Würzige Black Bean Mango Burritos – SheKnows

Schwarze Bohnen, Paprika, Karotten und Reis, getränkt in einer würzigen Mangosauce und gerollt in zarten Tortillas, ergeben einen herzhaften und würzigen mexikanisch inspirierten vegan Abendessen Gericht.

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Würzige Black Bean Mango Burritos-Ergibt 6

Zutaten:

• 1 Tasse brauner Kurzkornreis

• 2 Tassen Gemüsebrühe

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 kleine Zwiebel, gehackt

• 2 Karotten, in Streichhölzer geschnitten

• 1 rote Paprika, entkernt, in Streichhölzer geschnitten

• 1 große Poblano-Paprika, entkernt, in Streichhölzer geschnitten

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 1 (15-Unzen) Dose schwarze Bohnen, gespült, abgetropft

• 1 große reife, weiche Mango, geschält, gewürfelt

• 1 Jalapeno, gehackt

• 3 Esslöffel Weißweinessig

• 1 Esslöffel Zucker

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

• Prise Cayenne

• 6 vegane Vollkorn-Tortillas, erwärmt

• 1/4 bis 1/3 Tasse fein gehackter frischer Koriander

Richtungen:

1. In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze Reis und Brühe vermischen. Zum Kochen bringen, Pfanne abdecken, Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis weich ist.

1. Währenddessen Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Paprika hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

1. Schwarze Bohnen einrühren und beiseite stellen.

1. In einer Küchenmaschine Mango, Jalapeno, Essig, Zucker, Knoblauch, Koriander und Cayennepfeffer vermischen. Zutaten pürieren und in einen kleinen Topf geben.

1. Mangosoße bei mittlerer Hitze erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1. Reis in die schwarze Bohnenmischung einrühren. Tortillas auf den Tresen legen und mit schwarzer Bohnenmischung füllen.

1. Mit Sauce beträufeln und mit Koriander bestreuen.

1. Tortillas nach Burrito-Art rollen und servieren.

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