3. S’More Rockin’ Rentier Ravioli
Füllung:
5 Graham Cracker, in Stücke gebrochen
6 Unzen Milch- oder dunkle Schokolade oder eine Kombination, gehackt
3 Unzen Frischkäse, bei Raumtemperatur
Teig:
10 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker
1/2 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Melasse
1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
11/2 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Grahammehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Tasse Sahne
Für die Füllung: Die Graham Cracker in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie krümelig sind. Fügen Sie die Schokolade und den Frischkäse hinzu und pulsieren Sie weiter, bis sie krümelig, aber pastös sind.
Bedecken Sie die eingedrückte Seite mit dem Füllteil („die holprige Seite“) einer 12-teiligen Ravioliform mit Plastikfolie. Füllen Sie etwas von der Füllung in jede Vertiefung und nivellieren Sie jede so, dass sie bündig ist
mit der Oberseite der Form. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Wiederholen, um 24 Füllungen zu machen. Die Füllung mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen. (Iss die übrig gebliebenen Krümel).
Für den Teig: Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie flaumig und kombiniert sind, etwa 2 Minuten. Fügen Sie die Melasse und die Vanille hinzu und schlagen Sie, bis sich alles verbunden hat.
In einer separaten Schüssel beide Mehle, das Backpulver, Salz und Zimt verquirlen. Mehlmischung zu Buttermischung in 3 Teilen geben, abwechselnd mit Sahne in 2 Teilen, Anfang und Ende
mit Mehl. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten. In 2 Scheiben teilen, in Plastikfolie einwickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen, bis sie sehr fest sind.
Legen Sie ein 11 x 15 Zoll großes Stück Folie auf eine saubere Arbeitsfläche und bestreuen Sie es großzügig mit Mehl. Eine Teigscheibe darauf legen und mit einer großen Plastikfolie abdecken. Rollen Sie den Teig zwischen den
zwei Schichten (Voila, keine unordentlichen Hände), bis Sie ein Rechteck von 10 x 13 Zoll haben, schneiden und flicken Sie nach Bedarf. Wiederholen Sie mit der anderen Teigscheibe. Übertragen Sie jede Folie auf ein Backblech
und 30 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen.
Nach dem Abkühlen die Plastikfolie von 1 flachen gekühlten und gerollten Teig entfernen. Sprühen Sie die Zickzack-Seite der Ravioliform mit Antihaftspray ein und bestreuen Sie sie mit Mehl. Legen Sie die Form, Zickzack-Seite
nach unten, auf die untere Hälfte des Teigs, wobei eine leichte Vertiefung in den Teig entsteht. Nehmen Sie die Schokoladenfüllung aus dem Kühlschrank. Auf die Mitte jedes quadratischen Raviolis eine Runde Füllung legen
Eindruck.
Verwenden Sie die Folie, um die Oberseite des Teigs anzuheben, falten Sie ihn über die Hügel auf der unteren Hälfte und lassen Sie zwischen den Hügeln viel Platz, um den Teig zu verstauen. Drücken Sie die Luft um die Hügel herum vorsichtig mit nassem. heraus
Finger, damit der Teig nicht bricht. Die Zickzack-Seite der Form erneut einsprühen und die Oberseite der Ravioli mit Mehl bestäuben. Kehren Sie die Presse auf die Kekse um und machen Sie einen anderen Eindruck im
Teig, und drücken Sie sehr fest, um die 2 Schichten zusammen zu versiegeln und überschüssigen Teig abzuschneiden.
Um die Form zu entfernen, heben Sie sie vorsichtig an, indem Sie die 2 Hügel am Ende nach unten drücken. Heben Sie die Form an und arbeiten Sie sich über die Teigplatte. Verwenden Sie einen trockenen Backpinsel, um überschüssiges Mehl abzubürsten. Schneiden
Ravioli in einzelne Portionen schneiden, überschüssigen Teig mit einem Messer oder einem geriffelten Teigausstecher abschneiden. Auf einem Backblech anrichten. Die geformten Ravioli im Kühlschrank kalt stellen, bis sie sich fest anfühlen,
30 Minuten mehr.
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Die Ravioli 25 bis 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und weitere 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, mit einem Ausstecher die Ravioli nach Wunsch zwischen den warmen Ravioli einschneiden. Dann schieben Sie die Platte
auf ein Backblech zum Abkühlen. Iss eine Platte und friere die andere ein, damit sie wirklich frisch bleibt.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Food Network Kitchens, Laura Stanke und Lebensmittelnetzwerk.
2. Schoko-Käsekuchen-Zuckerstangenriegel
Kruste:
20 Schokoladenwaffelkekse
3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel gemahlene Kaffeebohnen
1/4 Teelöffel feines Salz
Füllung:
8 Unzen halbsüße Schokolade, fein gehackt
8 Unzen Frischkäse, Raumtemperatur
2/3 Tasse Zucker
1/2 Tasse Sauerrahm
2 große Eier, Zimmertemperatur
Glasur:
4 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Teelöffel heller oder dunkler Maissirup
2 Esslöffel Sauerrahm, Raumtemperatur
1/2 Tasse zerkleinerte Zuckerstangen (siehe Cook's Note)
Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine 8-Zoll-Quadrat-Auflaufform mit Folie auslegen.
Für die Kruste: Die Schokoladenwaffeln in einer Küchenmaschine mit Butter, Zucker, Kaffee und Salz fein verarbeiten. Die Kruste gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und den Boden vollständig bedecken.
