Gefüllte Paprikaschoten mit schwarzen Bohnen und Quinoa – SheKnows

Sie werden das Fleisch dieser mit Quinoa gefüllten Paprika nicht vermissen. Dieses vegetarische Gericht macht satt.

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Gefüllt und gebacken

Sie werden das Fleisch dieser mit Quinoa gefüllten Paprika nicht vermissen. Dieses vegetarische Gericht macht satt.

Wenn Sie Quinoa noch nicht probiert haben, verpassen Sie es! Diese vielseitige Zutat bietet eine hervorragende Basis für die Füllung dieser geschmacksintensiven Paprika.

Rezept für gefüllte Paprikaschoten mit schwarzen Bohnen und Quinoa

Ergibt 8 kleine oder 4 große Paprika

Zutaten:

• 4 große Paprikaschoten (oder 8 kleine), Spitzen abgeschnitten, Kerne und Membran entfernt
• 1 (15 Unzen) Dose Mais, abgetropft
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1/2 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, gewürfelt
• 1/2 Tasse gehackter Koriander
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
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• 1/2 Teelöffel süßer Paprika
• 1/8 Teelöffel Salz, mehr oder weniger nach Geschmack
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 (15 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
• 1 (4 Unzen) Dose gewürfelte grüne Chilis, abgetropft
• Saft von 1 Limette
• 1/4 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Richtungen:

1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und 2 Tassen Gemüsebrühe anstelle von Wasser verwenden. Reservieren.
2. Backofen auf 375 Grad F vorheizen.
3. Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mais zugeben und gleichmäßig bräunen. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
4. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch kochen, bis sie anfangen, weich zu werden. Gewürfelte Chilischote, 2 EL Koriander, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, dann die schwarzen Bohnen, Tomaten, grünen Chilis, gekochte Quinoa und Limettensaft unterrühren. Vom Herd nehmen.
5. Die Paprika in eine tiefe Auflaufform geben und die Füllung gleichmäßig auf die Paprika verteilen. Jede Paprika mit Käse und restlichem Koriander belegen. Die Form mit Folie abdecken und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Käse gebräunt und die Paprika zart sind.

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