Die ultimative Art, Spinat zu servieren

Spinatliebhaber und -hasser werden diese vegetarische Beilage lieben, die in einer cremigen Béchamelsauce gebacken wird.

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Ich liebe gekochten Spinat, aber mein Kleinkind (und einige Erwachsene in meinem Leben, die namenlos bleiben werden) sind keine großen Fans. Trotz dieser Tatsache habe ich noch nie jemanden mein Spinatgratin abgelehnt. Ich verrate Ihnen ein kleines Geheimnis dieser Gemüsebeilage: Es ist ein bisschen wie Makkaroni und Käse. Ernsthaft! Sie beginnen mit einer einfachen Béchamel (nur Butter, Mehl und Milch) und rühren etwas geriebenen Käse unter, und dann fügen Sie anstelle von Nudeln gekochten Spinat hinzu.

Das Schöne an dem Gericht ist, dass die Cremigkeit und Salzigkeit den Geschmack des Spinats nicht überdecken – sie bringen seine beste Seite zur Geltung. Frisch geriebene Muskatnuss (passt immer gut zu dunklem Blattgemüse) rundet den Geschmack perfekt ab.

Spinatgratin

Portionen 8

Vollgepackt mit fast 8 Tassen Spinat ist diese cremige Beilage weitaus tugendhafter, als sie schmeckt!

Zutaten:

• 8 Unzen (1/2 Pfund) Spinatblätter, gründlich gespült
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Tassen Vollmilch
• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• 1/2 Tasse geriebener Gruyère-Käse
• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse

Richtungen:

1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Gib 1 Tasse Eis und 1 Tasse Wasser in eine mittelgroße Schüssel. Füllen Sie einen großen Topf mit etwa 1 Zoll Wasser. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Spinatblätter dazugeben und abdecken. Nach einer Minute den Deckel abnehmen, den Spinat umrühren und den Deckel wieder aufsetzen. Kochen, bis der Spinat hellgrün und welk ist, dann den Spinat aus dem Wasser abseihen oder mit einer Zange herausnehmen. Bewegen Sie den Spinat in das Eiswasserbad, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Sobald der Spinat vollständig abgekühlt ist, das Wasser abseihen und alle restlichen Eisstücke entfernen.
2. Gib die Butter bei mittlerer Hitze in eine mittelgroße Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl einrühren und 2 Minuten kochen lassen (Sie möchten das Mehl kochen, aber nicht bräunen). Gießen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren ein und kochen Sie sie dann unter häufigem Rühren, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu bedecken. Muskatnuss und Gruyère-Käse unterrühren. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Hitze ausschalten und den gekochten und abgekühlten Spinat einrühren.
3. Entweder das Gratin in derselben Pfanne backen oder in eine mittelgroße Auflaufform geben. Den Parmesan darüber geben und etwa 20 Minuten backen, bis er sprudelt und gerade anfängt, golden zu werden. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

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