Molekulare Kochtechniken oder Molekulargastronomie waren früher ausschließlich auf die Küche des Profikochs beschränkt. Mit der jüngsten Einführung einfacher molekularer Kochsets können Sie jedoch ganz einfach an Ihren eigenen küchenwissenschaftlichen Experimenten teilnehmen und beeindruckende – und unterhaltsame – kulinarische Kreationen zu Hause herstellen.
Ein Anfängerkurs in Molekulargastronomie
Einfach ausgedrückt ist molekulares Kochen eine kulinarische Technik, die das Wissen über wissenschaftliche Chemikalien mit Lebensmittelzutaten kombiniert, um verschiedene Versionen von Lebensmitteln oder Küche zu kreieren. Es ist beispielsweise bekannt, dass Köche mit molekularen Techniken und Geräten Schäume oder Pulver herstellen, die wie Foie Gras, Erdnussbutter oder Marshmallows schmecken.
Einfache molekulare Kochtechniken
Da es beim molekularen Kochen so viele Möglichkeiten gibt, kann es sehr kompliziert werden. Aber für den beginnenden Molekulargastronom können Molekularkochsets Ihnen ein paar einfache Dinge beibringen Techniken, die Sie beherrschen und die Sie dann anwenden können, um Ihre Familie und Freunde mit Ihrem ausgeklügelten kulinarische Fähigkeiten. Lesen Sie zunächst ein paar Bücher über das molekulare Kochen.
Drei ausgezeichnete molekulare Kochbücher sind:
- Molekulare Gastronomie: Die Wissenschaft des Geschmacks erforschenvon Hervé This
- Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Überlieferung der Küche von Harold McGee
- Alinea von Grant Achatz
Die ersten beiden Bücher beginnen mit einem allgemeinen wissenschaftlichen Wissen über Lebensmittel und Kochen und tauchen später dann auf chemische Zusatzstoffe ein. Beide Bücher gehen davon aus, dass Sie zunächst über ausreichende wissenschaftliche Kenntnisse des Kochens verfügen müssen, bevor Sie mit der Verwendung von Chemikalien beginnen können.
Das Kochbuch des Molekulargastronomie-Dynamos Grant Achatz Alinea bietet 600 Rezepte aus seinem Chicagoer Restaurant Alinea, jedes für den Hausmann verkleinert. Auch wenn die Rezepte kompliziert aussehen mögen, werden Sie beeindruckende Ergebnisse erzielen, wenn Sie sie Schritt für Schritt befolgen. Ebenfalls, Alinea ist das perfekte Buch, um sich mit den Zutaten, Geräten und Technologien des molekularen Kochens vertraut zu machen.
Kochset für die Molekularküche
Sobald Sie etwas gelesen haben und bereit sind, Ihr eigenes molekulares Kochen auszuprobieren, bestellen Sie ein komplettes Einsteigerset mit allen notwendigen Zutaten und Ausrüstung. Eines der besten verfügbaren Kits ist Das Starter-Kit für die molekulare Gastronomie von ThinkGeek, das alle Grundzutaten enthält, die Sie benötigen, um erstaunliche Schäume, Pulver und Gele herzustellen, zusammen mit einer Grundausstattung und natürlich Rezepten, die Ihnen den Einstieg erleichtern.
Molekulare Kochzutaten
Die Geräte für die Molekulargastronomie sind wiederverwendbar, sodass Sie beim nächsten Mal, wenn Sie neue Rezepte ausprobieren möchten, alles tun müssen ist der Kauf neuer Zutaten, die in ausgewählten Reformhäusern, gut sortierten Lebensmittelfachgeschäften oder online. Willenspulver.com ist eine großartige Ressource für Chemikalien von Molekulargastronomie-Superkoch Will Goldfarb. Wenn Sie einfach online recherchieren, werden viele weitere Ergebnisse erzielt.
Befolgen Sie die Anweisungen zum molekularen Kochen
Was neue Rezepte angeht, ist die beste Wahl ein umfassendes Buch wie die oben aufgeführten. Molekulare Kochbücher geben Ihnen neben Anleitungen hilfreiche Tipps und gehen auf Zutaten und Geräte der Molekularküche ein. Um Sie bei Ihren molekularen Kochbemühungen weiter zu unterstützen, enthalten viele Kits und Bücher schrittweise und fertige Produktfotos.
Viel Spaß beim Molekularkochen
Beim Molekularkochen geht es nicht nur um Geschmack, sondern auch um die Präsentation Ihres Endprodukts. Molekulargastronomie bedeutet Versuch und Irrtum, also lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie ein paar Versuche brauchen, um die Techniken, den Geschmack und die Präsentation genau richtig zu machen. Der wichtigste Punkt ist, Spaß an dieser interessanten Kochmethode zu haben und jedes Ergebnis zu genießen.
Sicherheitstipps für die Molekulargastronomie
Als Anfänger ist die Verwendung von Techniken der Molekularküche ziemlich sicher, obwohl immer Vorsicht geboten ist du kochst in der Küche und vor allem, wenn du Zutaten und Techniken verwendest, mit denen du bist ungewohnt. Wenn Sie lernen und vorankommen, sollten Sie beim Kochen mit Chemikalien, Hitze und neuen Geräten äußerste Vorsicht walten lassen. Lesen Sie alle Anweisungen und wenden Sie sich, wenn möglich, sogar an einen Experten für sichere Techniken und den richtigen Umgang mit allem. Kochen ist ein Vergnügen und die Verwendung der molekularen Gastronomie macht es noch mehr, aber Sie möchten sicher sein, molekulare Kochtechniken auf sichere Weise zu praktizieren.
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