Rezepte mit Mandelbutter – Seite 2 – SheKnows

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Mandelbutter-Schokoladenkekse mit Haferflocken

Macht ungefähr 4 Dutzend

Eine köstliche Kombination aus Mandelbutter, Schokoladenstückchen und Haferflocken machen diesen Keks zu einem Muss für jeden Naschkatzen. Rezept nach Barney Butter.

Zutaten:

• 1 Tasse fest verpackter brauner Zucker
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur weich geworden
• 1/2 Tasse nicht hydriertes pflanzliches Backfett (wie Spectrum Organics)
• 3 Eier
• 1 (16-Unzen) Glas glatte Mandelbutter
• 1 Esslöffel heller Maissirup
• 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen Hafermehl (Hafer in einer Küchenmaschine fein mahlen)
• 2 Tassen Hafer
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• 2 Tassen halbsüße Schokoladenstückchen

Richtungen:

1. Ofen auf 350 Grad F erhitzen. In der Schüssel eines elektrischen Mixers Zucker und Backfett vermischen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis sie gut eingearbeitet sind. Mandelbutter, Maissirup und Extrakte hinzufügen und glatt rühren.
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2. In einer separaten Schüssel Hafermehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Muskatnuss verquirlen. Fügen Sie die Hafermischung zu den nassen Zutaten hinzu und mischen Sie sie, bis sie gerade eingearbeitet ist. Schokoladenstückchen einrühren. Lassen Sie großzügige Esslöffel im Abstand von 3 Zoll auf Backbleche fallen. 10 Minuten backen oder bis sie gerade anfangen zu bräunen. Auf Backblechen abkühlen lassen und dann auf Drahtgestelle übertragen.

Spanisches Mandelhuhn

Für 4

Reich an kräftigem Geschmack und Aroma, ist dieses spanische Gericht einfach nur befriedigend. Die Mandelbutter verleiht der Sauce eine köstliche Dicke, während Safran, Sherry, Zitrone und Gewürze dem Huhn und den Pilzen eine warme und wunderbare Geschmacksmischung verleihen.

Zutaten:

• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 (8-Unzen) Päckchen geschnittene Champignons
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1-1/4 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
• Prise Safran (vor dem Hinzufügen fein gerieben)
• 1/2 Tasse trockener Sherry
• Saft und Schale einer kleinen Zitrone
• 1/2 Tasse Wasser
• Prise gemahlene Nelken
• Prise gemahlener Ingwer
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• Großzügige 1/2 Tasse glatte Mandelbutter
• 1 (9-Unzen) Packung Babyspinatblätter oder etwa 4 Tassen
• Geröstete Mandelblättchen
• Fein gehackte frische Petersilie

Richtungen:

1. Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Champignons hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weiterkochen, weitere 2 Minuten rühren.
2. Fügen Sie Huhn hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis das Huhn gerade durchgegart ist. Inzwischen Safran in Sherry auflösen. Sherry, Zitronensaft und -schale sowie Wasser zum Hühnchen geben und verrühren. Zum Kochen bringen.
3. Nelken, Ingwer, Thymian und Mandelbutter unterrühren. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen. Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln, um die Aromen zu kombinieren. Heiß servieren, garniert mit gerösteten Mandelblättchen und Petersilie.

Geröstete Sesam-Mandel-Nudeln

Serviert 6 bis 8

Mandelbutter wird zu einer einfachen herzhaften Sauce, die nussige Soba-Nudeln zart umhüllt, die kontrastieren schön mit dem frischen Crunch aus Gurkenwürfeln, Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und in Scheiben geschnitten Mandeln. Diese Sesam-Mandel-Sauce schmeckt auch köstlich zu Hühnchen-, Rindfleisch- oder Meeresfrüchte-Sättigen.

Zutaten:

• 1 Pfund Soba-Nudeln
• 1/4 Tasse glatte Mandelbutter
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1/4 Tasse geröstetes Sesamöl
• 1/4 Tasse gerösteter Sesam*
• 1/4 Tasse geröstete Mandelblättchen*
• 1/3 Tasse natriumarme Sojasauce
• 2 Esslöffel Reisweinessig
• Prise zerdrückte Paprikaflocken oder nach Geschmack
• 1/4 Tasse fein gehackter frischer Koriander
• 1 Gurke, halbiert, entkernt, gewürfelt
• 3 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten (grüne und weiße Teile)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. Soba-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit in einer Küchenmaschine Mandelbutter, Knoblauch, Sesamöl, 2 Esslöffel Sesam, 2 Esslöffel Mandeln, Sojasauce, Essig und rote Paprikaflocken pürieren.
3. Die Soba-Nudeln in eine große Rührschüssel geben und die Sesam-Mandel-Sauce und den Koriander hinzufügen und zum Überziehen wenden. Gurke, Gurke und schwarzen Pfeffer hinzufügen und schwenken. Auf Teller verteilen und mit dem restlichen Sesam und Mandeln bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

*Um Sesamsamen zu rösten, legen Sie sie in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie gerade golden werden. Nicht zu lange kochen, sonst schmecken sie verbrannt. Mandeln genauso rösten.

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