Mexikanisches Essen ist immer eine gute Option zum Abendessen. Aber anstatt diese Enchiladas oder Tacos in die gleiche alte Tortilla zu wickeln, warum nicht sie in einer Schüssel auf einen Haufen Tortilla-Chips stapeln?
Mein Sohn liebt Bohnen. Schwarz, Niere, Kichererbsen… es spielt keine Rolle. Wenn der Titel eine Bohne enthält, rundet er sie auf. Hühnchen oder Steak mag er nicht, aber mit Bohnen hat er kein Problem. Wenn ich also ein Rezept sehe, das Bohnen enthält, weiß ich, dass mein Sohn nicht nur seinen Teller sauber macht, sondern auch viel Protein bekommt.
Das macht dieses Rezept aus Sonnenuntergang Zeitschrift eine perfekte Wahl für ein Familienessen. Für die Erwachsenen, die kein Problem mit Hühnchen oder Steak haben, können Sie das Fleisch in die Schalen geben. Aber für diese wählerischen kleinen Esser können Sie das Fleisch weglassen und wissen, dass sie mit Bohnen, Käse und Tomaten immer noch viel Protein bekommen. Und da der Großteil des Abendessens in einer Schüssel mit Tortilla-Chips stattfindet, können Sie lächeln, wenn Sie wissen, dass jede einzelne dieser Schüsseln am Tisch sauber geleckt wird, wenn das Abendessen vorbei ist.
Hühnchen-Enchilada-Nacho-Schalen
Für 4
Zutaten:
- 1/2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse Enchilada-Sauce
- 1 Tasse gewürfelte Tomaten
- 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 3 Tassen gekochtes Hühnchen, gehackt
- 8 Unzen Tortillachips, zerkleinert
- 1-1/2 Tassen geriebener mexikanischer Mischkäse
- 1/2 Tasse Korianderzweige
Richtungen:
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, ungefähr fünf Minuten.
- Enchilada-Sauce, Tomaten, Bohnen und braunen Zucker hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen. Das Hühnchen einrühren und weitere drei Minuten kochen, bis es durchgeheizt ist.
- So montieren Sie die Schalen: Teilen Sie die Chips auf vier Schalen auf. Mit der Hühnermischung, dem Käse und dem Koriander belegen und sofort servieren.
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