Eine meiner Lieblingsfrüchte sind reife, saftige Nektarinen. Sicher, sie sind gut zum Naschen, aber warum nicht kreativ werden und sie in Ihren Salat geben?
In diesem Gericht habe ich frische Bio-Nektarinen verwendet und sie als saftige Ergänzung zu frischem Salatgrün in Scheiben geschnitten. Ich wollte diesem Gericht auch Textur und zusätzliche Aromen verleihen und entschied mich für knusprige, geröstete Kürbiskerne und würzigen Feta. Diese süßen und salzigen Geschmacksrichtungen ergänzen sich hervorragend und ergeben ein wunderbar leichtes vegetarisches Hauptgericht oder eine perfekte Beilage zu gegrilltem Hähnchen.
Rezept für Nektarinensalat zum Ende des Sommers
Für 4
Zutaten:
- 3-4 Bio-Nektarinen, in Scheiben geschnitten
- 4 Tassen frisches Bio-Salatgrün (ich habe Frühlingsmischung verwendet)
- 1/2 Tasse geröstete Maiskörner (oder durch Dosenmais ersetzen)
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 2 große Tomaten, in Scheiben oder Keile
- 1/4 Tasse Salatdressing auf Mohn- oder Essigbasis (plus extra, falls gewünscht)
- 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
- 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne
- Croutons zum Bestreichen (optional)
Richtungen:
- In eine große Schüssel die Nektarinenscheiben, den Salat, den Mais, die Zwiebeln, die Gurken und die Tomaten geben.
- Das Salatdressing darüber träufeln und vorsichtig schwenken, um die Zutaten gleichmäßig zu beschichten.
- Den Salat auf 4 Salatteller oder Schüsseln verteilen.
- Nach Belieben jeden Salat mit zerbröckeltem Feta, Kürbiskernen und Croutons garnieren.
- Am besten sofort serviert.
Spitze: Für einen sättigenderen Salat können Sie diesem Gericht gegrilltes Hühnchen oder gegrillte Garnelen hinzufügen.
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