Gemüse allein sind gesunde Lebensmittel, aber wie du Gemüse kochst können ihren Nährwert beeinflussen. Die meisten Gemüsesorten sind am gesündesten, wenn sie roh verzehrt werden, und das Kochen kann die Vitamine und Mineralien aussaugen, die Sie überhaupt erst dazu bringen, Gemüse zu essen.
Gemüse allein ist ein gesundes Lebensmittel, aber wie du Gemüse kochst können ihren Nährwert beeinflussen. Die meisten Gemüsesorten sind am gesündesten, wenn sie roh verzehrt werden, und das Kochen kann die Vitamine und Mineralien aussaugen, die Sie überhaupt erst dazu bringen, Gemüse zu essen.
Obwohl rohes Gemüse die höchste Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen aufweist, gibt es ein paar Ausnahmen. Knoblauch und Zwiebeln sind gesünder, wenn sie gekocht werden, da Hitze hilft, ihre inhärenten Schwefelverbindungen zu aktivieren, die gesundheitliche Vorteile bieten.
Untersuchungen zeigen, dass Gemüse pro 30 Sekunden Dampfexposition einen kleinen Teil seines Nährwerts verliert. Dieser Verlust ist jedoch so gering, dass das Dämpfen von Gemüse für ein oder zwei Minuten es nicht nutzlos macht, aber ein Überkochen wird dies drastisch reduzieren Ernährung Qualität des Gemüses. Darüber hinaus erhalten Sie durch das Dämpfen ein knusprigeres, schmackhafteres Endprodukt, das auch mehr Geschmack behält.
Kochen ist ein übliches Mittel, um gesundes Gemüse zu schädigen. Jedes Gemüse, das Sie kochen möchten, kann stattdessen gedünstet werden. Das Kochen führt zu einem größeren Nährstoffverlust als das Umhüllen eines Gemüses mit heißem Dampf. Es gibt keinen guten Grund zu kochen, also tu es nicht! Sogar große Gemüsesorten, wie Butternut-Kürbis, können in 10 Minuten vollständig mit Dampf gegart werden.
Braten ist ein weiteres Mittel, um die pflanzliche Ernährung einzuschließen. Kurze Hitzeeinwirkung hilft immer, so viel Nährstoffe wie möglich zu erhalten, und die geringe Ölmenge, die beim Rühren verwendet wird, hilft, Vitamine und Mineralien zu versiegeln.
Denken Sie auch daran, dass Gemüse mit zunehmendem Alter oder Licht und Luft natürlich an Nährstoffen verliert. Frischer ist besser. Um das Maximum herauszuholen gesundheitliche Vorteile von Ihrem Gemüse, essen Sie sie bald nach dem Pflücken.
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