Wenn Sie lernen möchten, echtes französisches Essen zu kochen, sollten Sie wahrscheinlich zunächst die Tricks und Tipps von einem echten französischen Koch lernen, oder? Ich hatte die Chance, vom Leiter des Cote Cours zu lernen Kochen Schule in Bouilac, einer kleinen Stadt außerhalb von Bordeaux. Und ja, sie verwenden so viel Butter, wie Sie denken.
Wenn es eine Sache gibt, die die Franzosen können, dann ist es kochen. Ich habe mich durch den größten Teil von Paris, Nizza und Bordeaux gegessen, aber bis Juni hatte ich noch nie in einer echten französischen Küche mit einem echten französischen Koch gekocht. Lassen Sie mich Ihnen sagen, es ist die köstlichste Erfahrung, die ich je gemacht habe. Von den frischen Zutaten bis hin zur Präzision und Leidenschaft ist es nicht schwer zu verstehen, warum französisches Essen als eines der besten der Welt gilt.
Über Cote Cours
Obwohl Bordeaux in den 1400er Jahren gegründet wurde,
Côte-Cours ist noch nicht ganz so alt. Tatsächlich wurde es im Juni 2012 als Teil des Hotel Saint-James eröffnet, wobei der Michelin-Sternekoch Nicolas Magie das Ruder übernahm. Seitdem ist er weitergezogen und überlässt seinem Sous-Chef Benjamin Bonnay die Führung. Es gibt einen Kurs für fast jeden, vom Anfänger bis zum erfahrenen Koch. Wenn Sie nicht machen möchten, was auf der Speisekarte steht, können Sie den Raum für sich oder Ihre Party mieten. Wenn Sie Ihre eigene Gänseleberpastete (oder Käse und Produkte) kaufen möchten, nehmen Sie am Kochkurs für einen Tag teil und wählen Sie aus, was Sie kochen möchten.Das atemberaubende Hotel Saint-James
Auch wenn Sie kein Gast im Hotel sein müssen, um Cote Cours zu genießen, möchten Sie auf jeden Fall dort bleiben. Le Hotel Saint-James, 1989 als Hotel eröffnet, ist ein umgebautes Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert mit atemberaubender Aussicht auf Bordeaux und die Stadt Bouilac. Es gibt nur 18 Zimmer und Suiten, die alle etwas anders eingerichtet sind. Anstelle alter Ölporträts wohlhabender Aristokraten sind die Wände mit abstrakter Kunst, einzigartigen modernen Skulpturen und atemberaubenden raumhohen Fenstern geschmückt. Jede Kurve bietet etwas Neues, wodurch es eher wie ein Museum als wie ein Hotel aussieht. Oh, und haben wir schon erwähnt, dass es einen Pool mit Blick auf das Tal gibt?
Einige wichtige Lektionen zur französischen Küche
Viele Leute denken, dass die französische Küche schwierig und anspruchsvoll ist, was nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein könnte. Was viele mit Snobismus verwechseln, ist einfach eine tiefe Leidenschaft und Liebe zum Essen und zur Kultur. Für unsere Klasse hat Benjamin Bonnay ein Menü für uns vorbereitet, bestehend aus pochiertem Hummer, Wassermelone mit frischem Mozzarellaschaum, weicher pochierter Gänseleber und blanchiertem Gemüse, dazu eine einfache Schokolade Nachtisch. Wir haben auch ein paar wichtige Dinge über die französische Küche gelernt, die wir teilen möchten.
- Pochierte Gänseleberpastete bietet den wahrhaftigsten und delikatesten Geschmack.
- Wenn Sie grünes Gemüse vor dem Kochen blanchieren, bleibt es leuchtend grün.
- Gelatineblätter funktionieren mit jeder Flüssigkeit (einschließlich frischem Mozzarellawasser), um Desserts, Vorspeisen und Hauptgerichte aufzuschäumen.
- Sie können rohes Eigelb essen! Einfach in Sojasauce marinieren und mit rohem Fleisch für ein einzigartiges Carpaccio oder Ceviche servieren.
- Am einfachsten lässt sich Gemüse kochen, indem man einen Kreis aus Pergamentpapier (die Größe deiner Pfanne) ausschneidet, ein Loch in die Mitte sticht und dämpfen. Das Papier erzeugt weniger Verdunstung, wodurch sie schneller (und gesünder!) garen. Sie können dies auch mit Fisch tun. Der französische Begriff für Pergamentpapierkochen ist „en papillote“.
- Der einfachste Weg, einen Hummer zu töten, besteht darin, ihn einzufrieren, bevor Sie ihn (natürlich menschlich) erstochen, um ihn zu betäuben. Um das Fleisch aus der Schale zu lösen, ziehen Sie es einfach auseinander.
- Ein Essen ist ohne eine gute Flasche Wein nicht komplett. Wir fragten Bonnay, was er zu seinem letzten Abendessen mitbringen würde und er antwortete mit einer „sehr guten, sehr teuren Flasche Wein“.
Die Wiederbelebung von Bordeaux
Bordeaux war nicht immer das Touristenziel, das es heute ist. Tatsächlich war die Stadt vor 10 Jahren dunkel, angeschlagen und grübelnd. Der Bürgermeister beschloss, die 362 historischen Gebäude (vom 13. bis 17. Jahrhundert) komplett zu restaurieren und fast jedes einzelne zu reinigen. Der Ruß und der Schmutz wurden weggewischt und gaben den atemberaubenden Stein darunter frei. Die alten Schifffahrtshäfen wurden abgebaut, was Bürgern und Touristen einen ungehinderten Blick auf den angrenzenden Fluss ermöglichte. In nur 10 Jahren hat sich die einst übersehene Stadt in Frankreichdas zweitbeliebteste Touristenziel. Jetzt strömen Weinliebhaber und Feinschmecker in diese Stadt wegen der Michelin-bewerteten Restaurants und preisgekrönten Weingeschäfte und Weinbars. Wenn du Zeit hast, komm vorbei L’Ecole du vin und nehmen Sie an einem Kurs über französischen Wein teil, während Sie einen regionalen Vino schlürfen.
Weitere französische Urlaubsziele
Reiseführer für Feinschmecker zu den Französisch-Polynesischen Inseln
Reiseführer für Feinschmecker und Weinliebhaber für Nordfrankreich
Pariser Reiseführer für einen Besuch in Paris
