Die Weinauswahl muss nicht schwierig oder stressig sein. Ein wenig Verständnis für die Weinherstellung kann Ihnen die Entscheidungsfindung erleichtern.
Was ist in einem Namen?
Weine in den Vereinigten Staaten werden im Allgemeinen zuerst nach der Rebsorte benannt, wie Chardonnay, Merlot oder Zinfandel, gefolgt von der angebauten Region wie Sonoma Valley, Kalifornien.
Bei den meisten europäischen Weinen ist das Gegenteil der Fall. Der bekannteste Ortswein ist Champagner, benannt nach der Region in Frankreich, in der die Trauben angebaut werden. Die Namensunterschiede sind teilweise auf die große Zahl der in Europa angebauten Rebsorten zurückzuführen. Allein in Italien sollen 2.000 Sorten auf seinen Feldern wachsen.
Ein Rosé mit einem anderen Namen…
Rotweine beginnen mit dunkelhäutigen Trauben. Die Schalen werden während der Fermentation belassen und die in den Schalen enthaltenen Tannine und Pigmente, Anthocyane genannt, erzeugen die Farbe. Die meisten Rotweine wie Zinfandel und Petite Sirah gelten als schwer und komplex. Einige, Merlot und Pinot Noir, sind im Vergleich leichter.
Weißweine werden aus einer Vielzahl von Trauben hergestellt: Gelb- und grünschalige Sorten sind am häufigsten, aber auch dunkelschalige Trauben können Weißwein produzieren, wenn die Schalen früh genug entfernt werden. Die meisten Weißweine wie Chardonnay, Chenin Blanc und Pinot Gris schmecken am besten, wenn sie jung genossen werden. Weißweine sind charakteristisch leicht.
Roséweine werden häufig mit einer Mischung aus Rot- und Weißweinen verwechselt. Dies mag bei weniger teuren Massenweinen namens Blush zutreffen. Weine von höherer Qualität, Weißer Zinfandel und Grenache, werden hergestellt, indem die Schalen dunkelhäutiger Trauben lange genug ruhen, um dem Wein eine leichte Farbe zu verleihen. Roséweine sind Weißweinen ähnlich, da sie fruchtig sind und am besten jung genossen werden. Schaumweine wie Champagner beginnen als normale Weine. Sie durchlaufen eine zweite Gärung, um ihnen Spritzigkeit zu verleihen. Champagner, Cava, Crémant und Sparkling Brut sind Beispiele für Schaumwein. Rosé-Champagner wird hergestellt, indem dem Weißwein vor der zweiten Gärung etwas Rotwein zugesetzt wird. Billige Schaumweine durchlaufen nicht die zweite Gärung, sondern werden wie Soda mit Kohlensäure injiziert.
Dessertweine, Port, Sherry, Madeira und Eiswein, werden auch als Tafelweine oder Likörweine bezeichnet. Der Zuckergehalt ist bei diesen Weinen im Allgemeinen hoch, daher der Spitzname „Dessertwein“. Während Dessertweine normalerweise süß sind, sind es einige nicht. Es stimmt auch, dass Dessertweine nicht dem Hauptgang folgen müssen.
Fruchtweine, Apfel, Pfirsich und Himbeere, werden aus reifen Früchten entweder in Kombination mit Trauben oder allein hergestellt. Jeder Wein, der andere Früchte als Trauben enthält, muss das Etikett „Fruchtwein“ tragen.
Spezialitätenweine
Landwirtschaftlicher Wein wird mit anderen landwirtschaftlichen Produkten als Früchten oder Getreide hergestellt. Honig, Trockenfrüchte, Kräuter und Blumen, wie Löwenzahn, wurden alle zu Weinen verarbeitet.
Koschere Weine müssen strengen rabbinischen Produktionstechniken folgen. Eine weitere Vorgabe ist, dass sie keine chemischen Zusätze wie Gelatine, Laktose, Glycerin, Maisprodukte oder Nichtweinhefe enthalten. Koschere Weine werden von sabbatbeobachtenden Juden unter strenger rabbinischer Aufsicht hergestellt.
Bio-Weine werden aus Trauben hergestellt, die ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln, Pestiziden oder Herbiziden angebaut werden. Bio-Bestimmungen variieren von Staat zu Staat und von Land zu Land.
Alkoholfreie Weine beginnen ihr Leben als traditionelle Weine, durchlaufen jedoch einen zusätzlichen Prozess, um fast den gesamten Alkohol zu entfernen. Um als alkoholfrei gekennzeichnet zu werden, muss ein Wein in den Vereinigten Staaten weniger als ein halbes Volumenprozent Alkohol enthalten.
„Die Wahl des perfekten Weines Rotwein zu Fleisch, Weißwein zu Meeresfrüchten und Geflügel…“
Dieses Sprichwort ist grundlegend und in den meisten Fällen funktioniert es. Es gibt andere, subtilere Faktoren, die bei der Auswahl von Weinen eine Rolle spielen. Aber hier sind ein paar grundlegende Hinweise.
In erster Linie geht der persönliche Geschmack allen Regeln zuvor. Wenn Sie einen bestimmten Wein zu einem bestimmten Gericht mögen oder nicht, ist das in Ordnung. Trinken Sie nicht weiter einen Wein, den Sie nicht mögen, nur weil es Ihnen jemand gesagt hat. Entscheiden Sie selbst, was Sie tun und was nicht. Sie müssen sich nicht immer an die Regeln halten.
Der Grund, warum Rotwein mit rotem Fleisch normalerweise funktioniert, ist, dass Sie nicht möchten, dass Wein oder Essen den anderen überwältigen. Und da die meisten Rotweine schwer und herzhaft sind, wie ein kalifornischer Syrah, ist es sinnvoll, sie zu einer herzhaften Mahlzeit zu begleiten. Wenn Sie jedoch einen komplexeren Weißwein haben, servieren Sie ihn auf jeden Fall zu Steak.
Eine schöne Kontrastkombination wären rauchige Grillrippchen mit einem süßen, fruchtigen Weißwein. Scharfe Speisen, Mexikanisch, Thai, Chinesisch oder Cajun, passen auch wunderbar zu einem süßen Wein wie einem Riesling oder Pinot Noir.
Sahnesaucen und käsige Gerichte verlangen nach einem ebenso cremigen Wein. Ein gutes Match wäre Chardonnay, Zinfandel oder Merlot.
Und achten Sie bei der Auswahl eines Dessertweins darauf, die Süße nicht zu überladen. Zu viel Süße führt dazu, dass Wein und Essen konkurrieren. Nicht alle Dessertweine müssen zum Dessert getrunken werden. Versuchen Sie, Gänseleberpastete mit einem Sauternes zu kombinieren. Einige Weine, darunter Eiswein, sind durchaus als Dessert geeignet.
Planen Sie also einen Ausflug in den Spirituosenladen. Holen Sie sich eine Flasche für eine Dinnerparty oder einfach nur für einen Abend zu Hause. Diese Tipps helfen Ihnen, die perfekte Wahl zu finden.
Online-Informationen zur Weinauswahl
Wine.com hat einen großartigen Abschnitt, Oxford Online, eine Online-Version des Oxford Begleiter zum Wein von Janice Robinson. In dieser Rubrik finden Sie ausführliche Informationen zur Weinbereitung, zur Auswahl des richtigen Weines und vieles mehr.
WineSpectator.com enthält auch eine Bibliothek mit vielen Informationen. Neben Weingrundlagen bietet Wine Spectator auch ein Archiv mit Artikeln rund um den Wein.
