Sie werden den Geschmack nicht verpassen, aber Sie sparen ein paar Cent und haben neue Texturen und Geschmacksrichtungen, die Sie genießen können, wenn Sie Ihre Metzgerei für diese billigeren Stücke besuchen.
Wenn Sie auf der Suche nach viel Geschmack sind, müssen Sie nicht das große Geld für ausgefallene Fleischstücke (Filet Mignon und so) ausgeben. Es gibt viele preiswerte Fleischstücke, die Ihnen genauso viel Geschmack verleihen; der Schlüssel ist zu wissen, was mit ihnen zu tun ist. Um diese billigeren Fleischstücke zu finden, müssen Sie möglicherweise Ihren herkömmlichen Lebensmittelladen verlassen; Sie werden diese Stücke eher in einer Metzgerei finden (wo sie ganze Rindfleischseiten schlachten) selbst) oder vielleicht in ethnischen Lebensmittelgeschäften (Schweinebauch gibt es zum Beispiel normalerweise in Chinatown).
Bruststück
Bruststück ist faserig (es enthält Bindegewebe) und fettig, und der Schlüssel, um dieses Stück schmackhafter zu machen, besteht darin, es über einen langen Zeitraum langsam zu kochen. Wenn Sie es über dem Grill rauchen oder schmoren, wird es köstlich im Mund zergehen.
Rinderfiletspitzenzentrum
Dieser zarte Muskel der runden Spitze ist mager, also solltest du ihn schnell kochen oder er wird hart. Braten Sie es an, um der Außenseite etwas Farbe zu verleihen und die Säfte zu versiegeln, und beenden Sie es dann, indem Sie es in einem Ofen bei niedriger Temperatur rösten. Lassen Sie es jedoch nicht zu lange kochen; Lendenstück-Spitze wird am besten mittel-selten serviert, also machen Sie es nicht zu einer Dinnerparty für Leute, die ihr Fleisch gut durchgebraten genießen.
Ochsenschwanz
Dieser Schnitt stammt eigentlich nicht von einem Ochsen, sondern von einer Kuh oder einem Kalb (Kalb). Es ist zwar aus dem Schwanz. Um den maximalen Geschmack aus Ochsenschwanz herauszuholen, sollten Sie ihn über einen längeren Zeitraum kochen: zum Beispiel in Rotwein für einen Eintopf schmoren.
Kurze Rippe
Wie viele dieser preiswerten Fleischstücke wird auch Short Rib am besten über einen langen Zeitraum gegart, damit es ultrazart wird, praktisch vom Knochen schmilzt und saftig und reichhaltig schmeckt.
Schweinebauch
Interessanterweise taucht Schweinebauch zusammen mit vielen anderen hier genannten preiswerten Fleischstücken auf vielen Speisekarten in schicken, gehobenen Restaurants auf. Dies ist kein Schnitt, wenn Sie Ihre Fettaufnahme beobachten, da sie – Sie ahnen es – aus dem Bauch des Schweins stammt und eine dicke Fettschicht hat. Wenn er geröstet wird, kann er ein leckeres, unwiderstehliches Knistern entwickeln, das selbst die zimperlichsten Gäste überzeugen wird.
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