Süßkartoffel-Curry mit braunen Reisnudeln – SheKnows

Zarte, gebräunte Süßkartoffelstücke, die in einer dicken Kokosnusssauce, Grünkohl und braunen Reisnudeln schwimmen, sind genau das Richtige, wenn Sie Heißhunger auf eine sättigende Mahlzeit haben oder Hausmannskost brauchen – schnell. Dies vegan Das Abendessenrezept ist die perfekte Mahlzeit, die Sie an einem Campingwochenende im Voraus zubereiten und in die Berge packen können.

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Zarte, gebräunte Süßkartoffelstücke, die in einer dicken Kokosnusssauce, Grünkohl und braunen Reisnudeln schwimmen, sind genau das Richtige, wenn Sie Heißhunger auf eine sättigende Mahlzeit haben oder Hausmannskost brauchen – schnell. Dieses vegane Rezept für ein Abendessen ist die perfekte Mahlzeit, die Sie an einem Campingwochenende im Voraus zubereiten und in die Berge packen können.

Süßkartoffelcurry mit braunen Reisnudeln

Für 6

Zutaten:

• 2 Esslöffel Kokosöl
• 2 kleine Süßkartoffeln, gewürfelt
• 1 große Karotte, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
• 2 Teelöffel Currypulver
• 1 (15-Unzen) kann geröstete Tomatenwürfel feuern
• 1 Bund Lacinto Grünkohl, Blätter gehackt
• 4 bis 5 Unzen Pad thailändische braune Reisnudeln
• 1 (15-Unzen) Dose Kokosmilch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Gehackter frischer Koriander nach Geschmack

Richtungen:

1. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Süßkartoffeln und Karotten hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
2. Ingwer und Currypulver einrühren und einige Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Tomaten und Grünkohl einrühren und die Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der Grünkohl und die Süßkartoffeln weich sind.
4. In der Zwischenzeit Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
5. Kokosmilch einrühren und zum Köcheln bringen. Nudeln einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Curry heiß mit frischem Koriander garniert servieren.

Leckerer vegane Abendessen Rezepte!