Frische Himbeer-Maismehl-Kuchen – SheKnows

Maismehl verleiht Backwaren einen reicheren Vollkorngeschmack und passt gut zu frischen Beeren. Diese köstlich zarten und süßen Minikuchen können als lustiges veganes Frühstück serviert oder als gesünderes veganes Dessert genossen werden.
Maismehl verleiht Backwaren einen reicheren Vollkorngeschmack und passt gut zu frischen Beeren. Diese köstlich zarten und süßen Minikuchen können als lustiges veganes Frühstück serviert oder als gesünderes veganes Dessert genossen werden.

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Frische Himbeer-Maismehl-Kuchen

Macht 6

Zutaten:

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• 1-1/3 Tassen weißes Vollkornmehl

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• 2/3 Tasse fein gemahlenes Maismehl

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• 2 Esslöffel gemahlener Flachs

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• 2 Teelöffel Backpulver

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• 1 Teelöffel Salz

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• 3/4 Tasse vegane Butter, weich

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• 3/4 Tasse Kristallzucker

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• 1/3 Tasse Pflanzenöl

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• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt

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• 1 Tasse veganer Ricotta (Tofutti Better Than Ricotta)

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• 1/2 Tasse Sojajoghurt

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• 3 Tassen frische Himbeeren

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• 2 Tassen frisch gepresster oder 100 Prozent Orangensaft

Richtungen:

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1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Butter sechs 10 cm große Kuchenformen oder zwei extra große Muffinformen.

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2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maismehl, Flachs, Backpulver und Salz verquirlen.

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3. In einer großen Schüssel Butter und Zucker mischen und mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen. Öl und Vanille einrühren.

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4. Fügen Sie Mehlmischung zur Buttermischung hinzu und schlagen Sie, bis sie vermischt ist. Fügen Sie Ricotta und Joghurt hinzu und schlagen Sie auf niedriger Stufe, nur um zu mischen.

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5. Die Hälfte des Teigs in vorbereitete Pfannen füllen. Mit der Hälfte der Himbeeren bestreuen.

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6. Den restlichen Teig auf die Beeren löffeln, dann die restlichen Beeren darauf geben.

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7. 30 Minuten backen oder bis die Oberseiten goldbraun sind und ein eingesetzter Tester sauber herauskommt.

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8. Kuchen in den Pfannen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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9. Währenddessen Orangensaft in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben. Zum Kochen bringen und Saft auf etwa 3/4 Tasse reduzieren.

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10. Über die Kuchen träufeln und bei Zimmertemperatur servieren.

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