Backen, bis die Kruste fest wird, etwa 15 Minuten.
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Die Schokolade in eine mittelgroße mikrowellengeeignete Schüssel geben; bei 75 Prozent Leistung erhitzen, bis sie weich sind, etwa 2 Minuten. Umrühren und weiter in die Mikrowelle stellen, bis sie vollständig geschmolzen ist, bis
bis 2 Minuten mehr. (Alternativ die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Bringen Sie einen mit etwa einem Zentimeter Wasser gefüllten Topf zu einem sehr langsamen Köcheln; Stellen Sie die Schüssel um, ohne das Wasser zu berühren,
und gelegentlich umrühren, bis es geschmolzen und glatt ist).
Frischkäse, Zucker und Sauerrahm in der Küchenmaschine glatt rühren. Kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab. Fügen Sie die Eier und den Puls hinzu, bis sie gerade eingearbeitet sind. Mit der Küchenmaschine
laufen lassen, die Schokolade in die nassen Zutaten gießen und glatt rühren.
Die Füllung gleichmäßig über die Kruste gießen. Backen, bis die Füllung leicht an den Rändern, aber in der Mitte noch etwas wackelig ist, etwa 25 bis 30 Minuten. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Für die Glasur: Geben Sie die Schokolade, Butter und Maissirup in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Glasur in der Mikrowelle bei 75 Prozent Leistung erhitzen, bis sie geschmolzen ist, etwa 2 Minuten. Die Zutaten miteinander verrühren, bis
glatt; fügen Sie die saure Sahne hinzu. Die Glasur gleichmäßig auf dem warmen Kuchen verteilen und die zerdrückten Zuckerstangen darüber streuen. Vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht kalt stellen.
In kleine Riegel oder Quadrate schneiden. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Bewahren Sie die Kekse abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.
Anmerkung des Kochs: Um die Zuckerstangen zu zerkleinern, entfernen Sie die Verpackung und legen Sie sie in eine wiederverschließbare Plastiktüte. Verwenden Sie ein Nudelholz, um die Süßigkeiten zu rollen und in kleine Stücke von etwa 1/4 Zoll oder so zu zerbrechen.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Food Network Kitchens & Food Network
1. Mixed-Nuss-Honig-Baklava
Baklava:
12 getrocknete Calamyra-Feigen, gewürfelt 1/4 Zoll
1/2 Tasse dunkler Rum
1 1/2 Tassen geröstete Walnussstücke, gehackt
1 1/2 Tassen geröstete ungeblanchierte Mandeln, gehackt
1 1/2 Tassen ungesalzene Butter (3 Sticks)
4 Unzen bittersüße Schokolade, gewürfelt 1/4 Zoll
1/3 Tasse Zucker
1 Esslöffel gemahlener Zimt
2 Teelöffel gemahlener Kardamom
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1 (1 Pfund) Schachteln Phyllo-Teig (ca. 48 Blätter)
Sirup:
1 Tasse Zucker
1 Tasse Honig (vorzugsweise Orangenblüten), plus mehr zum Beträufeln
1/2 Tasse Wasser
Saft von 1 großen Zitrone (ca. 3 Esslöffel)
Die Feigenwürfel in einer großen Schüssel mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden im Rum einweichen.
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Die Walnüsse und Mandeln auf einem Backblech verteilen und ca. 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie dunkel sind und duften. Cool. Die Nüsse, Schokolade, Zucker und Gewürze mit den Feigen und dem Rum vermischen.
Bringe die Butter bei schwacher Hitze zum Köcheln. Die schaumigen Feststoffe, die nach oben steigen, abschöpfen und wegwerfen, bis die Butter klar ist, etwa 8 bis 10 Minuten.
Eine 16 1/2 x 11 1/2-Zoll-Blechpfanne leicht buttern. Phyllo aus der Verpackung nehmen, ausrollen und auf die Arbeitsfläche neben die Pfanne legen und mit einem Küchentuch abdecken. 1 Blatt des Phyllos auflegen
in die Pfanne geben und leicht mit Butter bestreichen. Wiederholen Sie dies mit 11 weiteren Blättern Phyllo, arbeiten Sie schnell und halten Sie das Phyllo bedeckt, während Sie das Baklava zusammenbauen. 1/3 der Nussmischung verstreuen (ca. 1 1/2
Tassen) gleichmäßig über die Schichten von Phyllo. Noch 2 Mal wiederholen und mit den restlichen 12 Teigblättern belegen. Schneiden Sie vorsichtig 3/4 des Weges durch die Phyllo- und Nussfüllung, um etwa 96 (1 .) zu erhalten
1/2 Zoll) Quadrate.
Backen Sie die Baklava, bis sie hellbraun und durchgegart ist, etwa 1 Stunde. Erhöhen Sie die Temperatur auf 450 Grad F und backen Sie, bis sie golden knusprig sind, ungefähr 5 bis 8 weitere Minuten.
Während die Baklava-Chips den Sirup herstellen: Zucker, Honig und Wasser in einem Topf bei starker Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Zitronensaft hinzufügen und den heißen Sirup vorsichtig über die Just gießen
gebackenes Baklava, achten Sie darauf, in alle Schnitte zu gelangen. Abkühlen lassen. Die vorgefertigten Schnitte in der Baklava vervollständigen und mit etwas Honig darüberträufeln.
Bewahren Sie das Baklava in einem verschlossenen Behälter bis zu 1 Woche auf.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Food Network
Viel Spaß mit den Keksen und ein wunderschönes Weihnachtsfest!
