Ein naher Verwandter der Tomatillo ist eine kleine, typisch grüne, mit Schale bedeckte Frucht, die von Mai bis Oktober Saison hat. Tomatillos sind herb mit einem süßen Unterton, der gut zu lateinamerikanischen Gerichten passt. Diese glatten grünen Kugeln können gegrillt, gebraten, sautiert oder gedünstet werden. Probieren Sie diese lebendigen, vielseitigen Früchte aus.
Tomatillos pflücken, lagern und zubereiten
Tomatillos auswählen: Tomatillos sind Mainstream genug, um in den meisten Supermärkten und Bioläden zu finden. Sie werden oft als Schalentomaten, Marmeladebeeren oder mexikanische grüne Tomaten bezeichnet. Tomatillos sind am besten kurz vor der Reifung, wenn sie eine hellgrüne Farbe mit festem Fleisch und faltenfreien Schalen haben. Tomaten lagern: Wenn Sie die Tomatillos nach Hause bringen, lassen Sie die Schalen an und bewahren Sie sie in einer Papiertüte im Kühlschrank auf, sie sind etwa zwei Wochen haltbar. Sie können auch eingefroren werden (Tomatillos, in Scheiben oder im Ganzen auf einem Blech in den Gefrierschrank legen, bis sie gefroren sind, dann in einem Plastikbeutel im Gefrierschrank aufbewahren).
Serviervorschläge für Tomatillos: Tomatillos können roh (probieren Sie sie in einem Salat) oder gekocht gegessen werden. Tomatillos sind göttlich, wenn sie über direkter Hitze gegrillt (Spelzen entfernt) und in Keile geschnitten, mit Olivenöl und einem Schuss Ihres Lieblingsgewürzes beträufelt werden. Kombinieren Sie gegrillte Tomatillos mit Frühlingszwiebeln, Chilis und gegrillten Garnelen und löffeln Sie die Mischung in gegrillte Tortillas für eine einfache und köstliche Mahlzeit. Tomatillos funktionieren sehr gut in Salsas oder Saucen und können Tomaten in fast jedem Gericht ersetzen.Tomatillo-Rezepte
Scharfe Garnelen mit gegrillter Tomatillo-Salsa
Ergibt 4 Portionen Zutaten:
1/2 Pfund gereinigte, geschälte große Schwanzgarnelen
Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe, durch eine Knoblauchpresse gepresst
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3/4 Pfund Tomatillos, jede in sechs Keile geschnitten
4 Frühlingszwiebeln
1 kleine Serrano-Chili
1/8 Teelöffel frisch gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gehackte frische Oreganoblätter
4 Tortillas, erwärmt Richtungen:
1. Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Garnelen mit 1 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch, 1/4 Teelöffel Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer mischen und beiseite stellen. 2. Tomatillos mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatillos auf den Grill legen und 2 1/2 Minuten pro Seite garen oder bis die Außenseite verkohlt ist. In eine Schüssel umstellen und an einem warmen Ort ruhen lassen. 3. Zwiebeln und Chili mit Öl bepinseln und 2 Minuten grillen oder bis sie verkohlt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwiebeln in 2-Zoll-Stücke hacken und mit Tomatillos mischen. Chili halbieren und Kerne entfernen. Chili hacken und mit Tomatillos mischen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 4. Garnelen auf den Grill legen und 1 1/2 bis 2 Minuten pro Seite garen. Garnelen zu Tomatillos geben und mit Kreuzkümmel und Oregano mischen. Auf warmen Tortillas servieren.
Käseomelette mit Tomatillo-Salsa
Ergibt 2 Portionen Zutaten:
3 Esslöffel gewürfelter Pancetta
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Butter, geteilt
2 Esslöffel gehackte Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1 Tasse geschälte, gewürfelte Tomatillos (ca. 2 große oder 3 mittelgroße)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 Eier
1/4 Tasse geriebener mexikanischer Panela-Käse oder Cheddar-Käse
1 Teelöffel gehackter Koriander Richtungen:
1. Pancetta in 1 TL Butter knusprig anbraten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie Knoblauch und Tomatillo hinzu und kochen Sie ungefähr 2 Minuten oder bis Tomatillo knusprig-zart ist. Masse in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort ruhen lassen. 2. Eier mit 1/4 TL Salz und einer Prise Pfeffer verquirlen. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Eier dazugeben. Wenn sie gerade fest sind, mit Käse bestreuen und kochen, bis die Eier leicht braun sind und der Käse geschmolzen ist, etwa 4 bis 5 Minuten. Omelett halbieren und auf einen Teller legen. Mit Tomatillo-Salsa und Koriander belegen.
Schweinefleisch mit Kräuter-Tomatillo-Salsa
Ergibt 6 Portionen Zutaten:
2 Pfund Schweinebutt ohne Knochen
2 bis 3 geriebene Knoblauchzehen, plus 1 gehackte Knoblauchzehe, geteilt
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Öl
1 Tasse gehackte Zwiebel
1/2 kleine Serrano-Chili, entkernt und gehackt
1 Pfund Tomatillos, Schalen entfernt und grob in 1-Zoll-Stücke gehackt
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
2 Teelöffel geriebene Orangenschale
2 Teelöffel frischer Oregano, geteilt
1 Esslöffel gehacktes Basilikum
1 Esslöffel gehackte Minze
1 Teelöffel Limettensaft
Schwarzer Pfeffer Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Schneiden Sie 1-Zoll-Schlitze in die Oberfläche des Schweinefleischs und legen Sie jeweils eine Knoblauchzehe hinein. Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. 2. Öl in einer großen ofenfesten Auflaufpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie das Schweinefleisch in die Pfanne und braten Sie es von allen Seiten etwa 10 bis 12 Minuten an. Schweinefleisch auf einen Teller geben. Zwiebel in der Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten anbraten. Fügen Sie Knoblauch, Chili und Tomatillos hinzu und kochen Sie etwa 5 Minuten oder bis die Tomatillos zart sind. 3. Fügen Sie Hühnerbrühe, Orangenschale und 1 Teelöffel Oregano hinzu. Legen Sie das Schweinefleisch zurück in die Pfanne und löffeln Sie die Flüssigkeit darüber. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie sie abgedeckt 2 Stunden lang oder bis sie sich leicht zerkleinern lässt. Pfanne aus dem Ofen nehmen. 4. Bewegen Sie Schweinefleisch auf ein Schneidebrett. Mischen Sie Basilikum, Minze, Oregano, Limettensaft und schwarzen Pfeffer mit der restlichen Flüssigkeit in der Pfanne. Das Schweinefleisch in dünne Stücke schneiden und auf eine Servierplatte legen. Entweder die Sauce über das Schweinefleisch geben oder auf der Seite servieren. Weitere tolle Sommerrezepte finden Sie unter diesen Links:
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