Wenn es um die Zubereitung des Abendessens geht, denken Sie vielleicht nicht an Ahornsirup als geheime Zutat. Aber Ahornsirup ist eine süße Zutat, die jeder Mahlzeit Faszination verleihen kann. Hier sind einige Informationen über Ahornsryup und einige Rezepte einschließlich der süßen Sachen.
Wie Ahornsirup aus dem Ahornbaum gewonnen wird
Es ist dieser gesammelte Saft – ja, reiner Baumsaft – der durch einen Kochprozess zu Ahornsirup konzentriert wird. Direkt vom Baum ist Saft hauptsächlich Wasser. Der Saft enthält nur eine geringe Menge Saccharose (1 bis 4 Prozent) und die unverwechselbaren Aromen stammen von einer geringen Menge an Enzymen und anderen Elementen des Baumes. Um Sirup aus dem Saft zu gewinnen, muss der Saft eingekocht werden, um den Wassergehalt zu entfernen. Es braucht 10 Gallonen Saft, um einen einzigen Liter Sirup herzustellen!
Arten von Ahornsirup
Es gibt verschiedene Klassen und Farben von Ahornsirup, die je nach Herkunft des Sirups variieren. In Kanada hergestellter Ahornsirup ist entweder 1, 2 oder 3, und dabei ist Canadian 1 entweder Extra light (AA), Light (A) oder Medium (B), Canadian 2 ist Amber (C) und Canadian 3 ist Dark (D). In den USA gibt es Klasse A und Klasse B. Klasse A wird weiter in Hellbernstein, Mittelbernstein und Dunkelbernstein unterteilt, während Klasse B nur dunkler ist als dunkler Bernstein der Klasse A. Im Allgemeinen sind hellere Qualitäten und Klassen für Pfannkuchen und dergleichen, mittel zum Kochen und Backen und dunkel für kommerzielle Geschmacksanwendungen. Außerdem entsprechen die Sirupqualitäten ungefähr dem Zeitpunkt, zu dem der Saft in der Saison geerntet wurde – früher geernteter Saft ergibt hellere Sirupqualitäten und später geernteter Saft ergibt dunklere Qualitäten.
Den Preis wert
Ahornsirup von guter Qualität ist zugegebenermaßen nicht billig. Aber angesichts der Menge an Arbeit, die darin steckt, lohnt es sich eher. Ahornzucker ist arbeits- und zeitaufwendig. Es ist auch ein fester Bestandteil der Kultur im nördlichen Neuengland und Kanada, insbesondere in Quebec. Es ist ein Produkt, ja, aber es ist auch eine geschätzte Tradition.
Ahornsirup-Rezepte – jenseits des Frühstücks
Ahornsirup ist natürlich ein köstlicher Frühstücksgenuss. Meine Tochter isst sogar gelegentlich gerne Pfannkuchen mit ihrem Sirup. Aber mit Ahornsirup und Ahornzucker ist mehr zu tun, als ihn über Waffeln und French Toast zu gießen. Ich mag es, wenn es auf Scheiben von geröstetem Eichelkürbis geträufelt und in Süßkartoffelpüree geschlagen wird, sowie die folgenden Maissirup-Rezepte.
Tire sur Neige (Zucker auf Schnee)
Dieser einfache Leckerbissen macht besonders den Kindern so viel Spaß. Zugegeben, Sie brauchen „frischen Schnee“ – aber rasiertes Eis reicht.
Zutaten:
1 Liter Ahornsirup
Neuschnee oder rasiertes Eis
Holzstäbchen
Richtungen:
- Kochen Sie den Sirup, bis er 240 Grad F erreicht hat. auf einem Süßigkeiten-Thermometer. Gießen Sie ein etwa 2,5 cm breites und 15 cm langes Sirupband auf den Schnee oder das Eis.
- Drücken Sie den Holzstab in ein Ende des Bandes, dann beginnen Sie, das Band zu rollen und die Länge des Bandes nach unten zu drücken, bis Sie im Wesentlichen einen Ahornsirup-Lutscher haben.
Ahornsirupkuchen
Dient 8 bis 10
Zutaten:
Single Pie Kruste
2 Eier, geschlagen
2 Esslöffel Mehl
1 Tasse brauner Zucker
1 Tasse Ahornsirup
2 Esslöffel weiche Butter
1/2 Tasse geröstete Walnüsse, grob gehackt
Richtungen:
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Den Tortenboden ausrollen und eine Tortenplatte auslegen. Die restlichen Zutaten mischen und in die Tortenschale gießen. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit frischer Schlagsahne servieren.
Ahorn-Senf-Schweinefilet
Für 4
Zutaten:
1 ganzes Schweinefilet
3 Teelöffel frischer Salbei, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse Hühnerbrühe
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel grobkörniger Dijon-Senf
Frischer Salbei zum Garnieren
Richtungen:
- Schweinefilet in 1/3 Zoll dicke Scheiben schneiden. Alles mit 1-1/2 Teelöffel Salbei, Salz und Pfeffer bestreuen. Butter in einer schweren, mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und kochen Sie, bis es auf beiden Seiten gebräunt und durchgegart ist, etwa 1 1/2 Minuten pro Seite. Schweinefleisch beiseite stellen.
- Brühe, Ahornsirup, Senf und restliche 1-1/2 Teelöffel Salbei zum Bratenfett in der Pfanne geben. Reduzieren, bis sirupartig und dick, etwa 3 Minuten, gebräunte Stücke auskratzen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Geben Sie das Schweinefleisch und alle angesammelten Säfte in die Pfanne und kochen Sie es, bis es gerade erhitzt ist, etwa 1 Minute. Servieren Sie Schweinefleisch mit Sauce, garniert mit frischem Salbei.
Ahornsirup Orange Hühnchen
Für 4
Zutaten:
1 ganzes Huhn, etwa 3 1/2 Pfund, geviertelt
1 frische Orange
1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
1/2 Tasse Ahornsirup
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel koscheres Salz
Richtungen:
- Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen und mit Kochspray behandeln. Dann die Orange auspressen. Schale und Saft mit Butter, Sirup, Zwiebelpulver und Salz verquirlen.
- Die Hähnchenviertel auf das Kochblech legen und die Sauce über das Hähnchen streichen. 45 bis 50 Minuten backen und während des Garvorgangs mehrmals begießen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft neu verteilen kann. Warm servieren.
Weitere Rezepte mit Ahornsirup
Ahorn-Balsamico-Bohnen und Reis mit Putenwurst
Kürbis-Ahorn-Pekannuss-Kuchen
Grapefruit French Toast Auflauf mit Grapefruit Salsa
