Kochkurs 101 – SheKnows

In der kulinarischen Welt sind mehrere Begriffe und Kochen Techniken sind immer wieder zu hören. Hier sind drei häufig verwendete Techniken, die jeder Koch beherrschen sollte.

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Eine Mehlschwitze machen

Eine Mehlschwitze ist eine gekochte Mischung aus gleichen Teilen Fett und Mehl, die zum Andicken von Soßen, Suppen oder Saucen für Lebensmittel wie Makkaroni und Käse verwendet wird. Die meisten Rezepte enthalten die Menge an Mehlschwitze, die zum Andicken des Gerichts erforderlich ist Herz und nicht nach einem Rezept, denken Sie daran, dass 1 Esslöffel Mehlschwitze ungefähr 1 Tasse andickt flüssig.

Anweisungen:

1. Das Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Viele Saucen verwenden Butter, aber auch Öl oder tierische Fette können verwendet werden.
2. Etwa die gleiche Menge Allzweckmehl langsam einrühren. Die Mischung sollte am Ende einer dicken Paste ähneln.
3. Weiter kochen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist; Dann kann es in Ihrem Rezept verwendet werden. Weiße Mehlschwitze für weiße Saucen wird nur wenige Minuten gekocht, aber die am häufigsten verwendete blonde Mehlschwitze wird für ein paar Extras gekocht Minuten, bis es eine hellgoldene Farbe hat, und eine braune Mehlschwitze für braune Saucen wird gekocht, bis sie eine mittelbraune Farbe hat.
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Grundlegende Paniertechnik

Panieren hilft, Feuchtigkeit einzuschließen und eine schöne Knusprigkeit an der Außenseite der Lebensmittel zu erzeugen. Es ist ein Verfahren, das bei Fleisch oder Gemüse angewendet werden kann, das gebraten oder gebacken werden soll.

Anweisungen:

1. Stellen Sie eine Panierstation mit drei flachen Schalen auf. Die erste sollte etwa eine Tasse Allzweckmehl enthalten, leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die zweite ist für zwei Eier, die mit 2 Esslöffeln Wasser oder Milch geschlagen wurden. Die dritte hält Ihre Semmelbröselbeschichtung, wie normale oder Panko-Semmelbrösel, die mit Kräutern und Gewürzen gewürzt sind.
2. Tupfe das Essen trocken.
3. Dredge ein Stück der Nahrung in das Mehl, und schütteln Sie den Überschuss ab.
4. Als nächstes in die Eierspülung geben, dann herausnehmen und in die Semmelbrösel geben. Drücken Sie die Krümel mit der Hand auf das Essen.
5. Den panierten Gegenstand herausnehmen, auf ein Tablett legen und wiederholen, bis alle Lebensmittel mit den Semmelbröseln überzogen sind.
6. Die panierten Stücke 20 Minuten kalt stellen, damit die Beschichtung haften bleibt, und dann können sie nach Belieben gebraten oder gebacken werden.

Ablöschen einer Pfanne

Das Ablöschen ist ein Prozess, bei dem Flüssigkeit verwendet wird, um alle aromatischen karamellisierten Fleischstücke zu lösen, die nach dem Kochen am Boden einer Pfanne kleben. Aus der Flüssigkeit und diesen gebräunten Stückchen (Fond genannt) können Sie eine köstliche Sauce zubereiten.

Anweisungen:

1. Das gekochte Fleisch und überschüssiges Fett aus der Pfanne nehmen.
2. Fügen Sie eine Flüssigkeit wie Brühe, Wein, Bier oder Wasser hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Die verwendete Flüssigkeitsmenge hängt von der Pfannengröße, der Anzahl der gebräunten Stücke und der gewünschten Saucenmenge ab. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne mindestens 1/4 Zoll bedeckt ist.
3. Schalten Sie die Hitze auf mittlere Hitze ein, rühren und kratzen Sie die Pfanne ständig, um alle Teile zu entfernen, und geben Sie sie in die Flüssigkeit.
4. Die Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, dann verwenden Sie sie, um Ihre Lieblingssauce zuzubereiten.

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