, als hätten Sie den ganzen Tag Kuchen gebacken. Außerdem schmilzt ihre butterartige Zartheit einfach im Mund.
Das Geheimnis, um zarte Muffins schnell fertig zu bekommen? Stellen Sie Ihre nassen Zutaten (Butter, Sauerrahm und Eier) über Nacht auf die Küchentheke, damit sie während der Backzeit die richtige Raumtemperatur haben. Haben Sie schon einmal versucht, Muffins mit kalter Butter oder Eiern zuzubereiten? Alles klumpt und die Zutaten gehen nicht ein. Jetzt kennen Sie das Geheimnis des Muffin-Erfolgs an jedem Tag der Woche!
Rezept für glutenfreie Apfelwein-Muffins
Ergibt 14 Muffins
Zutaten:
Muffins
- 1-3/4 Tassen glutenfreies Allzweckmehl (verwenden Sie Ihre Lieblingsmischung oder meine Lieblingsmischung: 1 Tasse superfeines braunes oder weißes Reismehl plus 6 EL Kartoffelstärke plus 4 EL Tapioka Mehl/Stärke)
- 1/2 Teelöffel Xanthangummi (weglassen, wenn Ihre Mischung es bereits enthält)
- 1-1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Tasse Zucker
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
- 1/4 Tasse Sauerrahm (oder Vollmilchjoghurt), bei Raumtemperatur
- 2 große Eier bei Zimmertemperatur, geschlagen
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse Apfelwein, bei Raumtemperatur (kann eine gleiche Menge Apfelsaft verwenden)
Belag
- 1 großer Backapfel, geschält, entkernt und sehr dünn geschnitten und dann halbiert (ich habe einen Gala-Apfel verwendet)
- 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Esslöffel Zucker
Richtungen:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F vor. Eine Standard-Muffinform mit 12 Tassen einfetten oder auslegen und beiseite stellen.
- Zuerst den Muffin-Teig herstellen. In eine große Schüssel die Mehlmischung, Xanthangummi, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Zucker geben und gut verrühren. Stellen Sie die Schüssel beiseite. Butter und Sauerrahm in eine separate, kleinere Schüssel geben und kräftig schlagen, bis sie hell und schaumig sind. Fügen Sie die Eier und die Vanille hinzu und schlagen Sie erneut, bis sich alles gut vermischt hat. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen und die Butter-Sauerrahm-Mischung und den Apfelwein abwechselnd hinzugeben und zwischen den Zugaben gut mischen. Der Muffin-Teig sollte dick, aber leicht und fluffig sein.
- Den Muffin-Teig in die vorbereiteten Mulden der Muffinform schöpfen oder gießen und jede Mulde zu 3/4 füllen. Schütteln Sie die Form hin und her, um den Muffin-Teig gleichmäßig in jeder Vertiefung zu verteilen, und stellen Sie die Muffinform beiseite.
- In einer kleinen Schüssel das Topping herstellen. Die in Scheiben geschnittenen Äpfel, Zimt und Zucker in die Schüssel geben und die Äpfel gut mit dem Zimtzucker bestreichen. Jeweils 5 bis 6 dünn geschnittene Äpfel auf den Teig in jede Vertiefung der Muffinform geben. Drücken Sie sanft und gleichmäßig nach unten.
- Die Muffinform in die Mitte des vorgeheizten Backofens stellen und backen bis die Äpfel weich sind, die Muffins sind ganz leicht golden braun und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, kommt größtenteils sauber heraus, mit ein paar feuchten Krümeln (ca Protokoll). Vor dem Servieren in der Muffinform mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Mit dem restlichen Muffin-Teig wiederholen. Frieren Sie alle vollständig abgekühlten, übrig gebliebenen Muffins ein.
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